Se llama fideos con higos, pero en realidad son fideos con cangrejo y grasa de cerdo servidos con higos salados. Un plato de fideos lleno y llamativo cuesta 10 mil dongs.
Ubicada modestamente en la esquina del mercado de Dien Hong (ciudad de Nam Dinh), la tienda de sopa de fideos de la Sra. Hien existe desde hace casi 40 años y es un destino familiar para muchos habitantes de Nam Dinh.
Al mencionar fideos vermicelli con higos, a muchas personas les parecerá extraño, pero, de hecho, se trata de un plato de fideos vermicelli de cangrejo servidos con higos salados.
La Sra. Duong Thi Hien (67 años, propietaria) compartió que su madre biológica le enseñó la profesión. Desde 1985, después de casarse, abrió su propia tienda. Al principio, este plato era simplemente sopa de fideos de cangrejo, pero luego le añadió chicharrones y rodajas de higos para realzar el sabor y se convirtió en un favorito de los comensales.
Con el tiempo, la gente se acostumbró a llamar a este plato de fideos "bun sung" o "bun top gio". Gracias a eso, su tienda de fideos ha mantenido a sus clientes regresando durante casi 40 años.
La Sra. Hien compartió que el alma del plato Bun Sung es el caldo, que se cocina completamente con cangrejos de campo, por lo que tiene un sabor dulce, combinado con vinagre ligeramente ácido para crear un sabor armonioso. En promedio, el restaurante utiliza unos 20 kg de cangrejos de campo cada día para hacer caldo.
La tienda abre desde las 6 de la mañana hasta las 8 de la noche, por lo que a las 3 de la mañana la Sra. Hien tuvo que levantarse para preparar el cangrejo y molerlo para hacer caldo. Otros ingredientes como verduras crudas, higos, hierbas, etc. se preparan la noche anterior.
“Cada día el restaurante utiliza unos 50 kg de higos y más de 100 kg de fideos. En días de mucha actividad, como los fines de semana, tenemos que vender 200 kg de fideos frescos.
Después de lavarlos, los higos se cortan en rodajas finas y se sumergen en agua salada diluida para eliminar la astringencia y evitar que se oscurezcan. "A la hora de comer, los clientes mezclan las especias según su gusto", dijo la Sra. Hien.
Cada plato de fideos vermicelli generalmente consta de fideos vermicelli frescos, brotes de soja blanqueados en agua hirviendo, chicharrones de cerdo crujientes condimentados con especias y hierbas espolvoreados por encima y luego vertidos con caldo caliente.
En particular, cada plato de fideos cuesta sólo 10 mil VND y aún así parece muy completo y llamativo.
En los últimos 6 años, la Sra. Hien ha agregado otros ingredientes para ofrecer a los clientes más opciones. Hasta ahora, aproximadamente el 70% de los clientes piden cuencos con aderezos, el resto sigue optando por la tradicional sopa de fideos de cangrejo con grasa de cerdo.
Aunque los clientes sólo comen un plato que cuesta 10.000 VND, ella está feliz de servir verduras crudas e higos salados en cantidad ilimitada. Si pides pasteles de pescado, pescado frito, albóndigas o rollitos de cerdo a la parrilla envueltos en hojas de betel, el plato de fideos te costará entre 15.000 y 30.000 VND.
Con precios asequibles, Bun Sung se ha convertido en un plato favorito de muchos estudiantes y trabajadores en la ciudad de Nam Dinh.
Desde la mañana hasta la noche, el restaurante está casi siempre lleno, pero al mediodía y por la noche es cuando más gente hay. Para evitar largas esperas, el restaurante cuenta con 10 empleados que se turnan para trabajar, cada uno a cargo de una tarea.
“Si un plato de fideos cuesta 10.000 VND y el cliente come 2 cestas de verduras crudas, no obtendré ninguna ganancia. Pero aún así estoy contento, teniendo en cuenta que cuanto menos come el cliente, más come el cliente. "Cuando vendo, si veo a alguien haciendo un trabajo pesado, a menudo le doy fideos extra para que se sienta más lleno", dijo la Sra. Hien.
Ella cree que cuando se vende con corazón, con amor por la comida y por los comensales, los comensales definitivamente lo sentirán.
Quizás es por eso que su tienda de sopa de fideos se ha convertido en un destino popular para muchas generaciones de la gente de Nam Dinh. Algunas personas han comido aquí desde que eran pequeñas, ahora que han crecido y se han casado, todavía traen a sus hijos y nietos a comer aquí.
El Sr. Doan Xuan Ninh (Ciudad Nam Dinh), un cliente habitual del restaurante, dijo que ha estado comiendo bun sung aquí durante casi 30 años. Cada semana, tiene que llevar a su esposa al restaurante unas cuantas veces.
"He comido en otros lugares y el sabor no me pareció tan bueno como el de aquí, así que durante muchos años solo comí el bun sung de Bu Hien", compartió Ninh.
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Un plato de fideos extraño en Nam Dinh cuesta 15.000 VND, pero los clientes todavía quieren más después de comer dos tazones.
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Fuente: https://vietnamnet.vn/quan-bun-sung-40-nam-o-nam-dinh-chi-10-nghin-bat-het-veo-ca-ta-bun-moi-ngay-2341680.html
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