Việt Nam•29/06/2024
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Le café salé est devenu une tendance de boisson populaire sur les plateformes de médias sociaux au cours des derniers mois, à tel point que même le géant Starbucks a suivi le mouvement.
Un petit café simple de la ville de Hué est largement reconnu pour avoir inventé cette boisson désormais populaire, préparée en ajoutant du lait concentré sucré au café vietnamien. Ce mélange est garni de crème salée et servi chaud ou glacé.
« Nous avons créé Salt Coffee en 2010 lorsque nous avons ouvert le premier magasin Salt Coffee au 10 Nguyen Luong Bang Street », ont déclaré les copropriétaires Ho Thi Thanh Huong et Tran Nguyen Huu Phong à CNN.
Cette combinaison de lait concentré, de sel et de café noir crée un mélange crémeux qui adoucit l'amertume du café et équilibre la douceur du lait concentré.
Le nom du désormais célèbre café et de la boisson dit tout : café et sel.
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Le café salé est populaire au Vietnam. Photo de CNN |
« Lorsque nous avons ouvert le café, nous avons dû faire quelque chose d'un peu différent pour attirer les clients, afin que la saveur salée du café les incite à revenir », a déclaré le couple.
Cette stratégie a fonctionné. Les habitants curieux et les touristes ont commencé à s'arrêter et à apprécier ce qu'ils buvaient.
Bientôt, le café salé est devenu une boisson spéciale représentant Hue et les cafés à travers le Vietnam ont également commencé à le servir.
« Après la pandémie, le café salé semble devenir une tendance à travers le Vietnam », ont déclaré les fondateurs de Salt Coffee.
À Hué, le café salé est devenu une boisson quotidienne comme le café noir ou le café au lait, cette tendance a donc apporté de nombreux changements à notre activité.
Aujourd'hui, leur café est mis en bouteille et vendu dans tout le Vietnam, et les touristes internationaux qui viennent au Vietnam essaient également ce café, tout comme ils ont essayé le café aux œufs à Hanoi.
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Propriétaire d'un célèbre café salé à Hué |
Même si le nom peut rebuter les gens, la saveur fonctionne vraiment. Le lait sucré et la crème équilibrent l'amertume du café, tandis que le sel rehausse la douceur - tout comme un peu de sel dans le caramel salé fait ressortir davantage la saveur du caramel.
Même Starbucks Vietnam a rejoint la vague du café salé, en lançant sa propre version de café salé en mai de cette année.
Le Vietnam, qui cultive principalement du café Robusta, est le deuxième exportateur mondial de café après le Brésil. Selon le Conseil du commerce international, les exportations de café du Vietnam ont atteint 2,9 milliards de dollars au cours des cinq premiers mois de cette année, soit une augmentation de 43,9 % par rapport à la même période l'année dernière.
Il n’est pas surprenant que le café salé soit devenu omniprésent dans les cafés de Hué et un choix de menu populaire à travers le Vietnam aujourd’hui.
Introduit pour la première fois par les colons français dans les années 1850, le café est aujourd’hui extrêmement populaire dans tout le pays. Les cafés vont des petits stands de trottoir avec des chaises en plastique aux cafés élégants et modernes avec des torréfacteurs de café sur place.
Le café salé n’est qu’un des cafés vietnamiens de spécialité qui peuvent surprendre ceux qui ne les ont pas essayés.
Le plus célèbre d’entre eux est peut-être le café aux œufs. Inventée à Hanoï, cette recette de type dessert ajoute une garniture de jaune d'œuf et de la mousse de lait concentré à la base de café. Et puis il y a le café à la noix de coco, le café au smoothie ou le café au yaourt...
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Café sur le trottoir au Vietnam |
Selon un rapport publié par l'agence mondiale d'études de marché Mintel en 2023, les consommateurs hors d'Asie sont de plus en plus intéressés par ces nouvelles expériences et saveurs de café. Environ 71 % des consommateurs de la génération Z interrogés par Mintel aux États-Unis ont déclaré qu'ils souhaitaient essayer des boissons au café d'inspiration asiatique comme le café vietnamien.
Aux États-Unis, 7 Leaves Café, une chaîne de cafés vietnamiens, s'est étendue à plus de 40 établissements à travers le pays après avoir ouvert son premier café en Californie en 2011.
Pendant ce temps, des cafés vietnamiens indépendants apparaissent partout aux États-Unis, avec Phin Ca Phe à Seattle et Cà phê Roasters à Philadelphie parmi ceux qui proposent des versions salées du café. De l'autre côté de l'Atlantique, à Londres, des endroits comme Caphe House vendent une variété de boissons au café vietnamiennes, notamment du café aux œufs...
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