Le pays de l'Ouest est vaste, parsemé de rivières, baigné de soleil et de vent, ce qui fait que l'on peut trouver du poisson séché partout.
Le poisson est pêché dans les champs, dans les fossés qui bordent le jardin ou dans les immenses rivières Tien et Hau, ouvert et laissé au soleil et au vent de l'Ouest pour serrer chaque morceau de viande.
Poisson tête de serpent séché de Ca Mau, poisson tête de serpent séché de Bac Lieu, poisson-chat soufflé séché d'An Giang, poisson ananas séché de Can Gio, puis poisson long tong séché, grenouilles séchées, poisson gobie séché, toutes sortes de poissons séchés, comme s'il y avait du poisson, il y avait du poisson séché.
Les Occidentaux aiment probablement la salade autant que les habitants de la région centrale. Une fois le temps sec, ils ont cueilli quelques jeunes feuilles de sầu đâu, ont cueilli quelques jeunes mangues dans le jardin, puis sont entrés dans la maison pour chercher du poisson séché à griller au charbon de bois.
Parfois, le poisson séché est jeté dans un tas de paille sèche pour le parfumer, puis déchiqueté. Un bouquet de jeunes feuilles de neem juste blanchies dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur verte froide, ajoutez de la mangue hachée ou râpée, mélangez avec du poisson séché râpé, puis versez un bol de sauce de poisson au tamarin dessus.
Le plat est si rustique et simple, mais il devient une spécialité sans qu'on s'en rende compte. En se promenant le long d'An Giang ou de Tay Ninh, les jours qui suivent le Têt, des bouquets et des fagots de jeunes feuilles à petites fleurs blanches sont exposés à la vente, comme pour susciter la curiosité.
Les feuilles de neem ont un goût amer. Si vous n'avez pas l'habitude d'en manger, vous grimacerez lorsque l'amertume envahira votre bouche. Mais il y a ensuite le goût salé du poisson séché, un peu d'acidité de la sauce au tamarin. Mâchez soigneusement pour entendre les saveurs se mélanger, puis avalez et sentez l'arrière-goût sucré se répandre progressivement, remplaçant le goût amer qui fond lentement sur le bout de votre langue. Certains disent que c'est comme boire une tasse de thé, amer au début mais sucré ensuite.
Au cours de ces jours d'errance, les pas d'une fille de la région centrale se sont perdus quelque part, dérivant dans Tram Chim, flottant dans le marché flottant de Cai Rang. Goûtez le célèbre et mémorable Hu Tieu, puis dégustez un ragoût de poisson jeune linh avec des fleurs de mimosa d'eau pendant la saison des inondations.
Même en sirotant un morceau de viande de souris des champs grillée ou des algues sautées avec du mimosa d'eau, puis en grimaçant devant le goût amer de la salade de durian du début de l'été.
J'ai été tellement captivé par les légumes verts luxuriants de l'Occident que j'ai quand même ramené une tige de lotus, un sac de fleurs de sesban et un bouquet de jeunes feuilles de sầu đâu pour faire une salade lorsque je suis monté à bord de l'avion.
Le centre du Vietnam ne propose pas de poisson tête de serpent séché, et je ne suis pas habitué au goût de la sauce de poisson au tamarin, j'ai donc fait une variante de la salade sầu đâu avec les crevettes que ma mère avait achetées tôt le matin au marché. Crevettes fraîchement pêchées à l'embouchure de la rivière, crépitantes, ajoutez un peu de poitrine de porc finement tranchée, puis faites légèrement griller des calmars séchés, ce doit être des calmars séchés Tam Tien.
Parce que ce plat unique est pêché par les pêcheurs puis séché sur les poteaux des bateaux dérivant en mer, séché par le soleil et le vent de la mer de l'Est. La douceur des calmars séchés déchiquetés, la graisse de la poitrine de porc et la chair ferme des crevettes d'eau douce, mélangées à l'amertume des jeunes feuilles de sầu đâu, j'appelle cela une salade à deux régions.
Une feuille qui n'existe que dans le Sud, a parcouru des milliers de kilomètres pour s'accoupler avec les crevettes et les calmars de la mer Centrale, sucrée, croquante, avec un peu d'amertume, mais le goût persiste pour toujours.
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