Un chef de 9x à Hanoi vend 400 portions de salade de poulet au mangoustan, gagnant des centaines de millions chaque jour

En préparant une salade de poulet au mangoustan « tendance », le propriétaire d'un restaurant de Hanoi en vend 400 portions, gagnant des centaines de millions chaque jour

Depuis environ un mois, le restaurant du chef Pham Ngoc Duc (né en 1990, Hanoi) reçoit une « tempête » de commandes grâce à la « tendance du moment » de la salade de poulet au mangoustan. Chaque jour, il peut vendre 300 à 400 salades et gagner ainsi 100 à 130 millions de VND. Le week-end, le nombre de visiteurs peut être plus élevé.

« À plusieurs reprises, mon personnel a dû s'excuser auprès des clients parce qu'il y avait rupture de stock. Près de 40 employés ont été mobilisés pour transformer les mangoustans, mais n'ont toujours pas pu répondre à la demande des clients », a déclaré M. Duc.

La salade de poulet au mangoustan n'est pas un plat nouveau mais une spécialité de longue date dans le district de Thai Lieu, à Binh Duong. Les habitants de Thai Lieu utilisent les mangoustans disponibles dans leurs jardins pour préparer une salade de poulet aigre-douce pour les repas de famille, les fêtes de famille ou pour servir des invités. Ce plat est également populaire dans les provinces telles que Can Tho, Tien Giang...

Récemment, la salade de poulet au mangoustan est soudainement devenue une « fièvre » sur les réseaux sociaux et est rapidement devenue une tendance culinaire, attirant les clients pour « attraper la tendance ». Ce plat est « chassé » par les convives de Hanoi. Souvent, le mangoustan vert est vendu dans la capitale entre 100 000 et 130 000 VND/kg, tandis que la pulpe de mangoustan (pelée) est extrêmement chère, jusqu'à 500 000 à 650 000 VND/kg.

Comprenant les besoins des convives, M. Duc a rapidement appris à préparer la salade de poulet au mangoustan auprès des Occidentaux et l'a adaptée au goût des habitants du Nord. En tant que magasin proposant un plat spécialisé à base de poulet salé, il a immédiatement combiné ce type de poulet avec du mangoustan pour faire une salade, ainsi que du chou violet, du chou blanc, du concombre, de l'oignon, de la carotte et de la coriandre vietnamienne.

M. Duc a importé du mangoustan vert d’un jardin de Binh Phuoc. Le temps d'expédition vers le Nord prend environ deux jours. En moyenne, le restaurant doit éplucher 300 à 500 kg de mangoustans verts chaque jour.

Selon M. Duc, l’étape la plus compliquée et la plus laborieuse de ce plat est l’épluchage du mangoustan. Ce fruit contient beaucoup de latex, donc son traitement est difficile. Après avoir pelé la peau, le fabricant doit immédiatement la plonger dans un bol de jus de citron mélangé à du sel dilué pour conserver la blancheur et réduire l'astringence. Tout le personnel de la chaîne de magasins, jusqu'à près de 40 personnes, a été mobilisé pour éplucher le mangoustan.

Pour la partie poulet, M. Duc a utilisé du poulet salé. « Ce poulet est mariné avec 30 herbes, dont du safran et du sel rose. Le poulet a une peau dorée et croustillante, une viande juteuse et riche, et se marie très bien avec le mangoustan aigre-doux », a déclaré M. Duc.

Comme le magasin est depuis longtemps célèbre pour son poulet salé, M. Duc a un nombre stable de clients qui le suivent sur les réseaux sociaux. Grâce à cela, lors de l'ajout du plat « tendance du moment », la salade de poulet au mangoustan, les clients ont rapidement commandé pour en profiter et la présenter à leurs connaissances. « L'élément important de ce plat est la sauce. Bien qu'elle soit composée d'ingrédients faciles à trouver comme la sauce de poisson, le vinaigre, le sucre et les épices, elle doit être dans les bonnes proportions pour s'harmoniser avec le poulet salé, le mangoustan et les légumes », a déclaré M. Duc.

Les ingrédients sont soigneusement « mesurés » dans certaines proportions pour créer une salade de poulet au mangoustan servie aux convives. Chaque portion pour 2 à 3 personnes coûte 250 000 VND et une portion pour 4 à 5 personnes coûte 350 000 VND.

Les heures de pointe sont généralement de 10h30 à 12h00 et de 16h00 à 18h00 tous les jours. M. Dinh Bao Ngoc (Dong Da, Hanoi) - un client du restaurant a déclaré : « La salade de poulet et de mangoustan est un plat unique. Au début, je pensais que le mangoustan vert serait astringent, mais en fait, il est aigre et sucré, la saveur est très délicieuse lorsqu'elle est combinée avec du poulet, de la sauce et des légumes ».

La saison du mangoustan vert ne dure qu'environ un mois par an. De nos jours, de nombreux restaurants à Hanoi ont mis ce plat au menu pour servir les convives.

Cueillez des fruits jusqu'à en avoir les mains fatiguées et savourez une salade de poulet au mangoustan à un prix « incroyablement » bon marché dans un jardin centenaire. Le jardin de M. Bay Binh et de son épouse (Ba Lang, Cai Rang, Can Tho) est l'un des rares jardins de la région à posséder encore de nombreux mangoustaniers centenaires. Ici, les visiteurs peuvent cueillir eux-mêmes des fruits mûrs, préparer et déguster une salade de poulet au mangoustan avec l'hôte.

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