En el tesoro culinario vietnamita de unos 1.700 platos, Hue cuenta con más de 1.300 platos y bebidas, divididos en tres líneas principales: real, popular y vegetariana.
Hue, la capital de la gastronomía
Hue fue durante varios siglos el centro de la región de Dang Trong bajo los señores Nguyen, y en el siglo XIX era una capital próspera y cosmopolita, con casi un siglo y medio como capital de Vietnam, donde se reunía una dinastía con muchos mandarines y eruditos. Allí, además del palacio real, se reunían también nobles, clases altas e intelectuales. Esto requería que los habitantes de Hue no sólo fueran buenos en la preparación de platos extremadamente sofisticados que se utilizaban únicamente en los palacios reales.
El Sr. Phan Thanh Hai, Director del Departamento de Cultura, Deportes y Turismo de Thua Thien Hue, compartió que la cocina de cada región tiene sus propias características, creando su propia identidad para que los comensales la reconozcan. Hue, también conocida como la tierra de la poesía porque esta ciudad siempre tiene una belleza poética. Este lugar también cuenta con una oferta culinaria extremadamente rica y sofisticada. La cocina de Hue combina la cocina de Champa con delicias vietnamitas y delicias nacionales con platos reales.
La cocina de Hue es muy rica, puede ser sencilla, con sabor a campos, lagunas, montañas y ríos, pero también no es menos lujosa y sofisticada con la forma de presentar los platos imbuidos de carácter real. Es la diversidad de materias primas, desde lo rústico hasta lo exquisito, y lo más especial son las manos, la pasión y el talento de generaciones, desde los plebeyos hasta los aristócratas de clase alta y la realeza, lo que ha elevado la cultura culinaria de Hue a un alto nivel.
La cocina real de Hue son los platos reales preparados para ser ofrecidos al rey en el pasado. Todos estos platos se consideran manjares y están elaborados de forma muy elaborada, hermosa, deliciosa y nutritiva. Por lo tanto, la cocina real de Hue no solo cuenta con las manos de los chefs sino también con la participación del Hospital Imperial para garantizar la combinación más perfecta de ingredientes. Además de los platos familiares y rústicos, los platos reales ayudan a los comensales a revivir momentos históricos en un espacio antiguo.
Los manjares de Hue no solo se comen con la boca, sino que antes que nada, hay que disfrutar mirándolos con los ojos, oliendo el aroma, sintiendo el antojo y escuchando los sonidos atractivos y curiosos, es decir, comer con los cinco sentidos. Por ejemplo, platos como la ensalada de higos con forma de dragón, los rollitos de primavera de pavo real, los rollitos de fénix... todos ellos están elaborados por el cocinero tallando las verduras hasta convertirlas en obras de arte. La armonía del color, del sabor, la armonía del yin y el yang, lo caliente y lo frío, la armonía en la disposición de los cuencos, los palillos, los platos... la armonía como la naturaleza, la naturaleza, es la cultura culinaria de Hue.
En los últimos tiempos, la provincia de Thua Thien Hue ha promovido la marca "Hue - Capital culinaria" con muchas actividades que promueven el turismo y la cultura culinaria única, atrayendo la atención y las experiencias de una gran cantidad de turistas nacionales e internacionales. Por ejemplo, la “Semana de la Cocina Tradicional de Hue 2024” se llevó a cabo recientemente con el tema “Cocina de Hue desde todas las direcciones” en el área del Parque Thuong Bac. Aquí, los amantes de la comida pueden experimentar el "espacio culinario tradicional de Hue" con cocina popular y real; Descubra la quintaesencia de la cocina de tres regiones.
En el marco del programa "Semana de la Cultura y el Turismo del Patrimonio Verde, un lugar para encontrarse con la gente y la naturaleza", en noviembre de 2013, en Hanoi, el Comité Popular de la provincia de Thua Thien Hue y el Departamento de Industria y Comercio de Thua Thien Hue organizaron la Ceremonia para anunciar y otorgar certificados de especialidades de Thua Thien Hue que lograron récords asiáticos y récords vietnamitas para 11 especialidades de Hue: sopa de fideos de carne de Hue, sopa dulce de semillas de loto, camarones agrios, camarones secos, dulces de sésamo, tre, thanh tra, banh khoai, banh loc con relleno de camarones, banh beo y arroz con gallina.
