Arroz glutinoso de Phu Thuong: un viaje desde el desayuno hasta el patrimonio inmaterial nacional

La imagen de gente haciendo cola para comprar arroz glutinoso Phu Thuong es fácil de ver en las calles de Hanoi cada mañana.

Temprano por la mañana, cuando el cielo de Hanoi todavía está oscuro, la Sra. Yen lleva su canasta de arroz glutinoso al mercado de Phu Gia (barrio de Phu Thuong, distrito de Tay Ho, Hanoi) para atender a los clientes.

"Soy de Phu Thuong, comí arroz glutinoso de Phu Thuong una vez, si está delicioso volveré", dijo Yen con confianza.

En años anteriores, la Sra. Yen vendía arroz glutinoso en la calle, pero tenía muchos clientes habituales. "Hay un puesto fijo de arroz glutinoso en esa esquina, pero mucha gente todavía espera a que pase a vender arroz glutinoso para comprarlo. Dicen que están acostumbrados a comer arroz glutinoso de Phu Thuong", dijo Yen, compartiendo que en los últimos años, debido a su avanzada edad, decidió vender arroz glutinoso de forma permanente en una esquina de la acera del mercado de Phu Gia para evitar dificultades.

Alrededor de las 7 de la mañana, la canasta de arroz glutinoso de casi 30 kilos de la Sra. Yen estaba prácticamente agotada. Los compradores de arroz glutinoso de la Sra. Yen provienen de todos los ámbitos de la vida, desde trabajadores de oficina hasta obreros y estudiantes.

"El arroz glutinoso Phu Thuong es aromático y pegajoso. Compré el arroz glutinoso y caminé casi 30 minutos para llegar al trabajo, pero el paquete seguía caliente y fragante", comentó la Sra. Van, clienta habitual de la Sra. Yen.

Los ingredientes y los métodos de cocción son los secretos que hacen de la marca de arroz glutinoso Phu Thuong.

En Phu Thuong, casi todos los aldeanos saben cómo hacer arroz glutinoso. En la actualidad, en el pueblo hay alrededor de 600 familias que "avivan el fuego" para cocinar arroz glutinoso y enviarlo a todo Hanoi. La carga de arroz glutinoso de las madres y hermanas no sólo ayudó a cada familia de la antigua aldea de Ga a superar la hambruna, sino que hoy el arroz glutinoso de Phu Thuong también ayuda a las personas a ganarse la vida y enriquecerse.

La Sra. Sinh es una de los ocho talentosos cocineros de arroz glutinoso que fue homenajeada en el Festival de Primavera de Phu Gia 2024 con casi 30 años de dedicación a la profesión transmitida por su suegra. La Sra. Sinh dijo que para cocinar un delicioso arroz glutinoso, factores como los ingredientes (arroz, frijoles, agua y personas) son decisivos.

El arroz glutinoso debe ser amarillo o de tierras altas. Los granos deben ser redondos, gruesos y uniformes. Al remojarlo y lavarlo con agua, hay que tener cuidado para que no se rompan ni se desmenucen. Al agitarlo, los granos flotarán al instante y no se pegarán a las manos. Ese es un delicioso arroz glutinoso amarillo, reveló la Sra. Sinh.

Para atraer a los comensales, el arroz glutinoso Phu Thuong está cada vez más diversificado en productos y su presentación es innovadora.

Un secreto en el que creen los habitantes de Phu Thuong es que para preparar un delicioso arroz glutinoso, debe cocinarse con agua de la aldea de Phu Thuong. "Una vez fui a visitar a mi amigo en Bac Ninh, su pueblo natal. Llevé el mismo tipo de arroz glutinoso que suelo cocinar, pero no estaba tan rico como el arroz cocinado con agua del pozo del pueblo", dijo Sinh.

