Un chef de 9x à Hanoi vend 400 portions de salade de poulet au mangoustan, gagnant des centaines de millions chaque jour

En préparant une salade de poulet au mangoustan « tendance », le propriétaire d'un restaurant de Hanoi en vend 400 portions, gagnant des centaines de millions chaque jour

Depuis environ un mois, le restaurant du chef Pham Ngoc Duc (né en 1990, Hanoi) reçoit une « tempête » de commandes grâce à la « tendance du moment » de la salade de poulet au mangoustan. Chaque jour, il peut vendre 300 à 400 salades, gagnant 100 à 130 millions de VND. Le week-end, le nombre de visiteurs peut être plus élevé.

« Mon personnel a souvent dû s'excuser auprès des clients en raison de ruptures de stock. Près de 40 employés ont été mobilisés pour traiter les mangoustans, mais n'ont toujours pas réussi à répondre à la demande », a déclaré M. Duc.

La salade de poulet au mangoustan n'est pas un plat nouveau mais une spécialité de longue date dans le district de Thai Lieu, à Binh Duong . Les habitants de Thai Lieu utilisent le mangoustan disponible dans leurs jardins pour préparer une salade de poulet aigre-douce pour les repas de famille, les fêtes de famille ou pour servir des invités. Ce plat est également populaire dans les provinces telles que Can Tho, Tien Giang...

Récemment, la salade de poulet au mangoustan est soudainement devenue une « fièvre » sur les réseaux sociaux et est rapidement devenue une tendance culinaire , attirant les clients pour « attraper la tendance ». Ce plat est « chassé » par les convives de Hanoi. Souvent, le mangoustan vert est vendu dans la capitale entre 100 000 et 130 000 VND/kg, la pulpe de mangoustan (pelée) est extrêmement chère, jusqu'à 500 000 et 650 000 VND/kg.

Comprenant les besoins des convives, M. Duc a rapidement appris à préparer la salade de poulet au mangoustan auprès des Occidentaux, en l'adaptant au goût des Nordistes. En tant que magasin proposant un plat spécialisé de poulet salé, il a immédiatement combiné ce type de poulet avec du mangoustan pour faire une salade, ainsi que du chou violet, du chou blanc, du concombre, de l'oignon, de la carotte et de la coriandre vietnamienne.

M. Duc a importé du mangoustan vert d’un jardin de Binh Phuoc. Le temps d'expédition vers le Nord prend environ deux jours. En moyenne, le restaurant doit éplucher 300 à 500 kg de mangoustans verts chaque jour.

Selon M. Duc, l’étape la plus compliquée et la plus laborieuse de ce plat est l’épluchage du mangoustan. Ce fruit contient beaucoup de latex, ce qui rend son traitement difficile. Après avoir pelé la peau, le fabricant doit immédiatement la plonger dans un bol de jus de citron mélangé à du sel dilué pour conserver la blancheur et réduire l'astringence. Tout le personnel de la chaîne de magasins, jusqu'à près de 40 personnes, a été mobilisé pour éplucher le mangoustan.

Pour la partie poulet, M. Duc a utilisé du poulet salé. « Ce poulet est mariné avec 30 herbes, dont du safran et du sel rose. Sa peau est dorée et croustillante, sa chair juteuse et riche, et il se marie parfaitement avec le mangoustan aigre-doux », a déclaré M. Duc.

Parce que le magasin est depuis longtemps célèbre pour son poulet salé, M. Duc a un nombre stable de clients qui le suivent sur les réseaux sociaux. Grâce à cela, en ajoutant le plat « tendance chaude » de salade de poulet au mangoustan, les clients ont rapidement commandé pour en profiter et le présenter à leurs connaissances. « L'élément clé de ce plat est la sauce. Bien qu'elle soit composée d'ingrédients faciles à trouver comme la sauce de poisson, le vinaigre, le sucre et les épices, elle doit être dosée avec soin pour s'harmoniser avec le poulet salé, le mangoustan et les légumes », explique M. Duc.

Les ingrédients sont soigneusement « mesurés » dans certaines proportions pour créer une salade de poulet au mangoustan servie aux convives. Chaque portion pour 2 à 3 personnes coûte 250 000 VND et une portion pour 4 à 5 personnes coûte 350 000 VND.

Les heures de pointe sont généralement de 10h30 à 12h00 et de 16h00 à 18h00 tous les jours. M. Dinh Bao Ngoc (Dong Da, Hanoï), client du restaurant, a déclaré : « La salade de poulet et de mangoustan est un plat unique. Au début, je pensais que le mangoustan vert serait astringent, mais en fait, il est aigre-doux et sa saveur est délicieuse lorsqu'il est associé au poulet, à la sauce et aux légumes. »

La saison du mangoustan vert ne dure qu'environ un mois par an. De nos jours, de nombreux restaurants à Hanoi ont mis ce plat au menu pour servir les convives.

Cueillez des fruits jusqu'à ce que vos mains soient fatiguées, savourez une salade de poulet au mangoustan à un prix « incroyablement » bon marché dans un jardin centenaire. Le jardin de M. Bay Binh et de son épouse (Ba Lang, Cai Rang, Can Tho) est l'un des rares jardins de la région à posséder encore de nombreux mangoustaniers centenaires. Ici, les visiteurs peuvent cueillir eux-mêmes des fruits mûrs, préparer et déguster une salade de poulet au mangoustan avec l'hôte.

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