(Dan Tri) – Después de disfrutar de 2 tazones de bun thang y 2 tazas de café negro helado en Hanoi, el famoso multimillonario Jensen Huang exclamó: "He viajado por todo el mundo, pero nunca he tenido un desayuno tan delicioso".
En la mañana del 27 de febrero de 2019, muchos comensales acudieron a 37 Cua Nam para disfrutar de la famosa sopa de fideos Ba Am, pero tuvieron que irse lamentablemente porque la tienda estaba cerrada temporalmente ese día.
Al mismo tiempo, en el patio de comidas del Centro de Prensa Internacional de la Cumbre Estados Unidos-Corea del Norte (ubicado en el Palacio Cultural de la Amistad Vietnam-Unión Soviética), el Sr. Doan Van Lai, el dueño de la tienda, cortaba ágilmente la carne y vertía el caldo.
Frente a él había una mesa colorida con hebras de huevos dorados, cebolletas verdes, pollo desmenuzado con grasa brillante, chile rojo vivo y lleno de especias... El aroma característico de Bun thang se extendió por todo el espacio, haciendo que la fila de personas que esperaban su turno para recibir un tazón de fideos calientes se hiciera cada vez más larga.
“Mi mostrador es 4 veces más grande que otros mostradores, siempre hay 15 personas trabajando y aún así no pueden atender a tiempo. "Hubo reporteros durante 4 días, pero comieron 8 comidas y cada vez elogiaron la comida como deliciosa", recordó el dueño del restaurante sobre el recuerdo de servir la comida de su familia a 3.500 reporteros internacionales y nacionales en la Cumbre entre Estados Unidos y Corea del Norte.
El Sr. Doan Van Lai es el descendiente de tercera generación de la sopa de fideos de Ba Am.
En ese momento, Vietnam se convirtió en el centro de atención mundial: el lugar donde tuvo lugar la reunión entre el presidente estadounidense Donald Trump y el presidente norcoreano Kim Jong-un. Un gran número de reporteros de muchas de las principales agencias de noticias internacionales "acudieron" al Palacio Cultural de la Amistad Vietnam-Unión Soviética para informar sobre este importante evento.
Para dar la bienvenida a 3.500 periodistas, el Comité Popular de Hanoi se coordinó con departamentos y sucursales para preparar autobuses gratuitos y organizar puestos de comida para que los periodistas pudieran experimentar y sentir el país, la gente y la cultura de Vietnam.
Se seleccionan platos famosos de Hanoi como: Pho Thin, banh khuc de Miss Lan, bun cha, café de huevo de Giang, sopa dulce de loto del Lago Oeste, bun thang de Ba Am... para presentarlos a los invitados internacionales.
El descendiente de tercera generación del bun thang de Ba Am dijo que el día anterior recibió una llamada de un representante del Departamento de Cultura y Deportes de Hanoi para participar en un puesto de comida tradicional en el centro de prensa.
Como era tan urgente, el Sr. Lai movilizó todas las fuerzas de la casa, incluidas 20 personas, para prepararse. Cinco personas se quedaron en casa para preparar los ingredientes y se turnaron para transportar el caldo al centro de prensa. Más de una docena de personas permanecieron en el stand desde primera hora de la mañana hasta última hora de la tarde.
Muchos reporteros internacionales quedaron sorprendidos cuando probaron por primera vez este plato, que es tan hermoso como una flor de cinco colores y tiene la dulzura de los huesos, el aroma de los camarones y se sirve con pollo, rábano encurtido, cebollas y cilantro vietnamita.
Alguien comió dos platos seguidos y llamó a sus compañeros para que vinieran a disfrutar. Muchos invitados sintieron curiosidad por el nombre del plato, leyeron la palabra "thang" en voz alta y felicitaron al propietario.
Permanecieron largo rato frente al mostrador bellamente decorado como un banquete colorido, observando la presentación del chef. Mucha gente ha elogiado la sopa de fideos de Ba Am, llegando incluso a calificarla de "la sopa de fideos definitiva".
Para ayudar a los periodistas internacionales a comprender más sobre el plato tradicional de su familia, el Sr. Lai imprimió introducciones sobre la sopa de fideos de Ba Am en inglés, vietnamita y japonés y las colocó en el stand.
Se calcula que durante los dos días que duró la cumbre entre Estados Unidos y Corea del Norte sirvió unos 3.000 cuencos de bun thang. El plato preparado como guarnición se convirtió en el plato principal elegido por los invitados internacionales.
Muchas cadenas de televisión internacionales no han perdido la oportunidad de grabar imágenes de los bellos y sofisticados platos de la gente de Hanoi.
El Sr. Doan Van Lai recibió un certificado de mérito del Comité Popular de Hanoi por su participación en la Cumbre entre Estados Unidos y Corea del Norte.
El bun thang de Ba Am no sólo está presente en importantes eventos internacionales celebrados en Vietnam, sino que también conquista a gourmets como multimillonarios y numerosos turistas internacionales.
Una mañana de 2023, el Sr. Lai recibió una llamada para reservar una mesa para 12 invitados. A través de una breve llamada telefónica, sólo se enteró de que el grupo era una delegación internacional.
