Multiplicando el valor del arroz de las tierras altas

Yen Bai - A partir del arroz, un ingrediente familiar, los Yen Bai han creado inteligentemente productos que están imbuidos de identidad, preservando la tradición y abriendo oportunidades para el desarrollo económico, enriqueciendo el valor del arroz y contribuyendo a llevar el arroz de las tierras altas a todos los rincones del mundo.

La gente de la comuna de Tu Le, distrito de Van Chan, elabora copos de arroz verde.

Siguiendo a un grupo de turistas a Muong Lo, el segundo granero de arroz más grande de la región Noroeste, todos quedaron sorprendidos por la belleza rústica de los exuberantes campos de arroz verdes que se extendían a lo largo y ancho. Alimentados por los frescos arroyos, los granos de arroz aquí son gruesos, fragantes y tienen un sabor único, rico e inolvidable. A partir de ese grano de arroz, los Muong Lo han creado platos y pasteles como el arroz glutinoso de cinco colores y el pastel de arroz glutinoso cuadrado negro.

El turista Nguyen Duc Vinh, de la provincia de Nghe An, comentó: «Durante nuestra estancia de tres días en Muong Lo, disfrutamos a diario de platos preparados por los tailandeses locales, presentados con delicadeza. El arroz glutinoso de cinco colores (blanco, rojo, verde, morado y amarillo) se elabora con hojas y raíces de árboles forestales, resultando muy llamativo e impresionante. El sabor dulce y aromático del arroz glutinoso de cinco colores, combinado con carne a la parrilla marinada con la especia picante mac khen, es una experiencia culinaria verdaderamente fascinante».

No sólo en Muong Lo, sino también en muchas otras localidades de la provincia, la gente ha transformado el arroz en productos procesados ​​con alto valor añadido. En la comuna de Tu Le, distrito de Van Chan, productos como los copos de arroz verde Tu Le y el Khau Hang se han convertido en especialidades de esta zona montañosa. Aquí todavía se producen copos de arroz verde para preservar la esencia del método tradicional.

El arroz debe cosecharse temprano en la mañana y luego remojarse en agua fría para eliminar los granos vacíos. El arroz para hacer hojuelas de arroz verde debe estar en la etapa de curvatura, la punta del grano aún tiene un poco de leche, la cáscara es ligeramente azul-amarillenta, el grano de arroz no está completamente maduro y debe procesarse el mismo día después de la cosecha. Después de retirar los granos rotos, el arroz se tuesta en una sartén grande. El fuego debe mantenerse uniformemente durante unos 30 minutos hasta que las semillas se quiebren y desprendan un aroma fragante.

Según los tailandeses, este es un paso importante que determina lo delicioso del arroz verde porque si se cocina demasiado, quedará duro y, si no se cocina adecuadamente, perderá su elasticidad. El arroz tostado se enfría y luego se machaca en un mortero de piedra. Hoy en día, los copos de arroz verde Tu Le, después de producirse mediante el método tradicional, se sellan al vacío en el congelador, lo que ayuda a que el producto mantenga su sabor característico, lo que hace que sea fácil de comprar como regalo y conservar durante mucho tiempo.

La Sra. Ha Thi Sy, quien lleva muchos años elaborando hojuelas de arroz verde en la aldea de Nuoc Nong, comuna de Tu Le, comentó: «Antes de envasar al vacío, los clientes solo compraban una pequeña cantidad para consumir inmediatamente. Ahora, aplicando métodos de producción tradicionales y métodos de conservación modernos, los turistas compran mucho. Casi todos los grupos de turistas que visitan Tu Le durante la temporada de arroz verde compran algunos kilos para regalar. Muchos grupos de turistas también disfrutan participando en la experiencia de elaborar hojuelas de arroz verde».

Junto con los productos mencionados anteriormente, se ofrecen otros productos procesados ​​como palitos de masa frita crujiente y pasteles longan fragantes de la gente de Tu Le, distrito de Van Chan; pastel de arroz glutinoso del pueblo Mong en localidades de la provincia; Los fideos de arroz integral de la comuna de Yen Thai, distrito de Van Yen, también están afirmando gradualmente su posición en el mercado.

La diversidad de métodos de procesamiento ha ampliado el mercado de consumo, ayudando a difundir la cultura culinaria tradicional de Yen Bai a todas las regiones. Además, para que los productos de arroz tengan más éxito y lleguen más lejos, las localidades, departamentos y agencias funcionales de la provincia han construido un sistema de conexión estrecha entre la producción y el consumo.

Los productos de arroz se distribuyen a través de canales modernos como supermercados, tiendas de alimentos limpios y plataformas de comercio electrónico, ampliando su alcance a grandes mercados. En particular, los programas de promoción comercial, las ferias culinarias y los eventos turísticos asociados con el arroz, como el Festival del Arroz Nuevo Mu Cang Chai, el Festival del Arroz Verde Tu Le, el Festival del Arroz Nuevo del Templo Dong Cuong, etc., organizados por autoridades de todos los niveles, han contribuido a promover ampliamente la imagen del arroz de las tierras altas de Yen Bai.

Gracias a la combinación de tradición, modernidad y creatividad, el arroz de tierras altas Yen Bai ha multiplicado el valor en el sabor de cada producto. El sabor de cada producto se ha convertido en un puente para acercar la belleza de la gastronomía serrana a turistas de todo el mundo, abriendo muchas nuevas perspectivas, contribuyendo a crear un sólido avance para la economía agrícola y preservando el patrimonio cultural.

Le Thuong

Fuente: http://baoyenbai.com.vn/12/347738/Nhan-len-gia-tri-hat-gao-vung-cao.aspx