Formé au début du 20e siècle pour répondre aux besoins d'achat et de vente de la région, le marché flottant de Cai Rang est aujourd'hui une destination intéressante pour de nombreux touristes. Le marché flottant est situé à environ 5 km du centre-ville de Can Tho .

Le marché de Cai Rang ouvre généralement à l'aube et est le plus fréquenté vers 6h-8h. Les touristes flottent sur des bateaux pour regarder le lever du soleil, admirer le marché et savourer un petit-déjeuner typique composé de soupe de vermicelles de crabe « secouée » et de nouilles de riz « secouées ».

"La soupe de nouilles et de vermicelles avec la soupe de crabe au marché flottant de Cai Rang est si délicieuse"; "Si vous allez à Cai Rang, vous devez absolument déguster un bol de soupe de vermicelles"; « Essayez un bol de nouilles secouées pour réchauffer votre estomac, oncle et tante »,… sont les appels familiers des vendeurs du marché flottant de Cai Rang.

Selon Mme Pham Thi Ngoc, qui vit du marché flottant depuis 25 ans, la raison pour laquelle les gens l'appellent vermicelles « secoués » et hu tieu « secoué » est que le vendeur et l'acheteur sont tous deux assis sur un bateau qui se balance d'avant en arrière au milieu de la rivière.

« La première fois que les clients goûtent un bol de soupe de vermicelles, leurs mains tremblent en le tenant. Surtout lorsqu'un grand navire passe, les vagues frappent le bord du bateau et le secouent violemment, ce qui donne le vertige aux clients. Mais les gens trouvent cela très intéressant », a déclaré Mme Ngoc avec humour.

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Mme Ngoc vend de la soupe de vermicelles « secouée » et des nouilles de riz « secouées » au marché flottant depuis 25 ans. Photo : Linh Trang

Les nouilles sont très claires, lisses et moelleuses, faites à partir de riz délicieux et parfumé de l'Occident. Le bouillon a un goût sucré provenant d'os de porc mijotés, certains endroits ajoutent quelques calmars séchés, des crevettes séchées avec de l'huile d'oignon vert, du radis blanc, des oignons frits et des oignons verts hachés.

Le bouillon est clair et parfumé. Le bol de nouilles est servi avec du porc bouilli, des boulettes de bœuf finement tranchées, quelques germes de soja, de la ciboulette verte et du basilic.

Le Hu Tieu du marché flottant de Cai Rang (Can Tho) a été autrefois loué par le célèbre chef coréen Jun Ho Kyun sur la chaîne de télévision EBS. L'image du chef Jun Ho Kyun dévorant un bol de nouilles, vantant leur qualité et, après avoir fini de manger, demandant à suivre son patron chez lui pour découvrir le secret a enthousiasmé de nombreux spectateurs vietnamiens.

Ce plat a également impressionné le célèbre chef Gordon Ramsay en 2012.

Le bouillon est « l’âme » de la soupe de vermicelles et des nouilles de riz. Photo : Linh Trang

Le Bun Rieu du marché de Cai Rang a été présenté par le site de voyage Skyscanner comme un plat que vous devez essayer une fois dans votre vie.

Le bol de nouilles a des couleurs accrocheuses : rouge des tomates - huile de rocou, vert des oignons verts, coriandre, herbes combinées avec de la viande, des crevettes, du sang, du cœur, du foie, des boulettes de viande,... Après avoir versé du bouillon de crabe chaud, le vendeur ajoutera un peu de pâte de crevettes parfumée, un peu de piment épicé.

À cause du balancement des bateaux, les vendeurs doivent être très habiles, un peu d'inattention suffit et la nourriture bascule et se renverse.

Les touristes se disent souvent : « Mangez en gardant l’équilibre comme dans un numéro de cirque ». Pour ceux qui n'y sont pas habitués, manger un bol de nouilles « secouées » peut facilement les rendre étourdis.

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Le goût de la soupe de vermicelles et des nouilles de riz sur les bateaux du marché flottant n'est pas trop étrange. Cependant, les touristes sont enthousiasmés par la sensation de se balancer et de flotter. Photo : Linh Trang

Un petit-déjeuner complet coûte généralement entre 40 000 et 50 000 VND. Les bateaux et les canoës flottant sur le marché vendent également des boissons gazeuses, des jus de fruits et du café à des prix de 10 000 à 15 000 VND/noix de coco, 15 000 VND/verre de café glacé « secoué »,...

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Les visiteurs peuvent déguster des vermicelles et des nouilles de riz dans les restaurants flottants le long du marché. Photo : Linh Trang

Les visiteurs peuvent se rendre au marché flottant de Cai Rang en bateau depuis le quai de Ninh Kieu en environ 30 minutes ou en voiture jusqu'au quai près du marché en environ 20 minutes.

Situé dans la rue Nguyen Thiep, le stand de nouilles sur le trottoir appelé « Deaf Lady's Crab Noodle Soup » est un restaurant de fin de soirée célèbre pour les convives de Hanoi.