¿Cómo reducir las intoxicaciones alimentarias masivas?

En los últimos años, los casos de intoxicación alimentaria masiva en escuelas, hospitales, cocinas industriales e instalaciones públicas de procesamiento de alimentos han ido en aumento.

Autoridades inspeccionan un negocio de alimentación.

Según un informe del Ministerio de Salud, en 2024 el país registró más de 130 casos de intoxicación alimentaria, provocando más de 4.700 enfermedades y 23 muertes. En comparación con el mismo período del año pasado, el número de casos de intoxicación aumentó en casi 10 casos y el número de personas infectadas aumentó en más de 2.600.

Los casos de intoxicación alimentaria ocurren principalmente en cocinas colectivas, comedores escolares, restaurantes cercanos a las escuelas y en puestos de comida callejera en provincias como Khanh Hoa, Dong Nai, Soc Trang, Ciudad Ho Chi Minh y Vinh Phuc.

Las principales causas de intoxicación alimentaria masiva incluyen toxinas naturales: los incidentes de intoxicación involucran principalmente toxinas de animales exóticos como peces globo, hongos silvestres y sapos. Estos alimentos, cuando se preparan inadecuadamente, pueden causar intoxicaciones graves.

Bacterias como Salmonella, E. coli, Bacillus cereus y la histamina son causas comunes de intoxicación alimentaria. El procesamiento y almacenamiento insalubres de alimentos crean condiciones ideales para el crecimiento de microorganismos.

Algunos casos de intoxicación están relacionados con el uso de productos químicos peligrosos en la producción y el procesamiento de alimentos.

El almacenamiento inadecuado de alimentos en cocinas comunitarias, restaurantes o instalaciones de procesamiento puede provocar el crecimiento de bacterias e intoxicación alimentaria.

Aunque el número de casos de intoxicación alimentaria este año ha aumentado en comparación con los años anteriores, según el Sr. Nguyen Hung Long, subdirector del Departamento de Seguridad Alimentaria del Ministerio de Salud, hace unos 10 años el número de casos de intoxicación alimentaria era mucho más terrible, con hasta decenas de miles de personas infectadas en algunos años.

“Esto no es una justificación, sino una demostración de que, en comparación con años anteriores, el número de casos de intoxicación alimentaria masiva ha disminuido significativamente gracias a los esfuerzos de los organismos pertinentes, así como a la concienciación de los empresarios”, afirmó el Sr. Long.

Reconociendo que la situación de intoxicación alimentaria masiva sigue siendo un problema, según el Sr. Long, el Ministerio de Salud ha propuesto soluciones específicas, como intensificar la inspección y la supervisión en las instalaciones de procesamiento de alimentos, especialmente las cocinas colectivas. Es necesario supervisar más de cerca el cumplimiento de las normas de seguridad alimentaria.

El Departamento de Seguridad Alimentaria promoverá la aplicación de tecnología para rastrear el origen de los alimentos, ayudando a detectar tempranamente riesgos potenciales. Esto ayudará a garantizar la calidad de los alimentos y evitar incidentes de intoxicación.

Se deberían organizar cursos de capacitación sobre procedimientos de higiene y seguridad alimentaria para el personal de las instalaciones de procesamiento de alimentos. Además, también es necesario instruir a los consumidores sobre cómo seleccionar, conservar y preparar adecuadamente los alimentos.

Los establecimientos de procesamiento de alimentos que violen las normas de seguridad e higiene alimentaria deben ser tratados estrictamente de acuerdo con la ley, desde la suspensión de operaciones hasta fuertes sanciones administrativas.

Las autoridades y las organizaciones sociales necesitan incrementar la propaganda sobre la seguridad alimentaria. Es necesario orientar a las personas sobre cómo elegir alimentos seguros, evitar comprar alimentos de origen desconocido o que muestren signos de descomposición, moho o deterioro.

La gestión de la seguridad alimentaria afecta a muchas áreas, desde la producción agrícola, el procesamiento de alimentos, el transporte, la conservación y el consumo de alimentos. Por lo tanto, ninguna agencia u organización puede gestionar de manera independiente y efectiva.

Según la Sra. Tran Viet Nga, Directora del Departamento de Seguridad Alimentaria del Ministerio de Salud, para gestionar la seguridad alimentaria y reducir los casos de intoxicación alimentaria colectiva, la coordinación entre ministerios y ramas como Salud, Agricultura, Industria y Comercio, agencias locales y organizaciones sociales es muy necesaria para asegurar la conexión en la inspección, supervisión y manejo de infracciones.

La coordinación entre organismos puede ayudar a optimizar los recursos en inspección y supervisión, evitando duplicaciones y deficiencias en las actividades de inspección. Cuando las agencias se coordinan eficazmente, los procesos de inspección pueden ser rápidos y coordinados, al tiempo que se garantiza que las violaciones se manejen con prontitud y rigor.

La coordinación intersectorial no se limita a las actividades de inspección y gestión de infracciones, sino que también debe incluir propaganda y educación para concienciar al público.

Los medios de comunicación, las organizaciones sociales y las comunidades serán socios importantes en la comunicación de información sobre seguridad alimentaria a todos los niveles de la población.

Cuando ocurren casos de intoxicación alimentaria, la coordinación entre autoridades como el Ministerio de Salud, las localidades, los centros médicos y las agencias de protección al consumidor ayuda a gestionar rápidamente los casos, determinar las causas y brindar soluciones.

La coordinación intersectorial también ayuda a mejorar los sistemas de alerta, garantizando que la información se transmita rápidamente a la comunidad para prevenir más incidentes de envenenamiento.

A nivel central, organismos clave como el Ministerio de Salud, el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, el Ministerio de Industria y Comercio y el Ministerio de Ciencia y Tecnología desempeñan papeles importantes en la gestión de la seguridad alimentaria.

Los ministerios se coordinarán estrechamente en el desarrollo de políticas jurídicas, la organización de campañas de propaganda y capacitación, así como en la implementación de inspecciones, exámenes y manejo de violaciones.

Los comités directivos intersectoriales de seguridad alimentaria también desempeñan un papel importante en la coordinación de las actividades de los organismos pertinentes y el seguimiento de la aplicación de las medidas de gestión.

A nivel local, las autoridades provinciales y municipales son los puntos focales en la implementación de la gestión de la seguridad alimentaria.

Las agencias provinciales de seguridad alimentaria, los departamentos de seguridad alimentaria y los equipos de inspección interdisciplinarios se coordinan periódicamente con agencias como la policía, la salud y las agencias agrícolas para realizar inspecciones y manejar las violaciones. La coordinación entre estos organismos ayuda a garantizar la flexibilidad y la rapidez en el seguimiento, la inspección y el manejo de incidentes.

Para proteger la salud pública durante el Año Nuevo Lunar de 2025, el Comité Directivo Interdisciplinario Central sobre Seguridad Alimentaria establecerá cinco equipos de inspección en diez provincias y ciudades clave.

Las delegaciones se centrarán en los productos consumidos durante el Tet y las festividades, especialmente los alimentos con altos factores de riesgo como carne, pescado, huevos, pasteles, mermeladas, dulces, alcohol, cerveza y refrescos.

Fuente: https://baodautu.vn/giam-ngo-doc-thuc-pham-tap-the-cach-nao-d238194.html