Le riz au poulet indonésien trempé dans une sauce sambal irrésistible est « assez rare » au Vietnam

Le poulet est tartiné d'une sauce spéciale sambal – Photo : DANG KHUONG

Près du rond-point de Dien Bien Phu (HCMV), il y a toujours beaucoup de monde, peu de gens remarquent un restaurant niché tranquillement parmi les rangées de maisons.

Il s'agit d' Ayam Penyet Vindo , un restaurant spécialisé dans les spécialités de riz au poulet indonésiennes, ouvert par M. Lizam (malais) et M. Ricoh (indonésien).

Le magasin n'est pas trop fréquenté, peut-être parce qu'il s'agit d'une spécialité étrangère, donc il est exigeant quant aux convives. Mais le personnel est toujours attentif aux clients, il peut notamment communiquer en anglais et en vietnamien.

Riz au poulet indonésien de Friends Meals

Au départ, Lizam et Ricoh travaillaient dans la même entreprise en Malaisie, puis sont devenues amies. Ensuite, ils sont tous deux partis au Vietnam pour faire des affaires.

Plat de riz au poulet issu des repas de deux garçons loin de chez eux – Photo : DANG KHUONG

Ici, deux personnes éloignées sont collègues, amies et vivent même ensemble.

Les deux garçons réunissent parfois des connaissances pour cuisiner ensemble. Parmi eux, l'ayam penyet est presque indispensable, car c'est un plat extrêmement populaire en Indonésie.

À partir de ces repas, Ricoh et Lizam ont eu l'idée d'apporter le riz au poulet de leur ville natale au Vietnam.

Lorsque le chef Ricoh a servi des assiettes chaudes de riz au poulet aux saveurs indonésiennes, le plat a réussi à faire bonne impression sur Lizam et ses autres amis. Depuis lors, la réputation de l’ayam penyet s’est répandue de plus en plus largement au Vietnam.

Expliquant le nom du plat, Ayam signifie poulet et penyet signifie livre.

« La raison de ce nom est que dans notre pays, il est très courant de piler le poulet pendant la cuisson », a déclaré Hamdan Ramdani, le chef indonésien du restaurant.

Hamdan Ramdani a déclaré que piler de cette façon réduira la quantité d'humidité dans le poulet, de sorte que la sauce étalée sur la viande pénétrera plus profondément et sera plus savoureuse.

Bien que nommé d'après la façon dont il est préparé, lorsqu'il s'agit du Vietnam, l'ayam penyet est accueilli par les gens d'ici avec un nom très « vietnamisé » : riz au poulet indo.

Lorsqu'on lui a demandé quelle était la force du riz au poulet indonésien pour survivre dans un endroit avec autant de versions de riz au poulet, le chef Hamdan Ramdani a partagé : « J'ai essayé le riz au poulet au Vietnam, ce plat est très spécial. Mais je ne retrouve pas ici le même goût de poulet et de sauce indonésiens.

« Difficile à trouver au Vietnam »

À première vue, le riz au poulet indonésien n’est pas très différent du riz au poulet vietnamien. Mais c'est seulement après l'avoir goûté que les convives se rendent compte que le goût du plat n'a aucune similitude avec le goût vietnamien.

Riz au poulet indonésien servi avec des saucisses, du tofu frit... différent du riz au poulet vietnamien - Photo : DANG KHUONG

Le plat de riz au poulet du restaurant comprend du riz, des cuisses de poulet coupées en quartiers, du tofu frit, des légumes... Le plus spécial est la sauce sambal , une sauce typique d'Indonésie.

Le poulet du restaurant est très tendre mais ferme, pas pâteux. Dès les premières tranches de viande, les convives pensent immédiatement à un repas fait maison, car le poulet a l'odeur parfumée du poulet grillé, sans trop d'épices.

Contrairement au riz au poulet au Vietnam, le poulet dans les restaurants vietnamiens est souvent mariné avec des édulcorants, parfois avec une quantité limitée de sucre, et servi avec de la sauce de poisson ou de la sauce chili.

La viande est si parfumée, peut-être grâce au pilonnage indonésien de la viande pendant la cuisson.

De plus, la sauce sambal contribue également à créer ce plat de riz « introuvable au Vietnam ». La sauce est composée de nombreux types de piments différents et d'autres ingrédients tels que l'ail, le gingembre, les oignons verts... Par conséquent, la caractéristique de cette sauce à tremper est... très épicée.

La sauce sambal épicée est une spécialité de la cuisine indonésienne – Photo : DANG KHUONG

M. Hamdan Ramdani a déclaré : « Lors de la vente au Vietnam, j'ai dû faire de nombreux ajustements pour répondre aux besoins des Vietnamiens, car ils préfèrent les saveurs plus sucrées.

J'ai réduit le piquant de ce plat de 70 %.

Outre la sensation épicée, la sauce sambal donne également aux convives une sensation étrange, car la saveur de la sauce ne ressemble à aucune autre sauce au Vietnam.

En fait, la richesse du sambal fait davantage penser aux convives à la cuisine indienne.

C'est pour cette raison que le restaurant prépare également avec soin une sauce soja noire sucrée pour les clients qui n'y sont pas habitués.

Bien que le goût ne soit pas très « appétissant » pour les Vietnamiens, dans la section commentaires sur Google Maps, la plupart des convives ont laissé des compliments, en particulier ceux qui aiment la cuisine indonésienne.

« Cela faisait longtemps que nous n’avions pas mangé de la vraie cuisine indonésienne comme lorsque nous étions à l’école en 2014 », « La première fois que nous avons goûté à la cuisine indonésienne, nous avons été très surpris car les plats étaient très délicieux »… – ont commenté les clients.

Source : https://tuoitre.vn/com-ga-indo-dam-nuoc-xot-sambal-ngon-kho-cuong-hoi-bi-hiem-o-viet-nam-20241004010422436.htm