El barrio tiene unos ingresos de 150 mil millones de VND al año gracias a la elaboración de rollitos de primavera Bui.

En el barrio Bui Xa del barrio Ninh Xa, ciudad de Thuan Thanh, provincia de Bac Ninh , actualmente hay unos 130 hogares que elaboran rollitos de primavera Bui, lo que genera ingresos de 140 a 150 mil millones de VND al año.

Nem Bui es una de las famosas especialidades de Bac Ninh. Fotografía: Le Gia Ha Thanh.

El Sr. Pham Viet Cuong, secretario del barrio de Bui Xa, dijo que aunque el pueblo se ha trasladado a la ciudad, todavía hay mucha tierra agrícola y la mayoría de la gente junta sus tierras para prestarlas o alquilarlas para centrarse en la profesión tradicional de hacer nem Bui. La diferencia de Nem Bui es que se debe utilizar carne caliente, cerdo descuartizado, la parte trasera todavía tibia y ha sido mezclada con un poco de grasa, piel y especias por el propietario. El Nem Bui tiene similitudes con el Nem Phung, pero tiene una mayor proporción de carne magra y solo utiliza polvo de arroz tostado. La carne de cerdo se cuece al vapor hasta poco hecha y luego se mezcla con polvo de arroz para crear una dulzura y un aroma característicos.

La familia del secretario del barrio también elabora rollitos de primavera Bui, produciendo 1.000 rollitos al día, de 300 gramos cada uno. La escala se considera pequeña, mientras que las familias más grandes producen varios miles de panecillos al día. La producción diaria total de rollitos de primavera de Bui Xa es de aproximadamente 100.000 con un precio de venta de 30.000 a 50.000 VND/pieza, dependiendo de si se trata de productos regulares o hechos a medida, y se exportan principalmente a provincias y ciudades vecinas como Hanoi , Bac Ninh City y Bac Giang.

Cada hogar del barrio está a cargo de una etapa, este hogar hace rollitos de primavera, ese hogar hace hojas, ese hogar hace polvo de arroz… creando empleos para miles de trabajadores con un ingreso promedio de 8-10 millones de VND/mes.

Sin embargo, cabe señalar que las personas con experiencia en la elaboración de Nem Bui son cada vez más raras, en su mayoría personas mayores, mientras que sus hijos suelen elegir otros trabajos, pocas personas siguen esta profesión debido al trabajo duro, la meticulosidad y los bajos ingresos.

Fuente: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/khu-pho-co-doanh-thu-150-ti-dong-nam-nho-lam-nem-bui-d379372.html