En cuanto al método de cocción, según la Sra. Sinh, el delicioso arroz glutinoso debe cocinarse dos veces, la primera vez durante unos 60 minutos, hasta alcanzar un 80% de cocción, luego se vierte en una canasta (forrada con una toalla fina), se revuelve con palillos para liberar el vapor, 3 horas después se saca, se rocía con agua, se exprime uniformemente y luego se cocina al vapor nuevamente hasta que esté cocido. Sólo entonces el arroz glutinoso quedará bien cocido, permanecerá suave durante mucho tiempo y no quedará duro.

La Sra. Sinh compartió que actualmente el arroz glutinoso de la aldea de Phu Thuong tiene de 7 a 8 tipos, como: arroz glutinoso de maní, arroz glutinoso de judías verdes, arroz glutinoso de maíz, arroz glutinoso gac y arroz glutinoso xeo. Cada tipo tiene una receta diferente.

"Al combinar el arroz glutinoso con otros ingredientes, se crean sabores muy diversos, desde el brillante arroz glutinoso rojo con fruta gac, el fragante arroz glutinoso verde pandan, hasta el atractivo arroz glutinoso graso con brochetas... Cientos de paquetes de arroz glutinoso ofrecen cientos de sabores peculiares que atraen a los comensales tanto por su aroma como por su intensidad, haciendo que sea difícil rechazarlo", afirmó la Sra. Sinh.

El distrito de Tay Ho y la Asociación de la Aldea Artesanal Tradicional de Phu Thuong llevan regularmente arroz glutinoso a ferias y exposiciones culinarias para promover

En su viaje para llevar "comida de desayuno" a muchos lugares y eventos en la capital, así como en otras provincias, la artesana Nguyen Thi Tuyen, vicepresidenta de la Asociación de la Aldea Artesanal de Arroz Pegajoso Tradicional de Phu Thuong, todavía estaba impresionada con el evento del arroz pegajoso de Phu Thuong servido a los comensales en el Centro de Prensa durante la Cumbre entre Estados Unidos y Corea del Norte celebrada en 2019.

El día antes del evento, recibí una llamada del líder del barrio anunciando que el arroz glutinoso Phu Thuong sería uno de los nueve platos que se servirían en el Centro de Prensa durante la Cumbre entre Estados Unidos y Corea del Norte de 2019. En ese momento, los artesanos y yo nos sentimos muy felices y emocionados. Tras debatir y llegar a un acuerdo, otro artesano y yo fuimos elegidos para cocinar arroz glutinoso para la Cumbre, recordó la Sra. Tuyen.

La Sra. Tuyen dijo que el arroz glutinoso de cinco colores, el arroz glutinoso xeo, el arroz glutinoso vo y el arroz glutinoso con flor de areca son los platos que cocinó para servir a los invitados en la Cumbre.

"Diariamente servimos casi 100 kg de arroz glutinoso a los clientes en el centro de prensa de la conferencia. En cuanto a la preparación del arroz glutinoso para servir en la conferencia, también elegimos ingredientes como arroz glutinoso amarillo, judías verdes y deliciosa pasta de camarones, como los que vendemos en días normales. Pero en un evento internacional, debo prestar especial atención y ser meticulosa en cada paso, sin cometer el más mínimo error, ya que este es un evento que representa la imagen del país y lleva el arroz glutinoso Phu Thuong a amigos internacionales", compartió con orgullo la Sra. Tuyen.

La artesana Nguyen Thi Tuyen, vicepresidenta de la Asociación de la Aldea del Arroz Pegajoso Tradicional de Phu Thuong (foto de portada derecha), atiende a los comensales en la Cumbre de Estados Unidos y Corea del Norte de 2019 en Hanoi.

Durante los días que sirvió en la Cumbre entre Estados Unidos y Corea del Norte, la Sra. Tuyen dijo que el arroz glutinoso Phu Thuong fue elegido por muchos periodistas nacionales e internacionales y muy apreciado por su sabor y presentación.

