Le village de Phieng Phang, commune de Yen Duong, se trouve à environ 15 km du centre du district de Ba Be, province de Bac Kan. Les Dao du village possèdent depuis longtemps l'artisanat traditionnel de fabrication de vermicelles dong enrobés à la main. Personne ne sait depuis quand, mais presque toutes les familles du village savent faire des vermicelles.
Le processus de mélange de farine dans l'usine traditionnelle de nouilles en cellophane enrobées à la main dans le village de Phieng Phang, commune de Yen Duong, district de Ba Be, province de Bac Kan. Photo : Chien Hoang
À mi-chemin de la montagne Phieng Phang, lorsque nous sommes arrivés, des femmes en costumes ethniques Dao étaient occupées, chacune faisant sa propre tâche, préparant des vermicelles de riz chauds. Aujourd'hui, c'est une belle journée ensoleillée, le travail de fabrication de nouilles traditionnelles enrobées de cellophane à la main est également devenu plus chargé.
Mme Trieu Thi Tam (village de Phieng Phang, commune de Yen Duong, district de Ba Be, province de Bac Kan) a déclaré qu'elle travaillait également auparavant, mais qu'à l'époque, c'était principalement pour répondre aux besoins de sa famille. Les produits de l’époque n’étaient pas aussi beaux et la qualité n’était pas aussi bonne qu’aujourd’hui. Depuis la coopération avec la coopérative agricole de Yen Duong, la culture du manioc de manière biologique, en suivant le processus guidé, la qualité du produit s'est considérablement améliorée.
Un lot de nouilles vermicelles est placé sur un séchoir dans le village de Phieng Phang, commune de Yen Duong, district de Ba Be, province de Bac Kan. Photo : Chien Hoang
« Aujourd'hui, le soleil est au rendez-vous ; nous devons en profiter pour faire sécher les vermicelles. En général, le travail est intense, mais tout le monde est enthousiaste. Cela faisait longtemps que nous n'avions pas eu une journée aussi ensoleillée. Issus de l'artisanat traditionnel de fabrication de vermicelles enrobés à la main, les vermicelles de Yen Duong sont devenus plus connus et populaires grâce à la coopération de la coopérative agricole de Yen Duong avec la population », a expliqué Mme Tam.
Selon Mme Tam, l’étape la plus importante dans la fabrication des vermicelles est de mélanger la farine, puis de les enrober. La pâte doit être juste élastique, pas trop fine. Quand on le fait depuis longtemps, l'essentiel est de le sentir, de l'élasticité de la pâte au niveau de brûlure du feu, et au moment d'ouvrir le couvercle.
Mme Trieu Thi Tam partage l'artisanat traditionnel de fabrication de vermicelles dong roulés à la main dans le village de Phieng Phang, commune de Yen Duong, district de Ba Be, province de Bac Kan. Photo : Chien Hoang
« Si c'est destiné à un usage familial, c'est parfait, mais lorsqu'il s'agit d'un produit commercialisé, les étapes ci-dessus nécessitent une attention particulière. Ce n'est qu'en respectant ces étapes que nous pourrons produire des vermicelles de qualité qui séduiront les consommateurs. C'est pourquoi nous devons toujours être très prudents à chaque étape, même la plus infime, de la fabrication des vermicelles », a ajouté Mme Tam.
Les nouilles traditionnelles enrobées de cellophane à la main sont sorties de l'atelier de transformation du village de Phieng Phang, commune de Yen Duong, district de Ba Be, province de Bac Kan. Photo : Chien Hoang
En regardant les lots de vermicelles mis sur le support, la fumée s'élevant et le riche arôme des vermicelles provenant des mains travailleuses des femmes et des mères du village de Dao Phieng Phang, même la personne la plus superficielle peut ressentir le soin, l'attention et la méticulosité de ceux qui les fabriquent.
Mme Trieu Thi Man ( village de Phieng Phang, commune de Yen Duong, district de Ba Be, province de Bac Kan) a confié que la plantation et la transformation des tubercules de manioc à Phieng Phang sont désormais très différentes du passé. Auparavant, le traitement préliminaire était entièrement manuel, de la récolte à la coupe des tubercules, en passant par le lavage, le broyage et le filtrage pour obtenir la poudre, le tout réalisé à 100% à la main. De nos jours, les gens utilisent toutes les machines, seuls le mélange de la farine et la fabrication des vermicelles sont encore réalisés à la main.
« Les prix sont désormais très stables et les produits à base de manioc biologique sont très populaires. C'est pourquoi les habitants de la commune de Yen Duong en général, et du village de Phieng Phang en particulier, augmentent progressivement la superficie consacrée à la culture du manioc », a déclaré Mme Man.
Séchage de nouilles de cellophane enrobées à la main dans le village de Phieng Phang, commune de Yen Duong, district de Ba Be, province de Bac Kan. Photo : Chien Hoang
Les Dao du village de Phieng Phang croient que la plante d'arrow-root et l'artisanat traditionnel de fabrication de vermicelles d'arrow-root enrobés à la main ont aidé les gens à augmenter leurs revenus, à stabiliser leur vie, à échapper progressivement à la pauvreté et à devenir riches.
En nous parlant, Mme Ma Thi Ninh, directrice de la coopérative agricole de Yen Duong, a déclaré qu'au cours des dernières années, la coopérative a construit une usine, acheté des équipements et des machines, conçu de beaux modèles et emballages et amélioré la qualité. Les produits vermicelles de la coopérative ont obtenu le statut OCOP 3 étoiles et préparent des documents pour être évalués pour le statut 4 étoiles.
Les membres de la coopérative agricole de Yen Duong exploitent un séchoir à vermicelles dans le village de Phieng Phang, commune de Yen Duong, district de Ba Be, province de Bac Kan. Photo : Chien Hoang
« De l'artisanat traditionnel de fabrication de vermicelles de manioc faits à la main par la population locale, grâce à l'association, à l'investissement et aux conseils sur le processus de plantation et d'entretien des plants de manioc de manière biologique, notre coopérative a mis sur le marché des produits de vermicelles de manioc de qualité, construisant une marque avec la caractéristique d'un arôme naturel et délicieux.
C'est également l'un des moyens de préserver et de promouvoir les valeurs culturelles traditionnelles issues de l'artisanat traditionnel de fabrication des vermicelles dong. Parallèlement, nous créons des expériences intéressantes pour les clients et les partenaires lorsqu’ils viennent au village artisanal.
Notre objectif est de préserver les cultures autochtones et de les utiliser pour générer des revenus. « Grâce aux vermicelles traditionnels fabriqués à la main et aux vermicelles transformés de manière moderne, nous avons répondu au marché en termes de quantité et de qualité », a affirmé Mme Ninh.
Les nouilles cellophane traditionnelles roulées à la main sont un produit agricole typique du district de Ba Be. Il s'agit du résultat d'un processus de production de travail créatif à partir de précieuses connaissances populaires préservées et entretenues par les habitants du district de Ba Be. À cela s'ajoute la combinaison avec la science et la technologie avancées d'aujourd'hui. Outre une bonne qualité et un processus de production biologique fermé et sûr, le produit présente également des caractéristiques représentatives et traditionnelles locales, créant des pratiques agricoles et une culture culinaire non seulement du district de Ba Be.
(M. Nong Quang Nhat, vice-président du Comité populaire provincial de Bac Kan)
Source : https://danviet.vn/bac-kan-dan-ban-dao-bat-tay-cung-dua-mien-dong-co-truyen-trang-bang-tay-thanh-mat-hang-hot-2024080500584283.htm
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