Transformation de l'ananas séché : une nouvelle voie pour les villageois de Kon Loc 1

Les Bahnar du village de Kon Loc 1 (commune de Dak Rong, district de Kbang) cultivent des plants d'ananas sans yeux de manière biologique. Photo : Huu Phuoc

Les habitants du village de Kon Loc 1 cultivent souvent des ananas sans yeux dans des jardins mixtes, secs et rocailleux. Ce type d'ananas a une peau fine, un petit noyau et est juteux et délicieux en saveur. Chaque fruit pèse environ 2 à 2,5 kg. Actuellement, le village de Kon Loc 1 compte environ 16 ménages cultivant des ananas sans yeux sur une superficie de plus de 5 hectares. Cependant, lorsque les ananas sont mûrs, les gens les vendent souvent aux commerçants à des prix instables. Il fut un temps où l’ananas ne coûtait que 3 à 4 000 VND/kg.

Pour aider les gens à augmenter leurs revenus, en 2024, le Comité populaire de la commune de Dak Rong s'est coordonné avec le Département de l'agriculture et du développement rural du district de Kbang et le Département des sciences et technologies (KH-CN) pour mettre en œuvre la transformation des produits à base d'ananas, et en même temps soutenir la conception d'emballages, d'étiquettes et construire la marque « Ananas séché ».

En conséquence, après avoir créé le groupe coopératif pour la production et la consommation de produits à base d'ananas sans yeux dans le village de Kon Loc 1, les gens se sont concentrés sur la culture biologique d'ananas pour fournir des matières premières pour la transformation de l'ananas séché. En appliquant la méthode de lyophilisation, le produit peut être conservé longtemps et conserver 100 % de sa valeur nutritionnelle.

La transformation de l'ananas séché est une voie potentielle pour les habitants du village de Kon Loc 1, commune de Dak Rong, district de Kbang. Photo : MK

M. Dinh Van Pin, directeur du groupe coopératif, a déclaré : « Auparavant, les habitants vendaient souvent leurs ananas aux commerçants à des prix instables. Aujourd'hui, la transformation en profondeur des produits à base d'ananas séchés a permis d'augmenter leurs revenus. Après séchage, les ananas seront vendus à un prix plus élevé (environ 70 000 VND/kg). Plus de 3 kg d'ananas frais donneront 1 kg d'ananas séché. Cette orientation promet donc de valoriser les ananas du village. »

En tant que personne qui cultive des ananas sans yeux depuis de nombreuses années, M. Dinh Van Tinh a commenté : La variété d'ananas sans yeux a un faible coût d'investissement et est facile à cultiver. Cependant, l’inconvénient est la courte durée de conservation car le fruit est juteux et s’abîme facilement à maturité. Depuis la mise en œuvre de la transformation en produits d'ananas séchés, la situation des dommages a été surmontée. Nous sommes très enthousiastes et espérons que le produit à base d’ananas séché sera populaire sur le marché.

Après 6 mois de soins appropriés, les habitants du village de Kon Loc 1 récoltent les ananas, les lavent, les épluchent et les tranchent. Ensuite, avec le soutien du Centre provincial d'application des avancées scientifiques et technologiques, les gens l'ont mis dans le lyophilisateur. Les tranches d'ananas sont lyophilisées pendant plus de 20 heures, concentrant lentement et régulièrement les nutriments. Une fois les tranches d’ananas égouttées de l’eau et des micro-organismes, elles sont mises en conserve. Les tranches d'ananas séchées ne sont pas aussi juteuses que l'ananas frais, mais lorsqu'elles sont consommées, elles présentent une gamme complète de saveurs, notamment une légère acidité et une légère douceur.

M. Truong Huu Phuoc, responsable de l'agriculture dans la commune de Dak Rong, a déclaré : « Auparavant, les ananas étaient achetés à des prix très bas par les commerçants. Les gens étaient également contraints de vendre rapidement, car ce fruit se gâte très vite. Aujourd'hui, les producteurs d'ananas sont rassurés, car la production est garantie. »

Produits à base d'ananas séchés. Photo : MK

Selon la directrice adjointe du Centre provincial d'application des avancées scientifiques et technologiques, Vo Thi Thuy Ngan : L'ananas séché est un modèle dans le cadre du programme national cible pour le développement socio-économique des minorités ethniques et des zones montagneuses.

Le conseil et l’accompagnement du modèle de transformation de l’ananas séché auprès des populations du village de Kon Loc 1 visent à promouvoir le processus de restructuration économique en vue d’augmenter la part des biens et services dans les zones des communes particulièrement difficiles ; Promouvoir le processus de création d’entreprise auprès des minorités ethniques en fonction du potentiel, des forces et des ressources locales disponibles ; Créer des emplois et des revenus stables tout en préservant et en promouvant les valeurs culturelles et les savoirs traditionnels des communautés ethniques minoritaires.

Nous avons soutenu la recherche et les tests de produits à base d'ananas séchés ; nous avons contribué à la conception des emballages, à l'étiquetage, à la publicité et à la valorisation de la marque. Parallèlement, nous avons dispensé des formations pour améliorer le niveau technologique et les techniques de production sur le site, à l'intention des habitants du village de Kon Loc 1.

Après avoir terminé la formation, ils deviendront le « noyau » de la propagation et de la mobilisation des populations locales pour changer leur façon de penser et leurs méthodes de travail afin de développer ensemble des produits. Actuellement, les produits à base d'ananas séchés ont été testés pour répondre aux normes et disposent de tampons anti-contrefaçon, utilisant un code QR pour coder les informations sur le produit, la zone de culture, etc.

« L'application du système de traçabilité est considérée comme une orientation nécessaire pour clarifier l'origine et identifier la valeur du produit, contribuant à protéger la marque « Ananas séché » sur le marché » - a informé le directeur adjoint du Centre d'application des avancées scientifiques et technologiques de la province.

Source : https://baogialai.com.vn/che-bien-dua-say-deo-huong-di-moi-cua-dan-lang-kon-loc-1-post317571.html