30 minutos después se reforzó la seguridad del barrio. Un grupo de 3-4 coches estacionados frente a la tienda. Del lujoso coche descendió un cliente que vestía chaqueta de cuero y gafas.
El dueño de la tienda se sorprendió al ver al multimillonario taiwanés-estadounidense Jensen Huang, la undécima persona más rica del mundo y CEO de Nvidia (una empresa de chips valorada en hasta 1 billón de dólares), a quien solo había visto en la televisión o en los periódicos.
Al multimillonario Jensen Huang le gustó tomar fotografías de los ingredientes del plato bun thang y se tomó una foto de recuerdo con el Sr. Lai.
Un miembro de la delegación dijo que el Sr. Jensen Huang estaba en un viaje de negocios para promover actividades de cooperación para promover la industria de semiconductores en Vietnam. Al finalizar la reunión temprano por la mañana, sabiendo que el multimillonario no había desayunado, el representante vietnamita le sugirió que disfrutara de un bun thang.
“Ese día, el grupo reservó una mesa en el segundo piso, pero cuando llegaron, el multimillonario eligió sentarse en el primer piso, justo cerca del mostrador de fideos. Incluso fue al mostrador, observó con atención y usó su teléfono para tomar fotografías de los ingredientes que componen el plato bun thang.
Después de disfrutar de dos tazones de fideos y dos tazas de café negro helado del restaurante, exclamó: "He viajado por todo el mundo pero nunca he tenido un desayuno tan delicioso". Ese dicho siempre lo recordaré”, compartió el Sr. Doan Van Lai con el reportero Dan Tri .
El propietario del restaurante Ba Am Bun Thang dijo que estaba impresionado por el estilo simple y abierto del multimillonario. Cuando se enteró de que era el descendiente de tercera generación del plato por excelencia que acababa de disfrutar, el multimillonario Jensen Huang incluso pidió proactivamente tomarse una foto de recuerdo.
Anteriormente, en 2016, el Sr. Lai pasó mucho tiempo preparándose para recibir al presidente estadounidense Barack Obama cuando visitó Vietnam. Sin embargo, el evento tuvo que cancelarse en el último minuto debido a un cambio en la agenda del presidente Obama.
“Unos 10 días antes de que el Sr. Obama llegara a Vietnam, un representante del Comité del Partido de Hanoi me llamó para informarme que planeaban elegir bun thang para que el Presidente de los Estados Unidos disfrutara en la cena. Las fuerzas de seguridad acudieron a revisar el local y el chef estadounidense Anthony Bourdain también acudió a hablar del asunto. "El menú elegido fue un tazón de bun thang, un arroz glutinoso con pollo y una botella de cerveza Hanoi", recordó el Sr. Lai.
El 23 de mayo de 2016 por la tarde, las fuerzas de seguridad hicieron presencia en la tienda desde temprano. Sin embargo, más tarde recibió la noticia de que el evento de la tarde estaba tomando más tiempo de lo esperado, por lo que el cronograma había cambiado. El Sr. Lai no pudo evitar lamentar haber perdido la oportunidad de presentar el bun thang de Hanoi al Presidente de los Estados Unidos.
A lo largo de los años, el plato bun thang de Ba Am aún conserva su sabor tradicional.
El bun thang se cocina según la receta secreta familiar del Sr. Doan Van Lai y ha conservado su sabor tradicional durante cientos de años.
El Sr. Lai dijo que desde 1888, su abuela Le Thi Tho (también conocida como la Sra. Le Thi Hai) abrió un puesto de bun thang en la calle Cho Gao. El puesto de bun thang de la Sra. Tho también fue uno de los primeros puestos del antiguo mercado de Dong Xuan.
Después de eso, la Sra. Le Thi Tho le pasó el puesto de bun thang a su hija, la Sra. Dam Thi Am, la madre del Sr. Lai. Entre los 10 hijos de la Sra. Am, el Sr. Lai mostró su pasión por la cocina desde muy joven, por lo que su madre confió en él para transmitirle el secreto para hacer el fragante y sabroso bun thang "a la antigua".
Desde que tenía 10 años ayudaba a su madre a freír huevos y cortarlos en tiras finas. Mientras que otras personas en la casa sólo se encargan de la tarea de encender el horno, cocer a fuego lento los huesos, recoger las verduras, etc., él solo hace todo.
Cuando su madre tomaba una siesta o salía un rato y tenía invitados, el pequeño Lai podía acomodar los fideos con el caldo y presentar un tazón completo de fideos.
El bun thang tiene muchos ingredientes sofisticados.
Al recordar los días en que ayudó a su madre a vender panecillos en el mercado de Dong Xuan, el anciano no pudo evitar sentirse emocionado.
“Al presidente del Comité Popular de Hanoi, Tran Duy Hung, le gusta mucho mi pan dulce. Como todos los demás, él siempre esperaba en la fila su turno. Es alto y delgado, suele llevar gafas blancas y un abrigo largo. Cada vez que viene, llama: "¡Señorita Am, como siempre!"
