La sauce de poisson est délicieuse, douce, pas trop salée mais possède la dureté des fibres de poisson qui stimule les papilles gustatives.
La rumeur raconte que dans le passé, dans les régions de Bac Lieu et de Chau Doc (An Giang), les gobies remontaient la rivière. À Bac Lieu, il suffit de balancer un filet et le filet est plein de poissons. Il faut ramener le filet à la maison, le suspendre pour retirer les poissons.
À Chau Doc (An Giang), il suffit d'utiliser un appât parfumé pour attirer les poissons, ils se rassembleront autour, secoueront la tête d'avant en arrière et leurs moustaches sortiront de l'eau.
Les gens utilisent trois doigts pour les saisir rapidement et les amener sur le bateau, en en saisissant parfois deux ou trois à la fois. Une heure de pêche au gobie suffit à préparer un petit pot de sauce de poisson.
Faites tremper le gobie capturé dans de l'eau froide pendant environ deux heures, puis secouez-le, coupez les deux dents de la tête, retirez les intestins, lavez-le, laissez-le sécher dehors au soleil, puis faites-le mariner avec du sel. Saler le gobie est surtout fait en torréfiant le sel. exploser.
Le poisson Chot est l'une des délicieuses espèces de poissons d'eau douce et de rivière, que l'on trouve en abondance dans la campagne de Bac Lieu ; Chau Doc (province d'An Giang).
La sauce de poisson est facile à manger après le Têt.
Pour 1 kg de poisson, ajoutez 1 tasse de vin de riz, 1/2 tasse de sucre, 1 tasse de son de riz et 1 cuillère de sel grillé. Bien mélanger, mettre dans un bocal, presser fermement, laisser fermenter, après 7 à 10 jours, il est prêt à l'emploi.
Le secret pour faire une bonne ou une mauvaise sauce de poisson réside dans le sel et le vin. Le poisson fermenté contient de la vapeur d'eau, il faut donc l'essorer avant de le manger.
La sauce de poisson est généralement consommée crue - mangez le poisson, un poisson suffit pour une bouchée. Une assiette de sauce de poisson se déguste avec du galanga, du gingembre, des piments...
À côté se trouve une assiette de légumes, de banane verte, de carambole et d'ananas qui sont souvent présents dans les plats cuisinés à la maison. De plus, la sauce de poisson est également utilisée pour préparer une collation avec du riz froid ou des patates douces, elle est délicieuse au-delà de toute description.
De nos jours, il n'y a plus autant de gobies qu'avant, mais le gobie est devenu populaire dans tous les plats, des plats braisés à la soupe aigre en passant par la sauce de poisson.
Et le gobie est devenu une spécialité attrayante pour les gourmets, en particulier ceux qui cherchent à manger la sauce au gobie pour se souvenir de leur patrie.
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