GĐXH - El hombre con cáncer de estómago tiene el hábito de comer alimentos muy salados. Su plato favorito que aparece en su bandeja de cena todos los días son verduras encurtidas.
El Sr. Tran, de 63 años (en China), rompió a llorar cuando recibió la noticia de que tenía cáncer de estómago terminal. Se quedó en shock porque antes de ir al hospital pensó que tenía dolor de garganta debido al frío.
Como profesor, siempre pensó que sus molestias en la garganta estaban relacionadas con la naturaleza de su trabajo, que le exigía hablar mucho. Recientemente, estos dolores se hicieron más severos, tenía dificultad para tragar y perdió mucho peso, por lo que fue al hospital para un examen.
En el hospital, tras realizarle exámenes y pruebas, los médicos concluyeron que tenía cáncer de estómago en etapa 4, es decir, la etapa final, cuando el tumor ha hecho metástasis en muchos lugares y el pronóstico es malo.
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Al recibir la información, el Sr. Tran quedó sorprendido. Al principio no lo creyó, pensando que el hospital le había hecho un diagnóstico erróneo. Pero después de investigar el historial médico, se supo que el Sr. Tran tenía el hábito de comer alimentos muy salados. Además, su plato favorito que aparece en su bandeja de cena todos los días son verduras encurtidas. El médico dijo que este hábito alimentario, acumulado en el tiempo, podría ser la causa de su cáncer de estómago.
¿Por qué comer muchos alimentos encurtidos y encurtidos provoca riesgo de cáncer de estómago?
Según los nutricionistas, los encurtidos, especialmente los encurtidos rápidos, contienen muchos nitratos y un alto contenido de sal, dos factores perjudiciales para el estómago.
Las verduras encurtidas se fertilizan con fertilizante de urea cuando se cultivan, por lo que aún contienen una cantidad significativa de residuos de nitrato. Al encurtir verduras, los nitratos presentes en las verduras se convertirán en nitritos por acción de microorganismos.
El contenido de nitrito es especialmente alto en los primeros días, luego disminuye y desaparece por completo cuando el melón está ácido y amarillo. Por lo tanto, los pepinos encurtidos contienen una gran cantidad de nitrito. Cuando los comemos, el ácido del estómago creará las condiciones para que el nitrito reaccione con los aminoácidos de otros alimentos como la carne, el pescado, etc. para formar compuestos de nitrosamina.
El consumo de alimentos procesados mediante fermentación, como vino, cerveza, pescado salado, encurtidos y salsa de pescado, contiene muchas nitrosaminas que están asociadas con el riesgo de cáncer, incluido el cáncer nasofaríngeo y el cáncer de estómago. En particular, los expertos advierten que los encurtidos rápidos son más peligrosos que los encurtidos comprimidos tradicionales.
En el cáncer de estómago, el Helicobacter pylori (abreviado como HP) es el principal factor de riesgo, debido a que este tipo de bacteria provoca inflamación crónica en el estómago y forma úlceras, dando lugar al cáncer.
La sal es un factor que promueve la actividad de esta bacteria HP. La sal hace que las bacterias HP crezcan más rápido y de forma más activa, aumentando así el riesgo de cáncer de estómago. La sal también actúa como un estimulante inflamatorio en la pared del estómago, haciéndola más sensible a otros factores causantes de cáncer.
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4 principios para comer verduras encurtidas de forma segura, sin preocuparse por el cáncer
En declaraciones a VNN, el profesor asociado Nguyen Duy Thinh, ex profesor del Instituto de Tecnología de Alimentos de la Universidad de Ciencia y Tecnología (Hanoi), dijo que los principios a tener en cuenta al comer melón encurtido son:
Primero , nunca lo comas cuando esté recién salado. Cuando hay sal se produce la conversión de nitrato en nitrito. El nitrato es un residuo en vegetales y tubérculos debido a la fertilización con urea o a la absorción del suelo con alto contenido de nitrato. Durante los primeros días de encurtido (unos 2-3 días), el contenido de nitrito aumenta debido al proceso microbiano de desnitrificación, luego disminuye gradualmente y desaparece cuando el melón se vuelve amarillo y ácido. El nitrito que ingresa al cuerpo reaccionará con aminas secundarias para formar compuestos de nitrosamina que tienen el potencial de causar cáncer.
En segundo lugar , no coma repollo encurtido ni berenjenas con moho blanco, amarillo o negro que pueden contener el hongo aspergillus, que produce aflatoxina, un factor que causa cáncer de hígado. Será mejor que no comamos.
En tercer lugar, el repollo y la berenjena encurtidos suelen ser salados y no son adecuados para personas con presión arterial alta o enfermedades renales. Las personas con esta enfermedad deben limitarla. Además, en las comidas diarias, las personas sanas solo consumen unos 5 mg de sal/día, por lo que la mejor cantidad de melones y berenjenas encurtidos es solo 50 - 100 g/día. Las mujeres embarazadas y los niños pequeños deben limitar este grupo de alimentos.
En cuarto lugar , a la hora de encurtir, hay que elegir alimentos seguros. Para el proceso de salazón se deben utilizar utensilios de cerámica o porcelana, no recipientes o cajas de plástico. El uso de productos plásticos puede liberar sustancias nocivas.
Fuente: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/nguoi-dan-ong-63-tuoi-bat-khoc-khi-biet-mac-ung-thu-da-day-giai-doan-cuoi-tu-so-thich-an-mon-an-khoai-khau-172250208094424101.htm
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