Un chef de nueve años vende 400 porciones de ensalada de pollo con mangostán en Hanoi y gana cientos de millones cada día

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El dueño de un restaurante de Hanoi prepara una ensalada de pollo con mangostán que está de moda y vende 400 porciones, ganando cientos de millones cada día.

Desde hace un mes, el restaurante del chef Pham Ngoc Duc (nacido en 1990, Hanoi) recibe una "tormenta" de pedidos gracias a la "moda" ensalada de pollo con mangostán. Cada día puede vender entre 300 y 400 ensaladas y ganar entre 100 y 130 millones de VND. Los fines de semana el número de visitantes puede ser mayor.

"Muchas veces, mi personal tuvo que disculparse con los clientes por falta de existencias. Casi 40 empleados se movilizaron para procesar mangostanes, pero aun así no pudieron satisfacer la demanda de los clientes", dijo el Sr. Duc.

La ensalada de pollo con mangostán no es un plato nuevo, sino una especialidad de larga data en el distrito de Thai Lieu, Binh Duong . La gente de Thai Lieu usa el mangostán que encuentran en sus jardines para preparar ensalada de pollo agridulce para comidas familiares, fiestas de parientes o para servir a los invitados. Este plato también es popular en provincias como Can Tho, Tien Giang...

Recientemente, la ensalada de pollo con mangostán de repente se convirtió en una "fiebre" en las redes sociales y rápidamente se convirtió en una tendencia culinaria , atrayendo a los clientes a "atrapar la tendencia". Este plato es "cazado" por los comensales de Hanoi. Muchas veces, el mangostán verde se vende en la capital por 100.000-130.000 VND/kg, la pulpa de mangostán (pelada) es extremadamente cara, hasta 500.000-650.000 VND/kg.

Comprendiendo las necesidades de los comensales, el Sr. Duc aprendió rápidamente a preparar ensalada de pollo con mangostán de la mano de los occidentales, adaptándola al gusto de los norteños. Como tienda con un plato especial de pollo salado, inmediatamente combinó este tipo de pollo con mangostán para hacer ensalada, junto con repollo morado, repollo blanco, pepino, cebolla, zanahoria y cilantro vietnamita.

El señor Duc importó mangostán verde de un jardín de Binh Phuoc. El tiempo de envío al Norte demora aproximadamente dos días. En promedio, un restaurante tiene que pelar entre 300 y 500 kilos de mangostanes verdes cada día.

Según el Sr. Duc, el paso más complicado y laborioso de este plato es pelar el mangostán. Esta fruta tiene mucho látex por lo que su procesamiento es difícil. Después de pelar la piel, el fabricante debe colocarla inmediatamente en un recipiente con jugo de limón mezclado con sal diluida para mantener la blancura y reducir la astringencia. Todo el personal de la cadena de tiendas, hasta casi 40 personas, se movilizó para pelar el mangostán.

Para la parte del pollo, el Sr. Duc utilizó pollo curado en sal. "Este pollo está marinado con 30 hierbas, entre ellas azafrán y sal rosa. Tiene una piel dorada y crujiente, una carne jugosa y rica, y combina muy bien con el mangostán agridulce", comentó el Sr. Duc.

Como la tienda es famosa desde hace mucho tiempo por su pollo curado en sal, el Sr. Duc tiene un número estable de clientes que lo siguen en las redes sociales. Gracias a eso, al agregarle al plato de moda la ensalada de pollo con mangostán, los clientes rápidamente ordenaron para disfrutar y presentar a sus conocidos. "Lo importante de este plato es la salsa. Aunque está hecha con ingredientes fáciles de conseguir, como salsa de pescado, vinagre, azúcar y especias, necesita las proporciones adecuadas para armonizar con el pollo salado, el mangostán y las verduras", dijo el Sr. Duc.

Los ingredientes se "miden" cuidadosamente en ciertas proporciones para crear una ensalada de pollo con mangostán que se sirve a los comensales. Cada porción para 2-3 personas cuesta 250.000 VND y una porción para 4-5 personas cuesta 350.000 VND.

Las horas punta suelen ser de 10:30 a 12:00 y de 16:00 a 18:00 todos los días. El Sr. Dinh Bao Ngoc (Dong Da, Hanói), cliente del restaurante, comentó: «La ensalada de pollo y mangostán es un plato único. Al principio, pensé que el mangostán verde sería astringente, pero en realidad es agridulce; su sabor es delicioso al combinarlo con pollo, salsa y verduras».

La temporada del mangostán verde solo dura alrededor de un mes cada año. Hoy en día, muchos restaurantes en Hanoi han puesto este plato en el menú para servir a los comensales.

Recolectando fruta hasta cansarse las manos, disfrute de una ensalada de pollo con mangostán a un precio 'increíblemente' barato en un jardín centenario. El jardín del Sr. Bay Binh y su esposa (Ba Lang, Cai Rang, Can Tho) es uno de los pocos jardines de la región que todavía tiene muchos árboles de mangostán centenarios. Aquí, los visitantes pueden recoger ellos mismos la fruta madura, preparar y disfrutar una ensalada de pollo con mangostán con el anfitrión.

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