El viaje de Michelin para desarrollar el mapa culinario mundial

Conocida como la "guía culinaria" más famosa del mundo al presentar restaurantes y lugares para comer en muchos lugares, la Guía Michelin aún hace que muchas personas se pregunten sobre cómo evalúa y clasifica.

No juzgues por una sola persona.

En respuesta a la pregunta anterior, Elite Traveler reveló que la Guía Michelin emplea a miles de revisores que viajan alrededor del mundo para probar la mejor comida disponible. Profesionales altamente capacitados visitan cientos de restaurantes cada año.

Para garantizar que no reciben ningún trato preferencial, los expertos Michelin permanecen en el anonimato y reservan, cenan y pagan sus comidas como cualquier otro cliente habitual. El anonimato de estos profesionales es tan estricto que incluso sus amigos y familiares más cercanos pueden desconocer su función.

Los representantes de restaurantes de Vietnam clasificaron a sus restaurantes con 1 estrella Michelin en una ceremonia celebrada la noche del 27 de junio.

Después de inspeccionar cada restaurante analizado, los directores técnicos de Michelin se reúnen con equipos de expertos de todo el mundo para discutir la evaluación y la calificación. El proceso de reunión de revisión local puede durar varios días, y cada restaurante o establecimiento se revisa por separado hasta que se llega a un consenso. Los resultados se publicarán luego por separado para cada país o región específica.

La evaluación se realizará anualmente, pudiendo añadirse más establecimientos de comida o restaurantes a la lista de selección, o bien rankeados por estrellas, pero también podrán ser eliminados de la lista, perdiendo su calificación. Las clasificaciones y valoraciones de la Guía Michelin son para restaurantes, no para chefs.

Carrera de turismo

Creada por el fabricante de neumáticos francés Michelin, la Guía Michelin nació en 1900 como un manual con mapas, instrucciones de reparación y sustitución de neumáticos y una lista de mecánicos, hoteles y gasolineras en toda Francia. Poco a poco, Michelin lanzó guías adicionales para muchos países y regiones diferentes. El desarrollo se interrumpió durante la Primera y la Segunda Guerra Mundial, pero continuó expandiéndose en muchas áreas. Hasta la fecha, Michelin ha publicado la guía en unos 40 países y territorios.

Según The New York Times , el riguroso proceso de calificación de Michelin y su adhesión a los principios de no ofrecer comidas gratis, no patrocinar nada y no hacer publicidad le han otorgado un estatus especial. El costo de la revisión está cubierto por las ventas anuales del manual. Pero esta fuente de ingresos fue disminuyendo paulatinamente, por lo que desde 2010 Michelin realizó cambios tras ser consultada por la empresa Accenture.

Michelin comenzó a aceptar dinero de patrocinadores como marcas de alimentos, distribuidores de vino, cadenas hoteleras y agencias de viajes. Las Guías Michelin de Tailandia, Corea del Sur, Hong Kong y Singapur se publican con el apoyo financiero de agencias de turismo locales. Por ejemplo, según CNN, en 2017, la Autoridad de Turismo de Tailandia gastó 4,4 millones de dólares para que Michelin implementara la Guía Michelin en el país durante 5 años. O los gobiernos de algunos estados y ciudades de EE.UU. también gastan dinero para que Michelin evalúe y clasifique los restaurantes locales.

Sin embargo, esto también plantea dudas sobre la coherencia objetiva de la Guía Michelin. Sobre este tema, a finales de 2023, The New York Times citó al señor Gwendal Poullennec, director de Michelin Guide International, afirmando que si bien la empresa acepta dinero de “socios” para compensar los costos del proceso de revisión, la decisión sobre si una zona merece su propia Guía Michelin o no solo es evaluada por expertos con un proceso estricto.

Desde la perspectiva de los socios, el señor Tim Wolfe, director de la Oficina de Turismo del Estado de Colorado (EE.UU.) -agencia que gastó dinero para tener la Guía Michelin para este estado- explicó que el patrocinio ayuda a atraer turistas internacionales cuyo gasto promedio es 5 veces mayor que el de los turistas locales. De la misma manera, muchos países y gobiernos locales invierten en Michelin para lanzar su propia Guía Michelin, lo que se considera un esfuerzo para atraer turistas.

La Guía Michelin no sólo clasifica los restaurantes de 1 a 3 estrellas, también cuenta con listas como Bib Gourmand (desde 1957), Estrella Verde (desde 2020). Dentro de esto, Bib Gourmand es una categoría separada que reconoce alimentos de calidad que son asequibles en función del costo de vida local. La Estrella Verde rinde homenaje a los establecimientos gastronómicos que se centran en una cocina sostenible y respetuosa con el medio ambiente. Además, Michelin también cuenta con premios como: Young Chef Award, Sommelier Award y Service Award.

Fuente: https://thanhnien.vn/hanh-trinh-phat-trien-ban-do-am-thuc-the-gioi-cua-michelin-185240628224519324.htm