Preservando la profesión tradicional de la patria

Con el deseo de contribuir a preservar y promover la profesión tradicional de su ciudad natal, después de graduarse de la universidad, el Sr. Mai Tran Dang Vang (nacido en 1991) regresó a la aldea artesanal de elaboración de salsa de pescado y anchoas secas en el barrio de Vinh Truong (ciudad de Nha Trang), el lugar estrechamente asociado con su infancia, para iniciar un negocio.

Antes de las 4 de la mañana, el Sr. Vang estaba de servicio en el puerto pesquero de Vinh Truong. Hoy volverán las excursiones nocturnas con las bodegas repletas de anchoas. “Según un pedido previo, hoy llegaron 12 toneladas de anchoas y fueron llevadas directamente a la planta de procesamiento de anchoas de la familia de más de 4.000 ^metros cuadrados en el grupo 5 Truong Son, barrio de Vinh Truong”, comenzó la historia con nosotros el Sr. Vang.

Las anchoas frescas se ponen en la vaporera para cocinarlas.

Cada caja de anchoas espumosas se transporta en un vehículo de tres ruedas y se lleva directamente a la zona de procesamiento. Aquí, más de 30 trabajadores están preparados para cada etapa: limpiar el pescado, distribuirlo uniformemente en cada bandeja y sumergirlo en una vaporera durante aproximadamente 1 minuto, para luego poner el pescado a secar al sol durante aproximadamente 4 horas. Posteriormente, las anchoas secas son llevadas a la fábrica para su clasificación, limpieza y envasado. Cada 3 kg de anchoas frescas producen 1 kg de anchoas secas. Cada año, del tercer al octavo mes lunar, las anchoas nadan en bancos blancos por toda la bahía de Nha Trang. Esa es también la época en que las aldeas artesanales que elaboran salsa de anchoas y anchoas al vapor comienzan su temporada, dijo el Sr. Vang.

Además de las anchoas al vapor, la familia del Sr. Vang también se especializa en la producción de salsa de pescado de anchoas. Cada año, su familia produce más de 300.000 litros de salsa de pescado y cientos de toneladas de anchoas secas, producidas principalmente según pedidos de empresas nacionales y exportadoras, generando un ingreso de más de 800 millones de VND al año.

Después de cocinarlo al vapor, el pescado se seca.

El Sr. Vang compartió esto en 2014, después de graduarse de la universidad con una especialización en contabilidad en la ciudad de Ho Chi Minh. Ho Chi Minh, en lugar de quedarse en la ciudad, regresó para ayudar a su familia a producir anchoas y salsa de pescado de anchoas. Las anchoas de Nha Trang son famosas en todo el país por su exquisitez, calidad y nutrición. Aunque los pasos para preparar anchoas parecen sencillos, para poder cocinar el pescado al vapor sin que quede crudo o demasiado cocido; Cómo secar adecuadamente el producto, sin que quede duro ni blando, y conseguir el dulzor y dureza característicos es un proceso que requiere experiencia y sólidas habilidades del trabajador. Nacido y criado en un pueblo artesano vinculado a la anchoa, el Sr. Vang sabe combinar la experiencia tradicional con la agilidad de un joven agricultor. La salsa de pescado de anchoa y los productos de anchoa seca de la marca Hanh Quyen que él y su familia trabajaron arduamente para desarrollar son ahora productos OCOP de 3 estrellas.

Las anchoas se seleccionan cuidadosamente.

Lo que más valora el señor Vang de regresar a su ciudad natal y a su profesión tradicional de elaborar anchoas es que los trabajadores de sus instalaciones son todos sus vecinos y familiares cercanos, muchos de los cuales lo han cargado desde que era un bebé. Por lo tanto, no se trata simplemente de una relación laboral normal, para el señor Vang las personas que trabajan en la profesión son también la generación de su padre. Espero que se preserve y fomente la profesión de la anchoa, especialmente el espíritu de solidaridad entre los trabajadores. Mi familia tiene las condiciones para construir un secadero. Por lo tanto, aprecio la idea de convertir la profesión de procesamiento de anchoa en un referente para que personas de otras provincias y ciudades, así como los turistas que visitan Nha Trang - Khanh Hoa, puedan admirar la belleza única y aprender sobre las etapas de la elaboración de anchoas secas de la gente de la costa de Nha Trang.

El Sr. Mai Tran Dang Vang con productos de salsa de pescado bajo la marca Hanh Quyen -
El producto obtuvo 3 estrellas OCOP.

El Sr. Pham Minh Tuan, presidente de la Asociación de Agricultores del Barrio Vinh Truong, dijo: El Sr. Mai Tran Dang Vang es un buen agricultor y empresario a nivel provincial durante muchos años consecutivos. El modelo económico de su familia crea empleos estables para casi 40 trabajadores locales con un ingreso de entre 5 y 7 millones de VND por persona al mes. El Sr. Vang no sólo es típico en el trabajo de producción, sino que también participa activamente en el movimiento campesino con acciones específicas y prácticas tales como: Apoyar a los miembros y agricultores con dificultades para subsistir; participar en actividades de caridad social lanzadas por la localidad; Participar activamente en seminarios, mercados y ferias para promover y dar a conocer los productos y la artesanía de elaboración de salsa de pescado y anchoas en Nha Trang.

Hong Dang

Fuente: https://baokhanhhoa.vn/kinh-te/202503/giu-nghe-truyen-thong-cua-que-huong-2cc2cff/