Le peuple Muong des montagnes Thanh Son et Tan Son est depuis des générations profondément attaché à la nature.
L'habitude de vivre sur les pentes des montagnes, près des petites rivières et des ruisseaux, de cultiver du riz au pied des montagnes basses, de chasser et de cueillir dans la forêt et de pêcher des poissons et des crevettes dans les ruisseaux et les lits des rivières... a créé des conditions favorables pour que les gens d'ici puissent profiter de la source abondante et facilement disponible de matières premières pour la transformation des aliments dans les montagnes et les forêts.
Dans le riche trésor culinaire du peuple Muong, outre la préférence pour la préparation de plats acides et amers tels que : Échalotes marinées ; manioc mariné; pousses de bambou amères; feuilles, fleurs, fruits de papaye ; En plus des légumes tachetés... les gens d'ici préfèrent également utiliser un type de racine très spécial qui a un goût astringent, qui est la racine brune.
Le tubercule brun est une plante grimpante, le tubercule pousse au-dessus du sol, la chair à l'intérieur est rouge ou jaune, la peau extérieure est brune et rugueuse ; a un très bon effet d'élimination des odeurs de poisson, aidant les aliments à conserver leur douceur d'origine. C'est pour cette raison que les Muong choisissent souvent ce tubercule pour préparer des salades de viande et de poisson.
Les tubercules bruns ont un très bon effet pour éliminer les odeurs de poisson et sont souvent utilisés par les Muong dans la préparation de salades de viande et de poisson.
M. Ha Van Quang - Zone 7, commune de Kiet Son, district de Tan Son (province de Phu Tho) a déclaré : « Pour préparer la salade de racines brunes, en fonction du nombre de personnes, nous préparerons suffisamment d'ingrédients.
Le porc doit être du sanglier élevé en liberté, le poisson de ruisseau doit être du poisson blanc ou du gobie ; Lavez et coupez en morceaux de 3-4 cm.
Quant à la viande, nous la saisirons au feu pour rendre la peau sèche, croustillante et parfumée. Épluchez les tubercules bruns, lavez-les, coupez-les en rondelles et écrasez-les.
Après avoir préparé les ingrédients, mettez-les dans un grand bol et mélangez bien. Pour rendre le plat délicieux et plein de saveur, le choix des épices est préparé très soigneusement par nous, le peuple Muong, notamment : Sel, MSG, graines de doi, ail, feuilles de citron, feuilles de périlla, feuilles de nhoi, me...".
Salade de radis brun - l'un des plats uniques du peuple Muong à Phu Tho.
Les Muong mangent souvent de la salade de racines brunes avec du riz aigre. Faites cuire la purée aigre à feu doux pour qu'elle ne soit pas trop liquide, en la faisant bouillir, elle créera une consistance modérée.
Selon leurs préférences, les convives peuvent déguster une salade de racines brunes avec de nombreux types de feuilles différentes (comme des feuilles de figuier, des feuilles de périlla et des feuilles de coriandre vietnamienne...) ; La douceur de la viande, la légère astringence de la racine brune mêlée à l'acidité du vinaigre de riz, créent une saveur riche et grasse très unique.
La viande, le poisson et la salade de radis bruns sont souvent présentés sur un plateau rond tapissé de feuilles de bananier avec d'autres aliments à base de porc tels que : les intestins bouillis, le cœur et le foie ; viande grillée, saucisse aux feuilles de pomelo; viande bouillie... à chaque fête, Têt, festival, mariage, déménagement dans une nouvelle maison.
Pour le peuple Muong, chaque plat du plateau traditionnel a ses propres caractéristiques, contenant l'affection du peuple par rapport à la terre, au ciel, à la forêt, aux montagnes... et la salade brune est également une caractéristique culinaire unique, étroitement associée aux habitudes de vie du peuple Muong à Phu Tho.
De nos jours, grâce au développement du tourisme communautaire, la culture culinaire unique du peuple Muong de Phu Tho est également connue et appréciée par de nombreux touristes du monde entier ; contribuant ainsi à préserver et à diffuser la beauté de la culture culinaire des minorités ethniques, créant ainsi un point culminant pour le tourisme communautaire dans les hauts plateaux du centre.
Cette saison, le temps est frais, les Muong des hauts plateaux de Thanh Son et Tan Son se disent encore en plaisantant qu'un repas ne nécessite qu'un peu de viande, une salade de poisson aux racines brunes, un pot de vin de maïs et un bol de riz chaud pour être si délicieux que vous oublierez le chemin du retour !
Source : https://danviet.vn/cu-nau-cu-rung-co-noi-vut-lay-vut-loc-o-phu-tho-dan-lam-nom-thit-nom-ca-nha-giau-van-nguoi-me-20241018202307799.htm
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