"Una vez, cuando no lo había visto durante mucho tiempo, mi madre preparó un plato de fideos y lo puso en una lonchera para que yo lo llevara a su lugar de trabajo", recordó el Sr. Doan Van Lai.
En aquel entonces, el puesto de su madre y su hijo era simplemente una cama de bambú con algunos bancos de madera. Sin embargo, todos los días está abarrotado de clientes desde la mañana hasta el mediodía. Mucha gente todavía tiene un dicho gracioso: "Si no has comido el pan de la señorita Am, no eres nativo de la capital".
Incluso el escritor Bang Son describió en uno de sus artículos la popularidad del restaurante: "Hay parejas que, cuando eran jóvenes, venían aquí a comer bun thang. Cuando tuvieron hijos y nietos, sus cabezas ya estaban llenas de humo y niebla, pero aun así siguieron la costumbre y fueron al mercado de Dong Xuan para buscar el bun thang de la señora Am".
El bun thang es un recuerdo inolvidable para muchas personas que viven lejos de casa. Cuando el Sr. Lai reabrió su tienda en Cua Nam, dio la bienvenida a muchos invitados vietnamitas del extranjero.
“Había un anciano de más de 80 años, que había vivido en el extranjero durante 30 años y regresó a casa, siendo inmediatamente al mercado de Dong Xuan a buscar a la Sra. Am. Escuchando a la gente en el mercado, caminó desde Dong Xuan hasta Cua Nam y pidió un plato especial de bun thang. Después de terminar la comida, el cliente satisfecho compartió que había encontrado el sabor del bun thang que había "extrañado" durante muchos años viviendo en el extranjero, compartió el Sr. Lai.
El bun thang servido con rábano encurtido se prepara según una receta tradicional.
A pesar de muchos cambios y la proliferación de muchas especias industriales, la familia del Sr. Lai aún mantiene la forma tradicional de cocinar bun thang. Según el Sr. Lai, su pasión y amor por este plato por excelencia le ha ayudado a preservar su maravilloso sabor.
El bun thang es especial desde su nombre hasta la forma en que se prepara. La razón por la que se llama bun thang es porque la palabra "thang" se refiere a muchos ingredientes combinados en un plato de fideos como una medicina tradicional. Algunos investigadores también creen que la palabra "thang" en chino significa sopa, y "bun thang" significa "fideos servidos con sopa".
Por lo tanto, un ingrediente importante que determina la exquisitez y frescura del Bun thang es el caldo. El caldo es el alma del Bun thang, cocinado a fuego lento con huesos de cerdo y pollo. Además, el plato bun thang tiene hasta 12 ingredientes, pollo pedido especialmente de la granja, camarones firmes de grado 1 Thanh Hoa que han sido secados, hierbas frescas del día, hongos shiitake especiales, rollo de cerdo Hanoi...
La meticulosidad y el ingenio de la receta secreta de la familia hacen que el caldo de la sopa de fideos de Ba Am sea claro y dorado como la miel, dulce, sin sabor a pescado pero con un ligero aroma a hongos shiitake y al característico camarón seco.
En cuanto a la cena, el plato de fideos está bellamente decorado como una flor, con un poco de pasta de camarones e insectos acuáticos añadidos. Sopa tradicional de fideos servida con rábano encurtido, cebolla, eneldo y cilantro picado.
Según el Sr. Lai, el bun thang tradicional es elaborado y complicado de preparar, por lo que no es tan popular como los platos habituales. El chef debe ser cuidadoso en cada paso, desde la elección de los ingredientes, la preparación hasta la presentación.
El negocio de los bun thang es costoso, requiere meticulosidad y la necesidad de preservar el secreto para garantizar el sabor tradicional, sin perseguir el beneficio, lo cual es un obstáculo que impide al Sr. Lai promover los bun thang más ampliamente.
“Hay muchos partidos que quieren unirse para abrir restaurantes de bun thang en el extranjero, en zonas centrales. Realmente quiero que este plato llegue a un público amplio, pero como todavía tengo dificultades para controlar la calidad, no he cooperado con nadie. "Actualmente, todos los días sigo estando directamente en la cocina para cocinar el caldo y preparar los ingredientes...", dijo el Sr. Lai.
El Sr. Lai sirve bun thang en su restaurante, que está abierto todo el día para atender a clientes que vienen de lejos.
Anteriormente, el restaurante solo servía bun thang para el desayuno. Sin embargo, al darse cuenta de la creciente demanda de los clientes, especialmente turistas y extranjeros, el Sr. Lai decidió abrir el restaurante durante todo el día.
Al llegar a la tienda, además del bun thang, los comensales también tienen la oportunidad de disfrutar de muchos otros deliciosos platos de Hanoi. El espacio del restaurante es amplio, decorado con un estilo sencillo y acogedor, adecuado para disfrutar de platos tradicionales y sentir la belleza de la capital milenaria.
Foto: Nguyen Ha Nam, personaje proporcionado
Dantri.com.vn
Fuente: https://dantri.com.vn/du-lich/mon-bun-thang-ba-am-khien-vi-ty-phu-noi-tieng-the-gioi-an-lien-2-bat-20241016145522147.htm
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