El 7 de septiembre, un equipo de inspección del Departamento de Salud de Hanoi dirigido por la Sra. Tran Thi Nhi Ha, directora del Departamento de Salud de Hanoi, inspeccionó la seguridad e higiene alimentaria (FSH) de los pasteles de luna en dos hoteles de lujo de la ciudad, Sofitel Legend Metropole y Fortuna.
Una inspección en el hotel Sofitel Legend Metropole mostró que durante este período, el hotel produjo alrededor de 4.000 pasteles de luna. El equipo de inspección evaluó que si bien el área de cocina es de un hotel antiguo, se ha mejorado y se le ha realizado mantenimiento periódicamente para garantizar las condiciones de seguridad alimentaria. El hotel ha presentado documentos legales completos de 11 productos de pastel de luna, documentos de materia prima y certificados de seguridad alimentaria e instalaciones calificadas en materia de higiene.
Sin embargo, en el área de cocina de la panadería, las instalaciones son estrechas y no pueden cumplir con el proceso unidireccional. El hotel necesita revisar y separar áreas desde el almacén de materia prima, el área de producción, el almacenamiento de muestras hasta el empaquetado completo.
Para el Hotel Fortuna, la delegación solicitó que el hotel declare completamente los estándares microbiológicos y de conservación de los 6 productos de pastel de luna producidos por el hotel. El área de panadería debe asegurar superficies de mesas de madera limpias donde se preparan directamente los pasteles; Hay un lugar separado para almacenar las muestras de alimentos, no deben almacenarse en la misma cámara frigorífica; El área de drenaje debe cubrirse con un sellador de superficie.
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El proceso de producción de pasteles de luna en algunos hoteles de lujo de Hanoi no garantiza la seguridad alimentaria |
Mientras tanto, el equipo de inspección del Departamento de Seguridad Alimentaria de Hanoi acaba de inspeccionar la garantía de seguridad alimentaria durante el Festival del Medio Otoño en otros hoteles de 5 estrellas en Hanoi: Pullman HaNoi, Novotel y Pan Pacific Hanoi.
Durante una inspección en el Hotel Pullman Hanoi, se descubrió que este año, el hotel importó pasteles de luna de otras instalaciones según el pedido y la solicitud del hotel. Las formas autodeclaradas de las instalaciones de producción de pasteles de luna no se ajustan a la normativa; La caja del pastel solo tiene el nombre Pullman Hotel en la etiqueta. El equipo de inspección solicitó que el hotel agregara etiquetas a los productos y completara el contenido requerido.
En el área de cocina del hotel, las instalaciones, sistema de mesas, estanterías, equipos y utensilios están degradados y el suelo se está desconchando. El desagüe no está limpio. Por otro lado, el área de la cocina es desordenada, poco científica y no cumple con los requisitos. El almacenamiento de muestras de alimentos no se ajusta a la normativa.
Además de eso, el almacenamiento en frío se ha degradado, el congelador está oxidado y algunos alimentos utilizados para el procesamiento han caducado. Si bien el personal de cocina no está muy concienciado, la descongelación de alimentos no se realiza según la normativa. La delegación recordó al hotel aumentar la formación y mejorar los conocimientos sobre seguridad alimentaria del personal de cocina.
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Un equipo de inspección del Departamento de Salud de Hanoi, dirigido por la directora Tran Thi Nhi Ha, inspeccionó la seguridad alimentaria de los pasteles de luna en un hotel de 5 estrellas en Hanoi. |
De manera similar, el hotel Novotel no produce pasteles de luna, sino que los encarga a otra instalación. Sin embargo, al inspeccionar la caja del pastel, se descubrió que en la etiqueta solo figuraba el nombre del hotel. Los ingredientes enumerados en la etiqueta del producto no coinciden con los ingredientes del archivo de declaración.
A través de una inspección real, el área de la cocina está organizada de una manera desordenada, poco científica e insatisfactoria. Los alimentos congelados, crudos o cocinados no deben taparse. La comida está dispuesta de forma desordenada y no cumple con los requisitos. En la cocina se preparan ensaladas y se pelan frutas de forma antihigiénica.
Mientras tanto, las especias se extraen en cajas individuales sin etiquetas ni fechas de caducidad. El equipo de inspección también descubrió que algunas especias estaban caducadas y que otras habían sido extraídas en cajas individuales sin etiquetas.
El hotel no pudo proporcionar documentos que probaran el origen del colorante alimentario utilizado en la producción de pasteles, incluido el colorante alimentario caducado. A través de pruebas rápidas de 10 muestras de platos, se demostró que el 70% de los platos cumplieron con los requisitos y el 30% no los cumplieron.
Para el Hotel Pan Pacific Hanoi, el equipo de inspección evaluó que el área de la cocina cumplía con las condiciones de seguridad alimentaria e higiene. Sin embargo, la delegación también señaló que los hoteles necesitan complementar completamente el contenido de las etiquetas de los productos de pastel de luna de acuerdo con las regulaciones.
Ante las violaciones mencionadas, el equipo de inspección del Departamento de Seguridad Alimentaria de Hanoi solicitó a los dos hoteles Pullman HaNoi y Novotel que corrigieran inmediatamente los errores existentes, destruyeran los productos vencidos e indicaran claramente el nombre de la planta de producción de pasteles de luna en la etiqueta. El equipo de inspección también revisará los esfuerzos de los hoteles para corregir estas violaciones.
Según la Sra. Tran Thi Nhi Ha, con motivo del Festival del Medio Otoño de 2023, el Departamento de Salud de Hanoi fortalecerá las inspecciones de seguridad alimentaria para los hoteles de 3 estrellas o superiores en la ciudad que producen pasteles de luna, porque estos son hoteles que requieren altos requisitos de calidad de seguridad e higiene alimentaria y procedimientos estrictos.
En particular, se centran en comprobar los materiales de entrada, todo el proceso de producción y procesamiento, la higiene personal y el conocimiento de los fabricantes de pasteles de luna. Durante la inspección, si se detectan violaciones, se corregirán rápidamente y se manejarán estrictamente de acuerdo con las regulaciones.
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