Présentation de l'atelier - Photo : NAM TRAN
Le 11 octobre, le journal Tuoi Tre a organisé un atelier : Quels produits pour les touristes haut de gamme au Vietnam ? à Hanoi.
Le journaliste Cao Huy Tho, directeur adjoint du Centre de services médiatiques du journal Tuoi Tre , a informé les délégués de ne pas oublier de ramener des cadeaux à la maison. Il s’agissait d’un panier de gâteaux de riz vert – entièrement fabriqués à la main à partir de grains de riz vert frais – que le journal avait préparé.
En parlant des produits destinés aux touristes haut de gamme au Vietnam, les délégués ont passé beaucoup de temps à discuter des moyens de « moderniser » la cuisine vietnamienne.
Lorsque M. Tho a révélé que ce gâteau de riz fabriqué à la main par l'artiste culinaire Nguyen Thi Tuyet ne coûte que 18 000 VND/pièce, l'homme d'affaires Pham Quang Vinh a demandé : « Si j'étais Mme Tuyet, je le vendrais 180 000 VND/pièce, voire 500 000 VND/pièce. »
Le tourisme au Vietnam évolue progressivement d’un tourisme bon marché vers des destinations haut de gamme et de qualité. Si le Vietnam veut attirer des touristes haut de gamme, il doit se concentrer sur le développement d’expériences culinaires haut de gamme.
Monsieur Liam Cordialement 
Le journaliste Cao Huy Tho et son panier-cadeau traditionnel de gâteaux de riz vert - Photo : NAM TRAN
180 000/gâteau de riz, cher ?
M. Pham Quang Vinh a déclaré que son pays possède de nombreux types de vins et de plats délicieux, offrant des expériences intéressantes, mais que les prix ne sont pas proportionnels.
« En le vendant à 180 000 ou 500 000 VND, les touristes de haut niveau pourraient vouloir manger et en acheter davantage. Si on vend un gâteau de riz vert à 180 000 VND, l'histoire sera immédiatement différente », a déclaré M. Vinh.
Il a raconté son expérience de consommation de vin avec des amis. Les gens ne sont peut-être pas capables de faire la différence entre une bouteille de vin à 1 000 $ et une bouteille à 5 000 $, mais ils sont prêts à dépenser de l’argent et préfèrent la bouteille la plus chère.
Le gâteau de riz est entièrement fait à la main et ne coûte que 18 000 VND/pièce.
De même, une autre fois, lui et deux invités canadiens se sont rendus à Yen Bai. En entrant dans un restaurant local, le propriétaire a apporté un menu avec des plats à base de vin, notamment du vin de riz gluant, du vin de pomme...
« Nous avons choisi le cidre de pomme. Mes amis ont beaucoup aimé, surtout le fait de verser de petites louches dans les tasses. Ils ont filmé et pris des photos pour les envoyer immédiatement à leurs proches », poursuit-il. « Lorsqu'ils ont découvert qu'une bouteille de cidre de pomme coûtait moins de 10 dollars, tout le monde a été très surpris. »
M. Vinh a déclaré : « Si j'étais le propriétaire du restaurant, je dirais 100 $. Lorsque je bois, je me sentirais mieux en payant 100 $ pour cette boisson », a-t-il ajouté, « tant que c'est sûr et que l'expérience est unique ».
De gauche à droite : le chef Do Nguyen Hoang Long, Mme Pham Anh Tuyet, Mme Nguyen Thi Tuyet - Photo : NAM TRAN
Un bon vin n'a pas besoin de buisson... à l'ancienne !
L'artisane Nguyen Thi Tuyet a déclaré que lors de sa visite en Europe, elle a vu que les gens là-bas préparaient encore des gâteaux faits à la main dans des fours traditionnels vieux de plusieurs centaines d'années. Le gâteau n'est pas bon marché.
« Pourquoi ne pas promouvoir l'image des gâteaux traditionnels, fabriqués à la main en très petites quantités, pour qu'ils comprennent la valeur de la cuisine vietnamienne ? », s'interroge Mme Tuyet.
Une autre artiste culinaire, Mme Pham Anh Tuyet, a accueilli de nombreux chefs d’État ainsi que des milliardaires.
