La imagen de gente haciendo cola para comprar arroz glutinoso Phu Thuong es fácil de ver en las calles de Hanoi cada mañana.
Temprano por la mañana, cuando el cielo de Hanoi todavía está oscuro, la Sra. Yen lleva su canasta de arroz glutinoso al mercado de Phu Gia (barrio de Phu Thuong, distrito de Tay Ho, Hanoi) para atender a los clientes.
"Soy de Phu Thuong, he comido arroz glutinoso de Phu Thuong una vez, si está delicioso volveré", dijo Yen con confianza.
En años anteriores, la Sra. Yen vendía arroz glutinoso en la calle, pero tenía muchos clientes habituales. "Hay un puesto fijo de arroz glutinoso en esa esquina de la calle, pero muchas personas todavía esperan a que pase y les venda arroz glutinoso para comprarlo. Dicen que están acostumbrados a comer arroz glutinoso de Phu Thuong", dijo Yen, compartiendo que en los últimos años, debido a su edad avanzada, decidió vender arroz glutinoso de forma permanente en una esquina de la acera del mercado de Phu Gia para evitar dificultades.
Alrededor de las 7 de la mañana, la canasta de casi 30 kilos de arroz glutinoso de la Sra. Yen estaba prácticamente agotada. Los compradores de arroz glutinoso de la Sra. Yen provienen de todos los ámbitos de la vida, desde trabajadores de oficina hasta obreros y estudiantes.
"El arroz glutinoso de Phu Thuong es fragante y pegajoso. Compré el arroz glutinoso y caminé casi 30 minutos para llegar al trabajo, pero el paquete de arroz glutinoso todavía estaba caliente y fragante", dijo la Sra. Van, una clienta habitual de la Sra. Yen.
Los ingredientes y los métodos de cocción son los secretos que hacen de la marca de arroz glutinoso Phu Thuong.
En Phu Thuong, casi todos los aldeanos saben cómo hacer arroz glutinoso. En la actualidad, en el pueblo hay alrededor de 600 familias que "avivan el fuego" para cocinar arroz glutinoso y enviarlo a todo Hanoi. La carga de arroz glutinoso de las madres y hermanas no sólo ayudó a cada familia de la antigua aldea de Ga a superar la hambruna, sino que hoy el arroz glutinoso de Phu Thuong también ayuda a las personas a ganarse la vida y enriquecerse.
La Sra. Sinh es una de los ocho talentosos cocineros de arroz glutinoso que acaba de ser homenajeada en el Festival de Primavera de Phu Gia 2024 con casi 30 años de dedicación a la profesión transmitida por su suegra. La Sra. Sinh dijo que para cocinar una deliciosa olla de arroz glutinoso, factores como los ingredientes (arroz, frijoles, agua y personas) son decisivos.
"El arroz glutinoso debe ser amarillo o de tierras altas. Los granos de arroz deben ser redondos, regordetes y uniformes. Al remojarlo y lavarlo con agua, hay que tener mucho cuidado para que los granos de arroz no se rompan ni se desmenucen. Al agitarlo, los granos de arroz flotarán inmediatamente y no se pegarán a las manos. Ese es un delicioso grano de arroz glutinoso amarillo", reveló la Sra. Sinh.
Para atraer a los comensales, el arroz glutinoso Phu Thuong se diversifica cada vez más en productos y se presenta de forma innovadora.
Un secreto en el que creen los habitantes de Phu Thuong es que para preparar un delicioso arroz glutinoso, debe cocinarse con agua de la aldea de Phu Thuong. "Una vez fui a la ciudad natal de mi amigo en Bac Ninh para visitarlo, traje el mismo tipo de arroz glutinoso que suelo cocinar para hacer arroz glutinoso, pero no era tan delicioso como el arroz cocinado con agua del pozo del pueblo", dijo Sinh.
