Nam Dinh est célèbre pour de nombreux plats rustiques qui rappellent aux convives des souvenirs, notamment les rouleaux de riz du village de Kenh.
Le banh cuon n'est pas un plat nouveau, de nombreuses provinces et villes proposent ce plat. Cependant, chaque endroit a une façon différente de le préparer et de le manger. À Nam Dinh, il semble que chaque ruelle possède un banh cuon, originaire du village de Kenh.
Le village de Kenh appartenait à l'origine à la préfecture de Tuc Mac, un fief de la dynastie Tran, Nam Dinh. Depuis les temps anciens, le papier de riz doux, lisse et soyeux du village de Kenh est présenté au roi. Le fondateur de l'artisanat de fabrication de gâteaux de riz dans le village de Kenh a également reçu le titre de Thanh Hoang du village.
Les outils pour faire des rouleaux de riz sont très simples. Photo : Ha Le
Les rouleaux de riz du village de Kenh ont leur propre secret. Les villageois ne transmettent leur métier qu'à leurs filles ou belles-filles dans la famille. Le riz utilisé pour faire du banh cuon doit être du riz Moc Tuyen mélangé avec du vieux riz (du bon riz de la récolte précédente) selon un ratio secret, puis trempé et moulu à la main avec un mortier en pierre.
À Nam Dinh, il existe également des dizaines de boutiques de banh cuon de longue date, chacune avec sa propre saveur. De nos jours, les habitants de Nam Dinh peuvent citer quelques délicieux magasins de banh cuon tels que le banh cuon dans la ruelle Nha Tho, le banh cuon Ba Uyen sur la rue Minh Khai, le banh cuon Lang Kenh sur la rue Truong Han Sieu...
La similitude des rouleaux de riz Nam Dinh est que le papier de riz est aussi fin que de la soie blanche, de couleur ivoire mais toujours clair, pas blanc opaque. Le gâteau a un arôme de riz parfumé, en particulier le gâteau sans garniture, juste un peu d'oignons verts frits étalés dessus.
L'un des restaurants de banh cuon les plus célèbres et les plus anciens de Thanh Nam est le restaurant Do Ngan situé dans l'allée Quang Trung, rue Quang Trung, ville. Nam Dinh Ce restaurant a plus de 25 ans.
La petite boutique est située au premier étage d'une vieille maison, avec quelques tables et chaises et un poêle chauffé à blanc pour faire des crêpes toute la journée. Une personne étale rapidement les crêpes, une autre personne étale des oignons verts frits et des champignons oreilles de bois sur la surface des crêpes et c'est fait. On y verse une louche de farine nouvelle, on recouvre la marmite du couvercle, et on applique aussitôt une couche d'huile sur le gâteau qui vient d'être sorti du panier pour le garder brillant et moelleux.
Ensuite, étalez les oignons verts frits sur la couche suivante. Les couches de rouleaux de riz sont disposées soigneusement en couches à l'intérieur du panier.
En particulier, les rouleaux de riz du village de Kenh doivent être consommés froids et non chauds. Feuille de riz fine et douce enveloppée dans de l'huile d'oignon parfumée. La saucisse qui l'accompagne est également très ferme, fraîche et possède une saveur délicieuse et distinctive.
La sauce à tremper est une sauce de poisson traditionnelle mélangée à un peu de vinaigre et de sucre, aigre-douce. Les convives peuvent ajouter plus de vinaigre, de piment, de kumquat... selon leur goût. Les oignons servis avec les rouleaux de riz sont des oignons frits faits maison, croustillants et parfumés.
Le prix d'un gâteau est seulement de 20 000 à 50 000 VND.
Les rouleaux de riz Nam Dinh sont dégustés avec une délicieuse sauce de poisson et des saucisses à la cannelle, ou avec des saucisses grillées. Photo : Ha Le
Ha Le
Source : https://dulich.laodong.vn/am-thuc/banh-cuon-nam-dinh-co-gi-ma-khach-an-mot-lan-nho-mai-1376896.html
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