¿Los pesticidas se filtran en la pulpa de las frutas y verduras?

Según el New York Times , los pesticidas que se rocían sobre frutas y verduras se acumulan en la piel exterior, pero esta piel no forma una barrera impermeable. Además, algunos pesticidas pueden absorberse en el tejido de frutas o verduras para protegerlas de las plagas que entran a través de la piel.

La Dra. Lili He, estudiante de ciencias de la alimentación en la Universidad de Massachusetts Amherst (EE.UU.), dijo que las pieles más gruesas podrían ser más efectivas para eliminar pesticidas de la pulpa de algunas frutas como el melón. El melón es una de las frutas con relativamente pocos residuos de pesticidas.

Thuốc trừ sâu có ngấm vào phần thịt bên trong trái cây và rau không? - 1 — Un enjuague prolongado con agua corriente también puede ayudar a eliminar los residuos de pesticidas de las frutas y verduras si están presentes (Ilustración fotográfica: Shutterstock).

Un estudio del Dr. He, publicado en el Journal of Agricultural and Food Chemistry (EE. UU.), demostró que la solución de bicarbonato de sodio es más efectiva que el agua simple para eliminar los residuos de pesticidas de la superficie de la cáscara, pero la fruta debe remojarse hasta 15 minutos antes de enjuagarla.

Sin embargo, a veces el lavado no elimina los residuos de pesticidas que han penetrado profundamente en la piel o a través de ella hasta la pulpa de la fruta. El peeling puede ser efectivo, pero elimina nutrientes de la piel, dicen los investigadores.

Tanto los pepinos como las manzanas están cubiertos por una capa protectora de cera natural, pero una vez que los pesticidas se difunden a través de esa capa, se vuelven más difíciles de eliminar.

Según los expertos, un lavado prolongado bajo el agua corriente también puede ayudar mucho a eliminar los residuos de pesticidas de las frutas y verduras, pero reducirlos a cero nunca es posible. El lavado puede reducir los residuos de pesticidas en la superficie, pero no puede eliminar los pesticidas absorbidos por las raíces en el tejido mismo de la fruta o verdura.

Las investigaciones muestran que lavar lechuga, fresas y tomates con agua corriente durante 60 segundos es tan efectivo como usar lavados comerciales para verduras para reducir significativamente los residuos de pesticidas. La mejor manera es lavarlo con agua corriente, la fuerza del agua corriente eliminará los residuos. Pelar también ayuda a eliminar los residuos de pesticidas.

El profesor asociado Dr. Nguyen Duy Thinh, ex profesor del Instituto de Biotecnología y Alimentos de la Universidad de Ciencia y Tecnología de Hanoi, también advirtió que la única forma de limpiar las verduras y frutas es lavándolas. Primero retire cualquier verdura que esté magullada. En el caso de las verduras trituradas, si aún quedan pesticidas, estos penetrarán en las células trituradas mucho más rápido que en las células intactas.

En concreto, es necesario cortar la parte triturada, cortar la base, cortar las raíces y luego remojar en agua fría durante un período de tiempo determinado (unos 5-10 minutos). Si quedan pesticidas, se disolverán gradualmente.

Luego, cambia el agua varias veces. El principio es lavar con mucha agua, lavar durante mucho tiempo, lavar a mano, prestar atención a las grietas de los peciolos de las hojas... para separar la suciedad (no solo arena sino también pesticidas si los hay). Por último debemos enjuagar bajo el chorro de agua. Durante el proceso de lavado, trate de evitar aplastar aún más las verduras.

"Esto es muy eficaz para minimizar la cantidad de pesticidas en las verduras. También reduce otros contaminantes que llegan de los campos", afirmó el profesor asociado Thinh.

Los expertos también señalan que las hortalizas de raíz (rábano, colinabo, zanahorias, patatas) son siempre más limpias que las verduras de hoja. Entre las hortalizas de hoja, las cultivadas en tierra suelen ser más limpias que las cultivadas bajo el agua (apio, berros...).

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