En cuanto al método de cocción, según la Sra. Sinh, el delicioso arroz glutinoso debe cocinarse dos veces, la primera vez durante unos 60 minutos, hasta alcanzar aproximadamente el 80% de cocción, luego se vierte en una canasta (forrada con una toalla fina), se revuelve con palillos para liberar el vapor, 3 horas después se saca, se rocía con agua, se exprime uniformemente y luego se cocina al vapor nuevamente hasta que esté cocido. Sólo entonces el arroz glutinoso estará bien cocido, permanecerá suave durante mucho tiempo y no quedará duro.
La Sra. Sinh compartió que actualmente el arroz glutinoso de la aldea Phu Thuong tiene de 7 a 8 tipos, como: arroz glutinoso de maní, arroz glutinoso de judías verdes, arroz glutinoso de maíz, arroz glutinoso gac y arroz glutinoso xeo. Cada tipo tiene una receta diferente.
"Cuando el arroz glutinoso se combina con otros ingredientes, se crean muchos sabores diferentes, desde el arroz glutinoso rojo brillante con fruta gac, el arroz glutinoso pandan verde fragante hasta el atractivo arroz glutinoso graso con brochetas... Cientos de paquetes de arroz glutinoso traen cientos de sabores extraños que atraen a los comensales tanto por su aroma como por su riqueza, lo que hace que sea difícil para cualquiera rechazarlo", dijo la Sra. Sinh.
El distrito de Tay Ho y la Asociación de la Aldea de Artesanía Tradicional de Phu Thuong traen regularmente arroz glutinoso a ferias y exposiciones culinarias para promocionarlo.
En el viaje de llevar "comida de desayuno" a muchos lugares y eventos en la capital, así como en otras provincias, la artesana Nguyen Thi Tuyen, vicepresidenta de la Asociación de la Aldea Artesanal de Arroz Pegajoso Tradicional de Phu Thuong, todavía estaba impresionada con el evento de servir arroz pegajoso de Phu Thuong a los comensales en el Centro de Prensa durante la Cumbre entre Estados Unidos y Corea del Norte celebrada en 2019.
"El día antes del evento, recibí una llamada del líder del barrio que anunciaba que el arroz glutinoso Phu Thuong sería uno de los nueve platos que se servirían en el Centro de Prensa durante la Cumbre entre Estados Unidos y Corea del Norte en 2019. En ese momento, los artesanos y yo nos sentimos muy felices y emocionados. Después de discutirlo y llegar a un acuerdo, otro artesano y yo fuimos elegidos para cocinar arroz glutinoso para servir en la Cumbre", recordó la Sra. Tuyen.
La Sra. Tuyen dijo que el arroz glutinoso de cinco colores, el arroz glutinoso xeo, el arroz glutinoso vo y el arroz glutinoso de flor de areca son los platos que cocinó para servir a los comensales en la Cumbre.
"Todos los días servimos casi 100 kg de arroz glutinoso a los clientes en el centro de prensa de la conferencia. En cuanto a la forma de cocinar el arroz glutinoso para servir en la conferencia, también elegimos ingredientes como arroz glutinoso amarillo, judías verdes, delicioso hilo de cerdo... como los que vendemos en días normales. Pero con un evento internacional, tengo que prestar especial atención y ser meticulosa en cada paso, sin permitir ni el más mínimo error, porque este es un evento que representa la cara del país, llevando el arroz glutinoso de Phu Thuong a amigos internacionales", compartió orgullosa la Sra. Tuyen.
La artesana Nguyen Thi Tuyen, vicepresidenta de la Asociación de la Aldea del Arroz Glutinoso Tradicional de Phu Thuong (foto de portada a la derecha), sirve a los comensales en la Cumbre de Estados Unidos y Corea del Norte de 2019 en Hanoi
Durante los días de servicio en la Cumbre entre Estados Unidos y Corea del Norte, la Sra. Tuyen dijo que el arroz glutinoso Phu Thuong fue elegido por muchos periodistas nacionales e internacionales y muy apreciado por su sabor y presentación.