Muchos reporteros no solo eligen el arroz glutinoso para desayunar, sino también para almorzar. Muchos reporteros de Europa y Asia (donde muchos países también lo consumen) lo elogian por su exquisitez. Los intérpretes me dijeron que los reporteros extranjeros quedaron muy impresionados y encantados al disfrutar del arroz glutinoso Phu Thuong, especialmente el arroz glutinoso con masa frita, dijo la Sra. Tuyen.

Como reportero que cubría la Cumbre entre Estados Unidos y Corea del Norte de 2019 en Vietnam, Jaehyeong (reportero internacional) dijo que en este evento disfrutó de muchas especialidades vietnamitas. Pero para él, el arroz glutinoso Phu Thuong es el plato que más le impresionó.

"Durante los días que trabajo en eventos, suelo desayunar arroz glutinoso. Me impresiona mucho este plato, por su irresistible aroma y sus granos pegajosos y grasosos", compartió Jaehyeong.

El distrito de Tay Ho recibe la decisión de incluir la artesanía de elaboración de arroz glutinoso Phu Thuong como Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional.

La Sra. Nguyen Thi Tuyen explicó que antes de que se estableciera la Asociación de la Aldea de Artesanos Tradicionales del Arroz Pegajoso de Phu Thuong, "cada uno lo hacía a su manera". Pero desde la creación de la Craft Village Association, y con la atención de las autoridades locales, la promoción de las especialidades de arroz glutinoso se ha centrado y se ha realizado de forma más sistemática.

Recordando los primeros días de la creación de la Asociación de Aldeas Artesanales, los artesanos y sus familias dedicaron tiempo y esfuerzo a promocionarlas en ferias y exposiciones culinarias y culturales dentro y fuera de la capital, Hanoi.

Al principio, hubo muchas dificultades, como el desconocimiento del arroz glutinoso Phu Thuong o el clima lluvioso. Los productos que se llevaron para el evento se dañaron y tuvieron que desecharse. En ese momento, no había fondos, así que todos en la asociación tuvimos que contribuir. Luego, el amor por el trabajo, el orgullo y la confianza en el arroz glutinoso Phu Thuong nos ayudaron a superar ese período difícil, recordó la Sra. Tuyen.

El 30 de diciembre de 2016, el Comité Popular de Hanoi reconoció oficialmente el título de Aldea Artesanal Tradicional de Arroz Pegajoso Phu Thuong. Desde entonces, la reputación del arroz glutinoso Phu Thuong también ha crecido aún más y las autoridades también han prestado atención para ayudar a desarrollar y promover el arroz glutinoso Phu Thuong entre los comensales nacionales y extranjeros.

En 2019, el Departamento de Propiedad Intelectual (Ministerio de Ciencia y Tecnología) otorgó a Phu Thuong Traditional Sticky Rice Craft Village un Certificado de Registro de Marca Registrada de Arroz Pegajoso Phu Thuong. Phu Thuong Xoi tiene productos que cumplen con los estándares OCOP de 4 estrellas de la ciudad de Hanoi.

Y después de los muchos esfuerzos de la gente de la aldea de artesanos tradicionales y la estrecha participación de las autoridades a todos los niveles, a principios de 2024, la artesanía del arroz glutinoso de Phu Thuong fue catalogada oficialmente como Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional.

"Este es un honor no solo para los habitantes de la aldea productora de arroz glutinoso de Phu Thuong, sino también para el distrito de Tay Ho y la ciudad de Hanói. Para honrar este legado, nosotros, los artesanos y los aldeanos, siempre nos esforzamos por que el arroz glutinoso de Phu Thuong alcance un mayor éxito, promoviendo su imagen, mejorando cada vez más la calidad y diversificando los productos", declaró la Sra. Bui Thi Lan Phuong, vicepresidenta del Comité Popular del Distrito de Tay Ho.

Fuente: https://www.baogiaothong.vn/xoi-phu-thuong-hanh-trinh-tu-thuc-qua-sang-den-di-san-phi-vat-the-quoc-gia-192240703111844907.htm