En diciembre de 2023, el sitio web culinario mundialmente famoso Taste Atlas anunció la lista de "Las mejores ciudades gastronómicas del mundo 2023" para honrar la cocina local de los destinos. La ciudad de Hue tiene el honor de ocupar el puesto 28 entre las ciudades con comida deliciosa del mundo. Los platos más famosos mencionados en primer lugar incluyen: sopa de fideos con carne, banh bot loc, com hen, nem lui, che, banh nam, banh phu the, tom chua...
Hacia una ciudad creativa en el ámbito culinario
Se afirma que los recursos culinarios de Hue son una de las ventajas más competitivas del turismo en la antigua capital. Con esa ventaja, Thua Thien Hue está construyendo la marca "Hue - Capital Culinaria" para convertirse en una capital, una capital culinaria, mejorando la imagen de la cocina de Hue en la región y el mundo. Hue ha registrado propiedad intelectual para varias especialidades de Hue. La provincia también se esfuerza por preservar y promover los valores tradicionales, promover la creatividad para el desarrollo culinario, contribuir a la creación de medios de vida, resolver empleos e ingresos para la gente, creando productos culturales y turísticos únicos para atraer visitantes.
La sopa de fideos con carne de Hue es un plato famoso entre los turistas nacionales y extranjeros por su sabor único y atractivo. (Foto: khamphahue)
El 25 de julio de 2024, el Sr. Vo Le Nhat, presidente del Comité Popular de la ciudad de Hue, dijo que la ciudad de Hue acaba de tener un plan para construir un expediente "Hue - Ciudad Creativa" para nominar para unirse a la Red de Ciudades Creativas de la UNESCO. Esta localidad eligió el ámbito culinario para construir su perfil. La Red de Ciudades Creativas de la UNESCO se creó en 2004, con siete áreas: diseño, gastronomía, literatura, artes multimedia, música, cine, artesanía y artes populares. Hasta la fecha han participado más de 350 ciudades de más de 100 países de todo el mundo. Vietnam tiene 3 ciudades reconocidas como "Ciudades Creativas de la UNESCO", entre ellas: Hanoi en el campo del diseño, Hoi An (provincia de Quang Nam) en el campo de la artesanía y las artes populares, Da Lat (provincia de Lam Dong) en el campo de la música.
La ciudad de Hue es una localidad que los expertos evalúan como poseedora de potencial y fuerza para participar en la “Red de Ciudades Creativas de la UNESCO” en el ámbito culinario. Y esta localidad también decidió optar por la gastronomía para construir un perfil para presentar a la UNESCO.
De acuerdo con el plan del Comité Popular de la Ciudad de Hue, se implementarán contenidos específicos para construir el dossier, tales como: establecer un Grupo de Trabajo para construir un dossier para participar en la "Red de Ciudades Creativas de la UNESCO" en el campo de la creatividad culinaria de la Ciudad de Hue. Además de esto, se organizan seminarios, talleres, conferencias internacionales y se completan documentos. Incluye 2 seminarios y 1 taller, previstos para realizarse en agosto y septiembre de 2024; y organizar una Conferencia Internacional con el tema "Hue - Hacia una ciudad creativa en el ámbito de la gastronomía" a finales de 2024.
La ciudad de Hue también se centrará en promover el trabajo de comunicación durante el proceso de construcción del dossier con actividades como: organizar un concurso de diseño de logotipo o invitar a una unidad de diseño para diseñar el conjunto de identidad "Hue - Ciudad Creativa de la UNESCO"; Crear un sitio web para publicar contenidos relacionados con la construcción del perfil “Hue – Ciudad Creativa de la UNESCO en el ámbito de la gastronomía”; organización de medios de comunicación sobre medios de comunicación masivos…
El Sr. Vo Le Nhat, presidente del Comité Popular de la Ciudad de Hue, dijo que se espera que en junio de 2025, la ciudad de Hue presente una solicitud de nominación para unirse a la Red de Ciudades Creativas de la UNESCO. Después de presentar la solicitud, la Ciudad de Hue también llevará a cabo actividades para publicar publicaciones, libros y documentales que presenten el potencial de la Ciudad de Hue en el campo culinario. Organizar espacios culinarios, actividades escénicas y elaboración de platos tradicionales y reales para contribuir a promover el potencial de Hue en el campo de la cultura culinaria...
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