¿Por qué las cebollas verdes se vuelven verdes después de lavarlas?

'Hace poco vi en las redes sociales una foto de unas cebollas verdes que compré y lavé con agua y se pusieron verdes. Déjame preguntar, ¿qué es este color verde? ¿Es perjudicial para la salud? (T.Huong, en Ciudad Ho Chi Minh).

El médico y farmacéutico Nguyen Thanh Triet, subdirector del Departamento de Farmacia Tradicional de la Universidad de Medicina y Farmacia de Ciudad Ho Chi Minh, respondió: Las cebollas verdes, cuando se compran y se lavan, son verdes y pueden estar contaminadas con sulfato de cobre (CuSO ₄ ). Esta sal existe en varias formas hidratadas diferentes: CuSO ₄ (sal anhidra, mineral calcocianita), CuSO ₄ .5H ₂ O (forma pentahidratada más común, mineral calcantita), CuSO 4 .3H ₂ O (forma trihidratada, mineral bonatita) y CuSO ₄ .7H ₂ O (forma heptahidratada, mineral bootita).

¿Por qué las cebollas verdes se vuelven verdes cuando se remojan y se lavan?

El sulfato de cobre es un polvo blanco que absorbe fuertemente la humedad del aire para formar el hidrato azul CuSO ₄ .5H ₂ O. Si se suplementa en cantidades adecuadas, el sulfato de cobre no es perjudicial para la salud.

Sin embargo, como muchas otras vitaminas y minerales, si se suplementa en exceso de la dosis requerida, el sulfato de cobre puede ser perjudicial para el organismo, como por ejemplo: causar estrés oxidativo, hematología clínica, cambios en la bioquímica sérica... En contacto con la piel, los cristales _{de CuSO4} pueden causar irritación y dermatitis. Si se ingiere en grandes cantidades, CuSO₄ puede causar síntomas como dolor abdominal, náuseas, vómitos y diarrea. Los casos más graves pueden causar daños al hígado, los riñones y el sistema nervioso.

Los compuestos de sulfato de cobre se utilizan a menudo en tratamientos antifúngicos para los cultivos, por lo que si se rocían cebollas verdes, cebollinos... y luego se cosechan inmediatamente, pueden quedar residuos en las hojas. Por lo tanto, es mejor cosechar en el momento adecuado después de aplicar el medicamento.

El Dr. Triet señaló que antes de usar, las verduras que contienen sulfato de cobre deben lavarse completamente porque se trata de un compuesto que puede disolverse en agua.

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Fuente: https://thanhnien.vn/bac-si-24-7-vi-sao-hanh-la-mua-ve-rua-nuoc-lai-co-mau-xanh-185250106200906973.htm