En transformant le porc de campagne en produit OCOP, un jeune couple gagne près de 250 millions de VND par an

En prenant comme point de départ les goûts des clients, après 3 ans de production, le produit de rouleau de porc de la famille de Mme Vo Thi Anh (commune de Ha Linh, Huong Khe, Ha Tinh ) a satisfait aux normes OCOP et le marché s'est étendu à de nombreuses provinces et villes à travers le pays.

Vidéo : Processus de production du jambon Song Anh.

En tant que plat traditionnel et populaire, les produits à base de jambon et de saucisse font toujours l'objet d'une forte concurrence sur le marché. Mais avec la bonne direction et la détermination de créer des produits délicieux, propres et sûrs, le jambon Song Anh de la famille de Mme Vo Thi Anh (née en 1991) a atteint de nouveaux sommets et est devenu un produit OCOP.

Cela dit, le cheminement vers cette réalisation du jeune couple dans le district montagneux de Huong Khe a également rencontré de nombreux obstacles. Mme Vo Thi Anh se souvient : « Passionnée de cuisine , après le lycée, j'ai suivi des études pour devenir chef et gérante de restaurant. Cependant, à mon retour dans ma ville natale, cette profession n'était pas encore développée. »

En 2018, nous avons réalisé que dans notre village et chez nos proches, il y avait beaucoup de gens qui élevaient et commercialisaient du porc de très bonne qualité, nous avons donc pensé à fabriquer des produits à base de jambon et de saucisse. Malgré des connaissances de base et un manque d'expérience, de nombreux lots initiaux de jambon ont échoué. À cette époque, chaque jour, je « détruisais » des centaines de tonnes d’ingrédients de viande crue pour trouver la recette. Dans la perspective que les clients soient au centre du service, après chaque lot de jambon, j'invite parents et amis à l'essayer et à donner leur avis. Peu à peu, les produits à base de jambon Song Anh ont été perfectionnés et adaptés au goût des consommateurs.

En transformant le porc de campagne en produit OCOP, un jeune couple gagne près de 250 millions de VND par an

Le jambon de la famille de Mme Anh est fabriqué à partir de l'ingrédient principal du porc de campagne.

Les principaux ingrédients du produit sont toujours la viande maigre de croupe et de longe. L'avantage de l'établissement est qu'il sélectionne toujours de la viande fraîche, qui est élevée par les agriculteurs de Huong Khe avec des aliments naturels tels que le son de riz, le maïs, les lies de vin, les lies de tofu...

Après avoir sélectionné les ingrédients, nous les nettoyons et les transformons. La viande est hachée avec un peu de graisse, de sauce de poisson, de poivre, d'ail et d'autres épices, puis enveloppée dans des feuilles de bananier et bouillie. La particularité du rouleau de porc Song Anh est qu'il ne perd pas la saveur caractéristique de la viande mais reste moelleux, croustillant et a une saveur riche, adaptée aux goûts des clients.

En transformant le porc de campagne en produit OCOP, un jeune couple gagne près de 250 millions de VND par an

Le processus de transformation du jambon Song Anh est appliqué conformément à la norme vietnamienne TCVN 7049:2002 sur la viande transformée traitée thermiquement - réglementation technique émise par le ministère des Sciences et de la Technologie.

Lorsque le produit initial a été bien accueilli par la population locale, Mme Anh a commencé à réfléchir à l’investissement dans une chaîne de production méthodique à grande échelle. « Nous avons constaté que la plupart des usines de production de jambon et de saucisses de la région sont artisanales et manquent d'uniformité, et que le design des produits n'est pas attrayant. Face à ce constat, la famille a élaboré un plan pour agrandir son usine et accroître la compétitivité de ses produits », a ajouté Mme Anh.

En 2021, le couple a emprunté des capitaux pour investir dans la construction d’une usine, des machines et des équipements modernes et dans l’expansion de la production. En outre, investissez dans le perfectionnement de l’identité de la marque, l’amélioration du contrôle qualité, la promotion et l’introduction des produits.

Par conséquent, le rouleau de porc Song Anh combine aujourd'hui un traitement manuel traditionnel et l'application d'équipements de pointe tels que des hachoirs à viande, des hachoirs à saucisses, etc. et une technologie de conservation au congélateur. Le produit est également conditionné dans de nombreux poids, ce qui facilite son entrée sur le marché. Grâce à son jeune âge, Mme Anh a également rapidement abordé la technologie, la transformation numérique et a amené des produits sur des plateformes de commerce électronique.

Jusqu'à présent, en plus du marché de Ha Tinh, le rouleau de porc Song Anh a également été bien accueilli par les consommateurs de certaines localités telles que Hanoi, Nghe An, Da Nang, Binh Duong, etc. En particulier, le produit est également apparu sur le marché thaïlandais.

En transformant le porc de campagne en produit OCOP, un jeune couple gagne près de 250 millions de VND par an

Le jambon Song Anh est moelleux, croustillant et a une saveur riche.

Mme Anh a également montré avec enthousiasme que si en 2021, le bénéfice de l'usine a atteint environ 150 millions de VND, alors jusqu'à présent, l'usine produit environ 60 kg de viande crue par jour (aux heures de pointe, elle peut atteindre 100 kg/jour) - ce qui équivaut à un bénéfice d'environ 20 millions de VND/mois et près de 250 millions de VND/an.

Dans un avenir proche, l’établissement continuera à promouvoir les méthodes de vente via Internet et les réseaux sociaux. Destiné aux travailleurs qui n'ont pas beaucoup de temps pour les tâches ménagères et qui ont besoin d'utiliser des produits pré-transformés qui garantissent la sécurité alimentaire et une origine claire.

En évaluant les produits de jambon Song Anh, M. Nguyen Tri Dong, chef adjoint du département de l'agriculture et du développement rural et chef adjoint du bureau des nouvelles zones rurales du district de Huong Khe, a déclaré qu'actuellement, le jambon Song Anh a été reconnu comme répondant aux normes OCOP 3 étoiles. Le produit est de très bonne qualité, convient aux goûts des consommateurs et garantit la sécurité alimentaire. Dans les temps à venir, le district soutiendra l'établissement pour participer à des activités de promotion commerciale afin que le produit soit connu d'un plus grand nombre de personnes, contribuant ainsi à une consommation plus pratique.

Duong Chien

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