"No sólo para el desayuno, muchos periodistas eligen el arroz glutinoso para el almuerzo. Muchos periodistas de Europa y Asia (donde muchos países también tienen arroz glutinoso) lo elogian como delicioso. Escuché de los intérpretes que los periodistas extranjeros estaban muy impresionados y encantados al disfrutar del arroz glutinoso Phu Thuong, especialmente el arroz glutinoso con masa frita", dijo la Sra. Tuyen.
Como reportero que cubría la Cumbre entre Estados Unidos y Corea del Norte de 2019 en Vietnam, Jaehyeong (reportero internacional) dijo que en este evento disfrutó de muchas especialidades vietnamitas. Pero para él, el arroz glutinoso Phu Thuong es el plato que más le impresionó.
"Durante los días que trabajo en los reportajes de los eventos, suelo elegir arroz glutinoso para el desayuno. Me impresiona mucho este plato de arroz glutinoso, por su aroma irresistible y por los granos de arroz pegajosos y grasosos", compartió Jaehyeong.
El distrito de Tay Ho recibe la decisión de incluir la "Artesanía de elaboración de arroz glutinoso Phu Thuong" como Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional
La Sra. Nguyen Thi Tuyen dijo que antes de que se estableciera la Asociación de la Aldea de Artesanos Tradicionales del Arroz Pegajoso de Phu Thuong, "cada uno lo hacía a su manera". Pero desde la creación de la Craft Village Association, junto con la atención de las autoridades locales, la promoción de las especialidades de arroz glutinoso se ha centrado y se ha realizado de forma más sistemática.
Recordando los primeros días de la creación de la Asociación de Pueblos Artesanales, los artesanos y sus familias dedicaron tiempo y esfuerzo a promocionarlos en ferias y exposiciones culinarias y culturales dentro y fuera de la capital, Hanoi.
"Al principio, hubo muchas dificultades, como que no había mucha gente que supiera del arroz glutinoso de Phu Thuong o el tiempo lluvioso. Los productos que se trajeron para el evento se dañaron y tuvieron que ser desechados. En ese momento, no había fondos, por lo que todos en la asociación tuvimos que contribuir juntos. Luego, el amor por el trabajo, el orgullo y la confianza en el arroz glutinoso de Phu Thuong nos ayudaron a superar ese período difícil", recordó la Sra. Tuyen.
El 30 de diciembre de 2016, el Comité Popular de Hanoi reconoció oficialmente el título de Aldea Artesanal Tradicional de Arroz Pegajoso Phu Thuong. Desde entonces, la reputación del arroz glutinoso Phu Thuong también ha crecido aún más y las autoridades también han prestado atención para ayudar a desarrollar y promover el arroz glutinoso Phu Thuong entre los comensales nacionales y extranjeros.
En 2019, el Departamento de Propiedad Intelectual (Ministerio de Ciencia y Tecnología) otorgó a Phu Thuong Traditional Sticky Rice Craft Village un Certificado de Registro de Marca Comercial de Arroz Sticky Phu Thuong. Phu Thuong Xoi tiene productos que cumplen con los estándares OCOP de 4 estrellas de la ciudad de Hanoi.
Y después de los muchos esfuerzos de la gente del pueblo de artesanos tradicionales y la estrecha participación de las autoridades a todos los niveles, a principios de 2024, la artesanía del arroz glutinoso de Phu Thuong fue catalogada oficialmente como Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional.
"Este es un honor no sólo para los habitantes de la aldea de arroz glutinoso de Phu Thuong, sino también para el distrito de Tay Ho y la ciudad de Hanoi. Para ser dignos de este legado, nosotros, los artesanos y los habitantes de la aldea siempre intentamos y hacemos esfuerzos para que el arroz glutinoso de Phu Thuong "vuele más lejos y más alto" mediante la promoción de la imagen junto con la mejora cada vez mayor de la calidad y la diversificación de los productos de arroz glutinoso", dijo la Sra. Bui Thi Lan Phuong, Vicepresidenta del Comité Popular del Distrito de Tay Ho.
Fuente: https://www.baogiaothong.vn/xoi-phu-thuong-hanh-trinh-tu-thuc-qua-sang-den-di-san-phi-vat-the-quoc-gia-192240703111844907.htm
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