Pour rendre le plateau de fête du Têt plus riche et plus délicieux, de nombreuses familles choisissent d'acheter de la viande aigre - un plat considéré comme une spécialité du pays Muong, à utiliser et à offrir en cadeau à leurs amis et à leur famille. Il s’agit d’un type d’aliment instantané qui nécessite un procédé de transformation garantissant des conditions de sécurité alimentaire et d’hygiène, contribuant ainsi à protéger la santé des consommateurs.
La coopérative de viande aigre de Thanh Son produit selon un processus fermé, garantissant des conditions de sécurité alimentaire.
Par conséquent, dans les jours précédant le Nouvel An lunaire, des dizaines d'usines de production de viande aigre dans le district de Thanh Son augmentent leur production avec un rendement plusieurs fois supérieur à celui des jours normaux pour répondre à la demande du marché.
Autrefois, lorsque la vie des minorités ethniques et des régions montagneuses était encore difficile, les familles n'avaient des cochons que pendant les vacances du Têt. En raison du manque d'équipement de conservation, les gens ont trouvé un moyen de fermenter naturellement la viande avec du son de maïs et du son de riz pour la manger progressivement. De ce plat traditionnel rustique, il est aujourd'hui devenu une spécialité culinaire célèbre de la région de Muong dans les 3 régions.
Nous sommes allés à la commune de Vo Mieu - considérée comme le « berceau » de la viande aigre pour en apprendre davantage sur le processus de fabrication de la viande aigre dans des tubes de bambou. En tant que pionnier dans la production de viande aigre dans le district, apportant le plat traditionnel du peuple Muong aux convives depuis l'an 2000, M. Dinh Van Than - une personne prestigieuse de la région de Sang Tren - maintient toujours l'habitude de traiter soigneusement et proprement chaque tube de bambou de viande aigre. M. Than a déclaré que la viande de croupe est lavée, suspendue pour égoutter dans une armoire grillagée pour éviter les insectes, puis toute la graisse et les tendons sont retirés, ne laissant que la viande maigre et la peau finement tranchée. Avant de trancher, la peau doit être pressée dans une poêle sans huile jusqu'à ce que la surface extérieure devienne légèrement blanc ivoire, puis rincer, égoutter, trancher finement, bien mélanger avec la viande et mariner avec des épices dont : Ail, piment, poudre d'assaisonnement, MSG... laisser tremper puis bien mélanger avec du son de maïs, verser dans un tube de bambou préalablement nettoyé, couvrir de feuilles de goyave et de plastique pour empêcher l'air d'entrer. La viande va fermenter d'elle-même en 3 à 4 jours avant d'être prête à être consommée... À partir du 20 décembre, la famille de M. Than produit environ 100 kg de viande aigre chaque jour, soit 3 fois plus que d'habitude. Il est connu que la commune de Vo Mieu dispose actuellement de 12 installations de production de viande aigre avec une échelle de plus de 10 tonnes de produits finis/mois, qui ont toutes signé un engagement pour assurer la sécurité alimentaire pendant le processus de production avec les autorités locales et les agences fonctionnelles.
Il y a quatre ans, Mme Ha Thi Ngoc Diep a créé la coopérative de viande aigre Thanh Son - Phu Tho pour préserver, maintenir et développer la production traditionnelle de viande aigre, tout en créant une caractéristique unique pour les produits de viande aigre de sa ville natale. Depuis son entrée sur le marché, la coopérative a toujours privilégié la qualité des produits et suivi le processus de production correct. De la sélection des matières premières à la préparation et au mélange des épices, tout est fait avec soin pour garantir l'hygiène. Les machines utilisées pour la production et la découpe de la viande, les conteneurs, les bassins et les outils de transformation sont tous propres avant et après utilisation. Cela permet de garantir que la qualité du produit ne change pas pendant le traitement, ce qui détermine son goût délicieux.
Avant le Têt, l'usine importait 150 à 200 kg de porc frais par jour de la société par actions agricole An Tam de la commune de Luong Son, district de Yen Lap. On s'attend à ce que pendant le Nouvel An lunaire, la Coopérative fournisse au marché environ 35 000 produits de viande aigre aux nombreuses saveurs : saveur traditionnelle, saveur piment à l'ail, saveur galanga, rouleaux de printemps et viande aigre dans des tubes de bambou. Dans lequel, les produits de viande aigre dans des tubes de bambou, de viande aigre à l'ail et au piment et de viande fermentée ont atteint les normes OCOP 4 étoiles, la viande aigre traditionnelle a atteint les normes OCOP 3 étoiles...
Mme Ha Thi Ngoc Diep, directrice adjointe de la Coopérative, a déclaré : « Les produits de la Coopérative ont été certifiés pour l'hygiène et la sécurité alimentaire, certification ISO 22000:2018. Dès la sélection des produits, notre coopérative a accordé une grande attention à la sélection des fournisseurs afin de garantir que, de l'étape d'élevage à l'étape d'abattage, la viande soit toujours fraîche, propre et absolument sûre. Après avoir reçu la viande fraîche du véhicule de stockage sans être polluée par l'environnement, les membres de la coopérative commencent immédiatement à la traiter selon un processus strict et fermé. Nos produits gagnent ainsi rapidement la confiance des consommateurs. Les produits de la coopérative sont désormais disponibles chez de nombreux agents, magasins agricoles et magasins de proximité dans plus de 20 provinces et villes du pays : Phu Tho, Hanoi, Thai Binh, Nam Dinh, Thai Nguyen, Yen Bai, Son La, Dien Bien, Saigon, Binh Duong...
Avec plus de 20 ans d'expérience, l'usine de production de viande aigre appartenant à M. Dinh Van Than s'est forgée une solide réputation sur le marché.
Le district de Thanh Son compte actuellement environ 40 installations de production de viande aigre sous le modèle d'entreprises, de coopératives et d'installations de production. De nombreux établissements ont appliqué de manière proactive un processus de production fermé avec des machines modernes, garantissant des conditions de sécurité alimentaire : Truong Foods Production and Trading Joint Stock Company, Hong Chi Foods Food Processing Company Limited, Thanh Son Sour Meat Cooperative, Thanh Son Foods Sour Meat Establishment... Pour garantir la sécurité alimentaire dans la production et la transformation de la viande aigre, le district de Thanh Son se concentre toujours sur l'information, la propagande et la publicité des établissements de production, de transformation et de commerce. Des districts aux communes et aux villes, des équipes d’inspection interdisciplinaires ont été mises en place pour renforcer les activités d’inspection et de contrôle ; Assurer la décentralisation de la gestion dans les commerces, supermarchés et marchés locaux.
Pour que le plat de spécialité Muong reste fermement ancré dans le cœur des consommateurs, les installations de production de viande aigre de Thanh Son doivent rivaliser en maintenant la réputation de la marque, dans laquelle la sécurité alimentaire est la clé de l'amélioration de la qualité du produit.
Hong Nhung
Source : https://baophutho.vn/dam-bao-an-toan-ve-sinh-thuc-pham-trong-san-xuat-thit-chua-226919.htm
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