Elle a déclaré : « La cuisine vietnamienne est appréciée dans le monde entier, mais nous ne savons pas comment élever notre cuisine. Pendant ce temps, d'autres pays s'en sortent très bien, le kimchi coréen en est un exemple.
« Lorsqu'on sert des clients haut de gamme, les facteurs les plus importants sont la personnalisation, les normes de service et la préparation sûre afin que lorsque les clients apprécient la nourriture, ils puissent en profiter en toute tranquillité d'esprit », a-t-elle déclaré.
Selon Mme Anh Tuyet, les Vietnamiens ont longtemps suivi le modèle du « bon vin n'a pas besoin de buisson », mais à l'ère 4.0, une stratégie plus approfondie est nécessaire pour promouvoir la cuisine.
Nous devons découvrir ce que mangent les touristes haut de gamme et ce qu'ils veulent manger, puis concevoir une « interface » plus conviviale pour eux, tout en leur servant des plats « made in Vietnam ».
Do Nguyen Hoang Long 
M. Nguyen Quoc Ky, Mme Nguyen Thi Tuyet et le chef Do Nguyen Hoang Long - Photo : NAM TRAN
Résoudre la « malédiction des prix bas » et attirer des touristes haut de gamme
Ces dernières années, le Vietnam a continuellement figuré dans le top 10 des destinations touristiques les plus attractives avec les coûts les moins chers de l'année. Cette année, le Vietnam fait également partie des 21 destinations les moins chères selon le magazine Condé Nast Traveler.
La cuisine vietnamienne est-elle « condamnée à être bon marché et populaire » et réservée au segment touristique de milieu de gamme ?
Le plateau traditionnel du Têt des Hanoïens préparé par l'artisan Anh Tuyet - Photo : DAU DUNG
Que faire pour attirer davantage de clients haut de gamme au Vietnam ? Do Nguyen Hoang Long, finaliste de MasterChef Vietnam 2017, estime que la nourriture doit toujours être préparée de manière traditionnelle mais plus jeune pour atteindre plus de clients.
En plus de construire des zones de matières premières sûres et de qualité et de les développer de manière durable, les acteurs du secteur alimentaire doivent comprendre la valeur fondamentale des matières premières et en même temps s'imprégner de l'esprit des clients internationaux.
M. Liam Cordingley s'exprime - Photo : NAM TRAN
Liam Cordingley, économiste en chef chez Oxford Economics, a déclaré que la restauration était l’un des principaux facteurs de choix de destination. « Sept touristes potentiels sur dix ont déclaré que la cuisine était un facteur important dans le choix d’une destination. Ce pourcentage augmente pour les touristes appartenant à des groupes de revenus plus élevés », a-t-il déclaré.
Le tourisme au Vietnam évolue progressivement d’un tourisme bon marché vers des destinations haut de gamme et de qualité. Si vous souhaitez attirer une clientèle haut de gamme, vous devez vous concentrer sur le développement d’une expérience culinaire haut de gamme.
Comprend des produits culinaires de haute qualité avec des menus riches, uniques, diversifiés et personnalisés. Emplacement flexible, facile à trouver. Servant une large gamme de boissons alcoolisées haut de gamme et de cocktails innovants.
La cuisine vietnamienne s'améliore - Photo : GIA, NÉN LIGHT
M. Liam accorde une attention particulière à la sécurité et à l’origine fiable de la cuisine, facteurs essentiels qui déterminent l’image et la réputation d’une destination touristique.
M. Nguyen Quoc Ky, président de Vietravel Holding, a souligné qu'un produit touristique haut de gamme dépend essentiellement de l'impression qu'il laisse aux clients à la fin.
« Un voyage mémorable, un souvenir inoubliable, une surprise et un enrichissement de la perception… est bien plus important qu'un hôtel 5 ou 6 étoiles », a-t-il déclaré. C'est donc la qualité du service qui détermine le haut de gamme ou le bas de gamme.
Source : https://tuoitre.vn/chiec-banh-com-180-ngan-dong-lit-ruou-tao-meo-100usd-co-dat-khong-20241012202104814.htm
Comment (0)