La aldea de pescado seco de la aldea de Cang (ciudad de Tran De, distrito de Tran De, Soc Trang) se estableció y desarrolló durante los últimos 20 años y es un lugar famoso en la provincia de Soc Trang por procesar todo tipo de pescado de mar seco. Gracias a esta profesión muchas familias pueden tener una vida estable y prosperar.
Sabor único de la tierra del mar de Tran De
La elaboración de pescado seco en la aldea de Cang se lleva a cabo durante todo el año, pero el auge se da en los últimos meses del año. En este momento, la demanda es alta y los productos se venden a buenos precios. Este lugar se especializa en ofrecer especialidades secas como: raya negra, palometa plateada, corvina, lengua de búfalo, calamares... Además, hay muchos tipos de pescado seco, pescado seco sazonado y secado al sol.
Los productos del pueblo seco de la aldea de Cang se venden en todas las provincias y ciudades del país.
Con muchos años de experiencia en secado, el Sr. Huynh Sau (60 años) reveló que lo más importante es el método. El pescado debe ser fresco y lavado con agua de mar, partido y secado. El pescado no está podrido por eso no vienen moscas. En particular, la forma de secar el pescado de manera uniforme también es un arte, el giro debe ser rápido y uniforme. Para peces pequeños, simplemente secar al sol durante 2 días.
Conocida como el segundo y más grande almacén de productos secos de la aldea de Cang, la Sra. Huynh Phu (45 años) dijo que su familia tiene tres generaciones de experiencia en la elaboración tradicional de productos secos. En su almacén hay más de 50 tipos de mariscos secos. Durante la temporada del Tet, cada día tiene que contratar 10 trabajadores más para aumentar el suministro al mercado (3 veces más de lo habitual).
Secar decenas de bandejas con cientos, miles de pescados también es un arte, que requiere manos rápidas para girar los pescados para que se sequen uniformemente.
Aquí, solo se salan y secan los productos secos al sol, sin añadir ningún aditivo. Estos productos están disponibles en muchas provincias y ciudades del país. Desde la inauguración de la línea ferroviaria de alta velocidad Tran De - Con Dao, el pueblo de productos secos ha prosperado gracias a la gran cantidad de turistas que vienen a comprarlos como regalo. En particular, a los visitantes extranjeros también les encantan los productos secos y suelen venir a comprarlos siempre que tienen la oportunidad», afirmó la Sra. Phu.
La caballa seca, uno de los productos del pueblo de pescado seco de la aldea de Cang, es muy apreciada por los clientes.
El Sr. Nguyen Van Le (45 años, esposo de la Sra. Phu) dijo que aunque el pueblo de pescado seco aquí no es tan grande como otros pueblos de pescado seco en la región costera occidental, todavía tiene una gama completa de tipos y lleva el sabor único de la región costera de Tran De, que es favorecida por el mercado porque la calidad siempre ha estado garantizada durante décadas.
El secreto para hacer cecina deliciosa
La mayoría de los productos de la aldea seca de Cang solo utilizan ingredientes básicos para marinar, como sal, azúcar y chile en polvo; Algunos tipos solo necesitan limpiarse, cortarse completamente sin marinar los ingredientes y secarse para conservar el sabor original.
Además, los secos se elaboran artesanalmente y se secan directamente al sol. Los hogares que secan alimentos siempre prestan atención a garantizar la higiene y seguridad de los alimentos en todas las etapas, desde el procesamiento hasta el secado, con el fin de proporcionar al mercado productos secos de calidad, vendidos a precios asequibles, por lo que son muy apreciados por los clientes.
Lengua de búfalo seca
Según la experiencia de los hogares de los pueblos artesanales, para tener un delicioso pescado seco que cumpla con los requisitos de higiene alimentaria, el fabricante debe tener experiencia en las etapas de selección del pescado, destripado, marinado y secado. Lo más importante es tener una receta estándar y determinar la proporción de salazón adecuada, porque si es demasiado salada, la carne se secará y perderá su exquisitez, y si es demasiado blanda, la carne se volverá blanda y perderá su dureza.
La Sra. Nguyen Thi Le Hang (30 años, turista de Ciudad Ho Chi Minh) dijo que cada año, cerca de Tet, organiza su trabajo para ir al pueblo seco en la aldea de Cang a elegir frutas secas para regalar a amigos y colegas. Los productos secos de Cang Hamlet no solo son diversos, limpios y se procesan para satisfacer los gustos de la mayoría de los consumidores. Se elaboran a mano y no utilizan colorantes, por lo que confío plenamente en ellos.
La gente de la aldea de Cang prepara deliciosos alimentos secos.
El Sr. Tien Chuong, vicepresidente del Comité Popular de la ciudad de Tran De, dijo que toda la ciudad tiene más de 400 barcos pesqueros, incluidos más de 300 barcos de pesca de altura con una producción anual de más de 40.000 toneladas. La gente ha aprovechado ese recurso para procesarlo y obtener pescado marino seco local. Hasta ahora, Tran De Town cuenta con 12 instalaciones de producción y procesamiento de alimentos secos y docenas de puestos de alimentos secos.
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