En estos días, al llegar al pueblo de mermelada de jengibre My Chanh, comuna de Hai Chanh, distrito de Hai Lang, podemos ver fácilmente el ambiente de producción bullicioso. Todo el mundo está ocupado preparando mermelada de jengibre para abastecer el mercado a tiempo para el Año Nuevo Lunar. Este es también el cultivo principal del año para que la gente tenga ingresos adicionales.
La mermelada de jengibre My Chanh se produce íntegramente según métodos tradicionales, por lo que es la favorita de muchos consumidores - Foto: LA
El presidente del Comité Popular de la Comuna de Hai Chanh, Bui Van Sinh, dijo que hacer mermelada de jengibre en la aldea de My Chanh es una profesión tradicional de larga data. Al principio, se destinaba principalmente al consumo familiar. Más tarde, para satisfacer la demanda del mercado, algunas familias del pueblo compraron materias primas y ampliaron la producción de mermelada de jengibre para venderla durante el Año Nuevo Lunar.
Poco a poco, todo el pueblo aprendió de los demás a producir mermelada de jengibre y se convirtió en un pueblo artesanal. La mermelada de jengibre My Chanh apareció en todas las localidades de la provincia y luego en muchas provincias y ciudades de todo el país. Como estaba previsto, cada año, alrededor del comienzo del undécimo mes lunar, la gente de la aldea de mermelada de jengibre My Chanh está ocupada preparando los ingredientes y elaborando mermelada de jengibre. Durante muchos años, la profesión de elaborar mermelada de jengibre durante el Tet ha ayudado a la gente de aquí a tener una fuente de ingresos estable.
Considerada una de las fábricas de mermelada de jengibre más grandes de la aldea de mermelada de jengibre My Chanh, la planta de producción de mermelada de jengibre Tuan Tam tiene actualmente casi 50 trabajadores ocupados en etapas como: pelar, rallar jengibre, hervir el jengibre, separar la mermelada, empaquetar...
Al igual que años anteriores, cada vez que esto sucede, desde la mañana hasta la noche, el establecimiento siempre tiene gente que viene a buscar mermelada de jengibre para vender. El Sr. Ho Ngoc Tuan, propietario de la planta de producción de mermelada de jengibre Tuan Tam, dijo que para hacer rodajas de mermelada de jengibre My Chanh con un sabor picante característico, el jengibre crudo elegido para hacer la mermelada debe ser jengibre fresco con muchas ramas. El jengibre se importa principalmente de las provincias del Altiplano Central porque el jengibre que se cultiva allí es de gran tamaño, lo que garantiza rodajas de jengibre grandes, viejas y hermosas, y tiene un alto contenido de aceite esencial, lo que le da un sabor picante pero no tan penetrante como el que se cultiva en otros lugares.
Después de pelarlo, el jengibre se corta en rodajas finas, se lava y se hierve bien con limón y vinagre. Luego se retira, se lava nuevamente y se carameliza con azúcar en una sartén caliente. Durante el proceso de confitado de jengibre con azúcar, para evitar que la mermelada de jengibre se queme o se formen grumos, el cocinero debe revolver constantemente y mantener el calor al nivel adecuado para que el azúcar y el jengibre se mezclen. Vierta el jengibre confitado en un lugar fresco y use palillos para separar las rodajas, sin dejar que se peguen.
Hasta ahora, en las instalaciones del Sr. Tuan se han producido y vendido alrededor de 30 toneladas de mermelada de jengibre en todo el país. Además de los clientes tradicionales y minoristas, también aprovecha Facebook para promocionar sus productos de mermelada de jengibre a un gran número de consumidores de todo el país. Para satisfacer la mayor demanda durante el Tet, la instalación contrató a casi 50 trabajadores temporeros. Produce de 4 a 5 quintales de mermelada de jengibre al día.
A cada trabajador se le paga entre 150.000 y 200.000 VND al día; algunos trabajadores que realizan trabajos más difíciles reciben hasta 400.000 - 500.000 VND al día. “Con los pedidos firmados, esperamos producir alrededor de 40 toneladas de mermelada de jengibre esta temporada de Tet, con ingresos de más de 2 mil millones de VND. "Después de deducir los gastos, el beneficio es de unos 200 millones de dongs", dijo el Sr. Tuan.
A través de muchas etapas meticulosas, los ingredientes se seleccionan cuidadosamente, no se utilizan absolutamente conservantes, con un sabor aromático y picante característico, color de jengibre natural sin blanquear, por lo que los productos de mermelada de jengibre My Chanh son muy populares entre los clientes dentro y fuera de la provincia durante el Tet. Además, la mermelada de jengibre también acompaña a las personas que trabajan lejos para visitar su ciudad natal, queriendo conservar un poco del sabor del Tet en casa.
El Sr. Bui Van Sinh dijo que actualmente en toda la comuna hay entre 60 y 70 hogares que producen mermelada de jengibre, de los cuales unos 10 hogares la producen a gran escala. La producción esperada es de más de 100 toneladas de mermelada de jengibre, lo que generará unos ingresos de entre 6 y 7 mil millones de VND. Este año, el precio de la mermelada de jengibre ha aumentado en comparación con el año pasado, entre 55.000 y 70.000 VND/kg, por lo que la gente del sector está muy entusiasmada.
Según el Sr. Sinh, aunque sólo se trabaja por poco tiempo, la profesión tradicional de hacer mermelada de jengibre no sólo ayuda a los hogares productores a obtener buenas ganancias, sino que también aporta un ingreso significativo a cientos de trabajadores temporeros de la localidad cada festividad del Tet.
Para desarrollar la aldea artesanal, además de la convención de la aldea, desde el inicio de la temporada de producción, el Comité Popular de la Comuna organizó una reunión con los hogares productores de mermelada de jengibre, firmó un compromiso de no utilizar productos químicos en el procesamiento, todas las etapas de producción deben llevarse a cabo de acuerdo con los métodos manuales tradicionales, garantizando la higiene y seguridad de los alimentos. Comprometidos con garantizar la higiene ambiental, no afectar la vida de otros hogares..., cualquier hogar que viole esto no podrá continuar con la producción.
Al mismo tiempo, se elaboró un proyecto para desarrollar industrias de pequeña escala en la zona y fue aprobado por el Consejo Popular de la Comuna. De esta manera se incentiva a las personas a registrar marcas de productos; Facilidades de apoyo para participar en ferias, exposiciones y plataformas de comercio electrónico para promover marcas de productos.
“Actualmente, hay muchos tipos de mermelada en el mercado, pero la mermelada de jengibre My Chanh aún conserva su alta calidad y sabor único. Por lo tanto, en el futuro, la localidad continuará coordinándose con las unidades relevantes para construir una marca para que los productos de mermelada de jengibre My Chanh tengan un lugar en el mercado. "Esto ayudará a que el pueblo artesanal se desarrolle de manera sostenible y brinde una fuente estable de ingresos a la gente", agregó el Sr. Sinh.
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