Le New York Times recherche le meilleur café de Ho Chi Minh-Ville

Dans un article récent, un journaliste du New York Times a pris la peine de tester des cafés traditionnels et modernes pour suggérer les meilleurs cafés de Ho Chi Minh-Ville.

« Grâce à l'approvisionnement direct de la ferme au magasin, le commerce de détail du café est en plein essor, car de plus en plus de torréfacteurs indépendants et de cafés spécialisés apparaissent dans le centre-ville, entre les supermarchés et les magasins de la rue branchée Dong Khoi ou dans les quartiers ombragés entre les tours de l'ancien district 2 », note l'article.

Le Cheo Leo Coffee Shop existe depuis les années 1930.

Des lieux de rencontre bohèmes discrets aux chaînes de magasins élégantes, Ho Chi Minh-Ville possède un café pour presque tous ceux qui aiment cette célèbre boisson.

Café Cheo Leo

Étant donné l'amertume et la teneur en caféine distinctes de la plupart des grains de Robusta, il n'est pas surprenant que les Vietnamiens aient traditionnellement sucré leur café avec un peu de lait concentré sucré.

Pour commencer à découvrir ce café classique, rendez-vous dans le plus ancien café du 3e arrondissement, non loin de la rue Nguyen Thien Thuat. Ici, Mme Suong et ses deux sœurs exécutent un « rituel » que leur famille pratique depuis les années 1930.

Clients de Cheo Leo Coffee

Tandis que la musique vietnamienne pleine d'âme résonne sur les murs bleus, les toits de tuiles et les plafonds écaillés, les femmes travaillent sous une seule ampoule dans la minuscule cuisine, remplissant des filets en tissu tenus à la main avec un mélange de café Robusta, Arabica et Culi moulu et les passant dans des pots d'eau bouillante chauffée au charbon. Après un second passage dans l'eau – qui a été stockée pendant plusieurs jours dans de grands pots en terre cuite afin que les impuretés se déposent au fond – le café fort est ensuite versé dans des verres surmontés de lait concentré pour que les invités puissent en profiter.

Lacaph

Ce café plutôt chic est situé dans le district 1, juste à côté du canal Ben Nghe, un petit canal urbain qui serpente à travers la ville. Décoré de boiseries sombres et d'un éclairage encastré, le café sert de la limonade infusée au miel de fleur de café et une dose de café infusé dans un filtre vietnamien traditionnel, ainsi que du café à la noix de coco… Il existe de nombreuses options moins sucrées, notamment l'espresso, le café au lait et la cascara - une boisson semblable au thé à base d'écorce de caféier et de peaux de cerises de café.

De nombreux touristes viennent ici pour apprendre à préparer du café et découvrir l'histoire du café vietnamien.

Mais l'élément le plus attrayant est l'espace d'exposition décoré d'affiches, de cartes, de machines et même de motos - le moyen de transport préféré des Vietnamiens. Ici, les visiteurs peuvent également en apprendre davantage sur l'histoire, les grains, les méthodes de culture et les techniques de production du café vietnamien.

96B

Situé dans le quartier de Tan Dinh, célèbre pour son église rose du XIXe siècle et son marché couvert bondé entouré de chariots de nourriture de rue. Gris, anguleux et industriel, ce petit café regorge d'ambitions éducatives avec des ateliers pratiques sur tout, de la torréfaction des grains à l'art du latte. Les amateurs de café peuvent suivre la séquence « d’entraînement sensoriel », deux cours qui enseignent l’art de déguster le café comme un pro, de la compréhension de l’acidité à l’évaluation de la douceur.

De nombreux touristes viennent dans cette boutique non seulement pour déguster un café.

Atelier

Il n'y a peut-être pas de meilleur endroit pour tester vos talents de dégustation que dans ce vaste café néo-industriel situé juste à côté de la rue animée Dong Khoi. Un tableau noir annonce la large gamme de cafés locaux et internationaux disponibles, tandis qu'un menu illustré suggère une myriade de méthodes de préparation, du simple expresso aux verseurs complexes et aux dispositifs d'immersion...

Le restaurant propose un menu riche allant du petit-déjeuner américain et français au café salé vietnamien.

Petit café aux œufs de Hanoi

Le nom de cette chaîne de café locale vous dit tout ce que vous devez savoir sur son attrait caractéristique : le café aux œufs mousseux et sucré – un classique de Hanoi fait avec des jaunes d'œufs fouettés, du lait concentré, du sucre et de la vanille. La décoration du lieu principal (119/5 Yersin) est assez classique avec des fauteuils en bambou, des coussins fleuris, des nappes à rayures, des téléviseurs anciens...

Bel

Des sons de rock indie doux et le tapotement des doigts sur les claviers d'ordinateur vous accueillent lorsque vous entrez dans cet espace minimaliste semblable à une galerie, où les enfants cool et les voyageurs du monde entier sirotent des boissons alléchantes.

Décoré de peintures abstraites colorées sur les murs, le café sert des boissons expresso (dont une à base de sirop de pandan), des jus de fruits mélangés étonnants et des sacs de grains torréfiés « faits maison » à emporter.

Bel est conçu avec minimalisme

Café filtre

Le restaurant dispose d'un petit espace caché au 330/2 Phan Dinh Phung, une ruelle étroite du quartier de Phu Nhuan.

Filtre à café vendu toute la nuit

Pendant la journée, les employés s'affairent à décharger les caisses de lait concentré tandis que Mme Tuyet et M. Con passent des filets remplis de marc de café Robusta dans des pots d'eau chaude placés sur des poêles à charbon. Selon Mme Tuyet, le feu ne s’est pas éteint depuis que le four a été allumé pour la première fois dans les années 1960. Le magasin lui-même date des années 1950.

La nuit, ils retournaient la boutique et se reposaient dans leur chambre au-dessus de la boutique. Mais le flot de piétons et de scooters attendant un café à emporter est presque incessant. Chaque jour, la boutique vend 500 tasses de café.

Lien source: https://thanhnien.vn/bao-my-new-york-times-di-tim-quan-ca-phe-tuyet-nhat-tphcm-185240311150348955.htm