En las redes sociales, hay muchas publicaciones que discuten las similitudes y diferencias entre el pho de Hanoi y el pho de Nam Dinh. También hay muchas discusiones acaloradas sobre qué pho tiene un sabor mejor y más atractivo.

Las diferencias son fáciles de ver.

Según los comensales, el pho de Nam Dinh y el de Hanoi tienen diferencias bastante claras. El caldo Nam Dinh pho siempre tiene salsa de pescado, mucho jengibre, menos olor a canela y anís estrellado, tiene una capa de grasa y un sabor fuerte. El caldo se cuece a fuego lento, principalmente a partir de huesos con tuétano, durante 15 a 18 horas.

La carne fresca se corta en rodajas finas, se pica poco a poco hasta que esté blanda sin romperse, luego se coloca sobre la torta y se vierte caldo hirviendo para cocinar la carne lentamente. Los fideos Nam Dinh pho suelen ser grandes.

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La sopa de fideos con carne Nam Dinh fascina a muchos comensales. Foto: Thach Thao

Mientras tanto, según muchos propietarios de restaurantes famosos de pho en Hanoi, la característica del pho de Hanoi es el caldo claro y ligero, con canela, anís estrellado, cardamomo y jengibre agregado dependiendo de la receta del restaurante. En algunos lugares también se utilizan gusanos de mar para crear dulzura.

El primer caldo de huesos generalmente se desecha para evitar el mal olor. Los huesos con tuétano se golpean en ambos extremos para que la médula pueda filtrarse fácilmente en el caldo durante el proceso de cocción a fuego lento.

El Pho de Hanoi suele preferir la carne cortada en rodajas finas, a lo largo de la fibra. Los fideos pho son pequeños, delgados, suaves pero aún masticables y no se deshacen cuando se vierten sobre caldo caliente.

Es fácil ver que el Nam Dinh pho a menudo se come con cebollas verdes y cilantro, mientras que el Hanoi pho a menudo se come con albahaca.

La discusión nunca termina

En todas las redes sociales aparecieron publicaciones que comparaban los sabores del pho Nam Dinh y el pho Hanoi. Cada internauta tiene una opinión diferente.

Algunas personas piensan que el Nam Dinh pho tiene un olor a salsa de pescado demasiado fuerte. El hecho de que la carne no se escalde, sino que se coloque directamente en el recipiente del pho y luego se vierta el caldo encima, hace que muchas personas teman que la carne no esté bien cocida.

"Cuando disfruto de Nam Dinh pho en Nam Dinh o Hanoi, siempre huelo la salsa de pescado. El caldo es demasiado rico, un poco grasoso y es fácil aburrirse de él", comentó el relator T. Hang.

"Personalmente, el caldo del pho de Hanoi me parece claro y refrescante, más adecuado para el desayuno. El pho de Nam Dinh tiene un olor característico a salsa de pescado y grasa de res", escribió otro usuario. "Muchos invitados extranjeros probablemente no se atreverían a comer carne de res sólo con caldo", comentó TB.

Contrariamente a la opinión anterior, muchas personas dicen que les encanta el rico sabor a carne, además del toque salado de la salsa de pescado del Nam Dinh pho. La carne fresca se corta en rodajas finas, se pica hasta que esté tierna y luego se vierte con caldo para que la carne quede tierna y dulce.

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El pho de carne de Hanoi generalmente tiene un caldo claro y un sabor ligero. Foto: Linh Trang

Otro grupo de internautas dijo que comparar Nam Dinh pho o Hanoi pho es "demasiado redundante".

Según este grupo, el pho es un plato muy elaborado, que requiere meticulosidad por parte del cocinero. Pho Hanoi o Nam Dinh pueden diferir en sabor, pero ambos tienen su propio atractivo. Dependiendo del gusto, cada comensal puede elegir su tipo de pho favorito.

"Tanto Pho Nam Dinh como Pho Hanoi son considerados una fuente de orgullo. El Pho en estas dos tierras se elabora con huesos de res, fideos de arroz, carne de res, especias como salsa de pescado, canela, anís estrellado, jengibre, cebollas y hierbas. ..

Sin embargo, los diferentes métodos de procesamiento crean ciertas diferencias, diversificando los sabores de la cocina vietnamita", escribió el relator N. Hue.

Según una encuesta del Comité Popular de la provincia de Nam Dinh, hay alrededor de 500 tiendas de pho en la zona, pero casi 1.500 hogares se han trasladado a otras grandes ciudades para abrir tiendas de pho.

Mientras tanto, según la solicitud de registro del conocimiento popular pho de Hanoi en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional del Comité Popular de Hanoi, para 2023, habrá casi 700 tiendas de pho en el área, concentradas principalmente en los distritos: Ba Dinh, Hoan Kiem, Cau Giay, Dong Da, Hai Ba Trung, Thanh Xuan y Long Bien.

(Sintético)

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