Sabor extraño de ensalada de jurel de rayas amarillas con sabor norteño

Tengo un tío en Vung Tau y lo visito a menudo. Mi tío es un gourmet y bueno cocinando. Cuando llamé para decirle que volvería a casa el fin de semana, se rió entre dientes y dijo: "¡Vuelve y te invitaré a una ensalada de pescado especial!".

Cuando detuve mi moto frente a la puerta al mediodía un fin de semana, él estaba ocupado con una gran canasta de verduras sobre una mesa de piedra en medio de un patio fresco y sombreado. Después de terminar de limpiarme, volví a la mesa en el patio y lo vi acomodando las hojas en la tabla de cortar y usando un cuchillo para picarlas finamente. Expresé mi curiosidad.

Él lo entendió y sonrió: "Les dije que hoy es una ensalada especial de pescado, no como la de anchoas o arenques que comen en el sur. ¡Hoy les serviré ensalada de jurel al estilo norteño!"

El tío cortó varias verduras crudas para comer con la ensalada.

Mientras acomodaba rápidamente las hojas de verduras y las picaba, se reía entre dientes como si estuviera dando instrucciones sobre cómo preparar el plato de hoy. La ensalada de pescado al estilo del norte se puede hacer con carpa plateada, carpa plateada, carpa cruciana, tilapia, carpa común, anguila de arroyo, etc. La gente común usa pescado común y fácil de encontrar porque su exquisitez depende de la forma en que se prepara. El pescado fresco se destripa y se limpia, se filetea, se despellejará (si el pescado es grande) y luego se cortará en rodajas. El corte del pescado para ensalada debe hacerse correctamente para que tenga buena apariencia y sabor. En primer lugar hay que cortarlo en rodajas finas para evitar que queden pequeñas espinas en las rodajas de pescado; En cuanto a la técnica de corte, el primer corte no lo corta por completo, pero el segundo sí, por lo que los trozos de pescado se extienden como un abanico, luciendo muy bonitos. Otros ingredientes para preparar son unos limones y galanga. Exprime el jugo de limón, muele un poco de galanga y exprime el jugo de galanga, condimenta con un poco de glutamato monosódico. A continuación, introduzca el pescado cortado en rodajas en la mezcla anterior y apriételo bien hasta que el pescado esté cocido (poco hecho). Exprime el agua de los trozos de pescado y úsala para hacer la salsa para mojar (salsa para mojar para comer ensalada de pescado crudo). El galanga se muele y se exprime hasta secarlo, se divide en 2/3 para mezclar con la ensalada de pescado, la parte restante se vierte en la salsa. Una cosa muy importante, para comer ensalada de pescado, necesitas muchas verduras y hojas para acompañarla. En el Sur, hay algunos tipos de hojas del Norte que son muy difíciles de encontrar, ambas se cultivan en casa y hay que buscarlas por todos lados para conseguir esta canasta de hojas: hojas de Polyscias fruticosa, hojas de Perilla, hojas de Euphorbia hirta, hojas de Crisantemo, hojas de Yuca, hojas de Acanthopanax, etc. y deben cortarse finamente antes de comerlas.

La ensalada de pescado al estilo norteño está lista a la sombra de los árboles del jardín.

Seguí escuchando las instrucciones sobre cómo hacer ensalada de pescado mientras el médico cortaba la canasta de verduras mixtas. La sartén para cocinar la salsa de pescado se coloca sobre la cocina de inducción y se ubica en el centro de la mesa. Nos trajeron un plato de ensalada de pescado mezclado con galanga con dos platos de maní tostado, colocados al lado de una canasta de verduras picadas y algunas rodajas de mango. El vecino trajo una pequeña botella de vodka, por lo que los tíos y sobrinos comenzaron a "pelearse". Saque una cucharada de salsa de pescado picante, espolvoree algunas verduras picadas y maní tostado, luego tome un trozo de ensalada de pescado, sumérjalo en la salsa de pescado espesa, luego sorba y coma. Wow, ¡está delicioso! La dulzura del pescado fresco mezclado con el sabor agrio y salado, el ligero picante del galanga, la riqueza del maní, el sabor aromático y astringente de las fibras vegetales... todo se mezcla, haciéndome cerrar los ojos y comer mientras inhalo con deleite. Al vecino de mi tío le gusta tanto la salsa de pescado que sirve un bol para comerlo con un trozo de ensalada de pescado. Así, los tíos y sobrinos celebraron una fiesta con un marcado aire campestre del norte, bajo la sombra de un árbol del jardín. Al día siguiente que regresé a la ciudad, mi tío me dijo: Cuando encuentre una carpa plateada grande, te llamaré para comer ensalada, será incluso más deliciosa que la ensalada de jurel de rayas amarillas de hoy.

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