Una salsa para untar "adormecedora y picante" del grupo étnico tailandés en Dien Bien cumple con los estándares OCOP de 3 estrellas

Cham cheo Sam Dieu, un producto OCOP de 3 estrellas del distrito de Tua Chua, provincia de Dien Bien, es una combinación perfecta de especias de las montañas del noroeste. No saturado con otros productos cham cheo, el cham cheo Sam Dieu ofrece a los comensales un sabor inolvidable desde el primer intento. – La salsa para mojar se considera el "alma" de la comida de la gente étnica tailandesa en Dien Bien . Los tailandeses de cada región tienen formas diferentes de procesar la comida. Pero en general, todavía incluye los ingredientes principales: sal, chile, ajo, mac khen, semillas de doi, hojas aromáticas, hojas de limón,...

Cham cheo: una salsa para mojar considerada el "alma" de las comidas de la población étnica tailandesa en Dien Bien. Los tailandeses de cada región tienen formas diferentes de procesar la comida. Pero en general, todavía incluye los ingredientes principales: sal, chile, ajo, mac khen, semillas de doi, hojas aromáticas, hojas de limón,...

Hay dos tipos de Cham cheo: el Cham cheo húmedo se utiliza a menudo para mojar alimentos como pollo, carne a la parrilla, pescado a la parrilla, etc. y el Cham cheo seco se utiliza para mojar frutas ácidas: mango verde, mango, ciruela, etc.

La salsa para mojar Sam Dieu ha generado ingresos estables para la familia de la Sra. Dieu Thi Sam en la comuna de Muong Bang, distrito de Tua Chua, provincia de Dien Bien. Fotografía de Viet Trinh

Para la Sra. Dieu Thi Sam (1990), una mujer blanca de etnia tailandesa, hija de la tierra Tua Chua, la oportunidad de crear el producto Cham Cheo Sam Dieu con estándar de 3 estrellas de la OCOP también fue una gran coincidencia. Durante un picnic con mi familia, tuve que preparar cham cheo para una comida de barbacoa. Por casualidad, preparé un cham cheo húmedo que toda la familia elogió como delicioso. Tomar fotografías del picnic y subirlas a Facebook también hizo que muchas personas pidieran la receta de la salsa para mojar. Ella tampoco dudó en compartir, con el tiempo muchas personas probaron su cham cheo y lo reconocieron como muy delicioso, muchos amigos la animaron a hacerlo para vender. Al ver que su salsa para mojar era reconocida por muchas personas, a finales de 2020, la Sra. Sam también experimentó gradualmente con la elaboración de productos para vender. En los primeros días del lanzamiento, vender 15-20 botellas/día la hacía muy feliz. Pero, lamentablemente, el producto solo se puede conservar durante 7 a 10 días antes de que muestre signos de fermentación y se eche a perder porque los ingredientes utilizados para hacer cham cheo son todos frescos y son difíciles de conservar durante mucho tiempo. Haz una pausa por un momento y continúa vendiendo a amigos y clientes habituales cerca de casa. Se negó a comprar a clientes lejanos de las regiones Central y Sur porque aún no había encontrado una fórmula para su conservación a largo plazo y con garantía de calidad cuando llegara a los consumidores.

La salsa para mojar Sam Dieu es reconocida como un producto OCOP 3 estrellas, muy apreciado por los clientes dentro y fuera de la provincia por su calidad de producto. Fotografía de Viet Trinh.

Pasaron dos años, a fines de 2022, la Sra. Sam investigó con éxito su propia fórmula, el cham cheo húmedo se puede usar durante 3 a 6 meses, se almacena en el refrigerador y aún conserva su frescura original. La Sra. Dieu Thi Sam comentó: «El Cham Cheo, plato típico de los tailandeses de Dien Bien, en particular, y del noroeste, en general, es una especialidad con una gran variedad de productos en el mercado. Además de la dificultad de investigar cómo conservarlo, dediqué mucho tiempo y esfuerzo a crear una receta estándar y única, que dejó una impresión inolvidable en los consumidores, como lo es ahora. Gracias a la dedicación y el apoyo de las autoridades locales, el Cham Cheo Sam Dieu, un plato húmedo de Cham Cheo, recibió el reconocimiento de 3 estrellas del OCOP en noviembre de 2023. Pude presentar el producto y promoverlo en numerosas ferias y eventos dentro y fuera de la provincia. Desde entonces, el Cham Cheo Sam Dieu se ha vuelto mucho más conocido».

2 Los productos Sam Dieu Cham Cheo tienen una larga vida útil, por lo que los usuarios pueden usarlos cómodamente. Fotografía de Viet Trinh.

Lanzada en 2021 hasta la fecha, la salsa para mojar Sam Dieu tiene un taller de producción en Ban Bang, ciudad de Tua Chua, distrito de Tua Chua, provincia de Dien Bien. En promedio, se producen entre 200 y 300 frascos de salsa húmeda al día. Además del cham cheo húmedo, la Sra. Dieu Thi Sam también desarrolla productos como cham cheo seco, productos de carne de búfalo seca, panceta de cerdo ahumada, cerdo ahumado... Actualmente, el principal canal de ventas de la Sra. Sam sigue siendo el contacto y la presentación a través de Zalo, Facebook y un sistema de colaboradores en 3 regiones. Con un precio de 60.000 VND por frasco de 350 g, la Sra. Sam comentó: «En promedio, al año, solo contando el cham cheo húmedo de la marca Sam Dieu, la planta vende 5.000 frascos, con ingresos de entre 250 y 300 millones de VND al año. El pico de ventas se concentra entre septiembre y finales de marzo de cada año, ya que el clima es fresco en esa época y la gente suele comer mucho estofado y platos a la parrilla, por lo que los ingresos también aumentan en esa época».

Además del cham cheo húmedo, la Sra. Dieu Thi Sam también elabora cham cheo seco, productos de carne de búfalo seca, panceta de cerdo ahumada, cerdo ahumado... Foto de Viet Trinh.

Según el Sr. Pham Quoc Dat, Jefe del Departamento de Agricultura y Desarrollo Rural del distrito de Tua Chua, «El cham cheo es un plato típico del pueblo tailandés. El reconocimiento del Sam Dieu Cham cheo como OCOP de 3 estrellas contribuye a promover la cultura local y a desarrollar la economía a partir de productos locales. Durante el proceso de solicitud de certificación OCOP, nuestro Departamento de Agricultura y Desarrollo Rural también presta gran atención y guía con entusiasmo los temas. Además, creamos numerosas oportunidades para que los productos OCOP se difundan ampliamente, participen en ferias, programas de promoción culinaria, etc.». El Sam Dieu Cham cheo es una fuente estable de ingresos y una forma para la Sra. Sam de promover y preservar la cultura tradicional del pueblo tailandés. La Sra. Sam es un modelo a seguir, especialmente para las mujeres y para la población local en general, a la hora de crear ingresos estables y desarrollar gradualmente la economía, contribuyendo a promover la economía local y llevando las especialidades de montaña de Dien Bien a todos lados. Fuente: https://danviet.vn/cham-cheo-mot-loai-nuoc-cham-te-te-cay-cay-cua-dan-toc-thai-o-dien-bien-dat-3-sao-ocop-2025010718412653.htm