Le gâteau aux cinq couleurs est une spécialité célèbre du groupe ethnique Cao Lan, village de Ngoc Tan, commune de Ngoc Quan, district de Doan Hung. Ce plat rustique est composé de riz gluant des hautes terres et de feuilles de forêt colorées avec un goût parfumé et collant qui n'est pas disponible partout.
Gâteau aux cinq couleurs du village de Ngoc Tan, district de Doan Hung - une spécialité du groupe ethnique Cao Lan.
Selon les villageois, depuis l'Antiquité, les habitants du village de Ngoc Tan valorisent la tradition et l'étiquette. Lors des grandes fêtes du village telles que : la fête de la maison communale, le 15 janvier, la fête de février, le 3 mars et le Têt ; Le 5 mai (calendrier lunaire), lors de la nouvelle fête du riz, les villageois préparent du riz gluant, des gâteaux aux cinq couleurs et des plats traditionnels à offrir à leurs ancêtres. Cette tradition se perpétue encore aujourd’hui.
Le gâteau aux cinq couleurs du village de Ngoc Tan a ses propres caractéristiques uniques avec 5 couleurs : blanc, bleu, noir, rouge, jaune symbolisant les cinq éléments : métal, bois, eau, feu, terre. Dans lequel, le vert provient des feuilles de pandan, le violet des fleurs de pois papillon, le noir des feuilles de la plante, le rouge provient du fruit mûr du gac ou des feuilles rouges et le jaune provient du curcuma... Ce sont toutes des herbes naturelles qui sont associées au groupe ethnique Cao Lan depuis des générations, avec de nombreux bienfaits pour la santé. Placées les unes à côté des autres, les couleurs se combinent harmonieusement pour créer un plat attrayant.
Les couleurs du gâteau sont réalisées à partir de plantes et de feuilles naturelles qui sont des herbes médicinales bénéfiques pour la santé.
Le gâteau aux cinq couleurs du village de Ngoc Tan est composé d'ingrédients principaux, notamment de farine de riz gluant, d'arachides, de sésame, de noix de coco, de sucre blanc, de gingembre et de malt. Contrairement à d'autres gâteaux, le gâteau aux cinq couleurs du village de Ngoc Tan est élaboré depuis la sélection des ingrédients jusqu'à l'étape de transformation. Pour préparer de délicieux gâteaux, les membres de l'ethnie Cao Lan doivent choisir un type de riz gluant cultivé dans les champs, de couleur blanc ivoire et au goût parfumé et collant. Après avoir été soigneusement sélectionné, le riz est transformé en pop-corn blanc puis moulu en poudre fine.
Le processus de fabrication du gâteau est méticuleux et entièrement manuel.
Ensuite, il faut faire bouillir la mélasse et préparer les épices. Vous pouvez utiliser du sucre ou de la mélasse combinés avec du malt pour cuire en mélasse. Pour obtenir la bonne quantité de miel (ni trop jeune ni trop vieux), le fabricant doit être expérimenté et ajuster le temps pour que le gâteau ait un goût parfumé, ne soit pas amer ni brûlé, et qu'une fois retiré il soit fin et brillant. Ajoutez ensuite la farine de riz gluant, les cacahuètes grillées, le gingembre frais... et quelques autres épices et remuez bien.
Une fois la pâte cuite, versez-la sur la table pour la pétrir, saupoudrez de farine de riz gluant grillé sur la table pour enrober le gâteau, puis roulez ce mélange plusieurs fois jusqu'à ce que le gâteau soit moelleux et moelleux.
Le gâteau aux cinq couleurs est passé du statut de plat traditionnel à celui de spécialité locale.
En savourant le gâteau aux cinq couleurs de l'ethnie Cao Lan, les convives ressentiront le goût parfumé et collant du riz gluant des hautes terres, le piquant doux du gingembre, la richesse des cacahuètes et la douceur du sucre de canne. Chaque assiette de gâteaux colorés et chaque théière de thé chaud et parfumé servis aux invités incarnent l'hospitalité sincère de la population locale.
Il est connu que pour diffuser et présenter ce gâteau spécial aux gens et aux touristes du monde entier, le district de Doan Hung a mis en place de nombreuses politiques pour conseiller les gens de préserver l'artisanat traditionnel, de soutenir la création de marques, de promouvoir et d'introduire des produits. Créer la coopérative de spécialités de Phu Doan, présenter les spécialités traditionnelles du pays du pamplemousse Doan Hung, y compris le gâteau aux cinq couleurs de l'ethnie Cao Lan.
Espérons que dans un avenir proche, avec son goût collant et parfumé caractéristique... le gâteau aux cinq couleurs en particulier et la culture culinaire unique du groupe ethnique Cao Lan ici en général seront diffusés et connus plus largement dans le flux de la société moderne.
Vinh Ha
Source : https://baophutho.vn/banh-ngu-sac-dac-san-doc-dao-cua-dong-bao-cao-lan-223303.htm
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