La carne de búfalo con hojas de Trong es una especialidad que ya no es extraña para la gente de Quang Tri, pero despierta curiosidad entre los comensales de todo el mundo debido a su extraño nombre, que a primera vista parece estar mal escrito.
De hecho, "trong" (también conocido como "trong") es el nombre de un tipo de hoja que crece de forma natural principalmente en Quang Tri y se puede recolectar durante todo el año. Este tipo de hoja es ligeramente rígida, tiene pequeñas espinas afiladas en el borde de la hoja y venas profundas.
Las hojas tienen un característico sabor picante y aromático, especialmente cuando se cocinan con carne de búfalo, lo que realza aún más el sabor único.
La Sra. Nguyen Hue (propietaria de un restaurante especializado en especialidades de carne de búfalo en la calle Tran Nguyen Han, ciudad de Dong Ha, provincia de Quang Tri) dijo que a partir de los dos ingredientes principales, carne de búfalo y hojas, se pueden preparar muchos platos diferentes, como salteados, guisados, al vapor, sumergidos en arroz fermentado o en olla caliente...
Sin embargo, los dos platos más deliciosos y populares son la carne de búfalo a la parrilla y la carne de búfalo salteada con hojas "trang".
Según la Sra. Hue, para preparar un plato delicioso es necesario elegir los ingredientes con habilidad. La carne de búfalo debe ser de búfalo joven, asegurándose de que la carne sea fresca, suave, dulce y no dura. Las hojas también deben ser tiernas, al cocinarlas darán un sabor de mejor calidad.
Dependiendo del plato y el método de preparación, el chef elegirá diferentes partes de la carne de búfalo. Por ejemplo, el búfalo a la parrilla enrollado en hojas "Trong" utiliza lomo, el búfalo salteado con hojas "Trong" utiliza grupa y cuello, o la carne de búfalo salteada utiliza pierna de búfalo para obtener un mejor sabor.
Para la carne de búfalo a la parrilla, la carne se corta en trozos pequeños y delgados, se marina con especias y luego se deja durante unos 15 a 20 minutos para que las especias se absorban. Luego, el cocinero extiende las hojas de betel sobre la parrilla de hierro, coloca encima los trozos de carne, los aprieta juntos y los asa.
Cuando las hojas de betel queman la capa exterior, la carne de búfalo también se cocina, se vuelve marrón y desprende un aroma fragante. Después de asarla, la carne se corta en trozos finos del tamaño de un bocado y se coloca en un plato con algunas hojas como hojas de mostaza, hojas de cilantro, chile y pimiento verde.
Con la carne de búfalo salteada, la carne también se marina con especias como pimienta, ajo, chile y un poco de aceite de cocina para que la carne sea más suave y sabrosa.
Después de que la carne está bien sazonada, el cocinero comienza a calentar el aceite, saltea el ajo, luego agrega la carne de búfalo y saltea hasta que esté poco hecha. A continuación, se saca la carne de búfalo y se reserva, luego se agrega aceite de cocina y se saltean cebollas. Cuando la cebolla esté ligeramente blanda, añade la carne de búfalo y las hojas, revuelve bien y espera 3-5 minutos a que se cocine el plato.
Al comer, los comensales sentirán la suavidad y dulzura de la carne de búfalo, combinada con el ligero picante de las hojas, suficiente para satisfacer incluso a los comensales más exigentes.
El Sr. Hoai An (Centro de Promoción de Inversiones, Comercio y Turismo de la Provincia de Quang Tri) dijo que la carne de búfalo con hojas es una de las especialidades atractivas de Quang Tri, pero aún es bastante desconocida para los turistas de todo el mundo.
Recientemente, este plato se presentó en el Festival Cultural y Culinario Internacional celebrado en julio. Este evento se enmarca en el Festival de la Paz 2024, organizado por la provincia de Quang Tri en coordinación con el Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo y el Ministerio de Asuntos Exteriores.
La carne de búfalo con hojas de pimienta silvestre no sólo es atractiva por sus diversos métodos de procesamiento y su delicioso sabor, sino que también se considera muy nutritiva.
Según la medicina oriental, la carne de búfalo es dulce, fresca, no tóxica, tiene el efecto de fortalecer el bazo y el estómago, fortalecer los tendones y los huesos, enriquecer la sangre, ayudar a tratar el reumatismo, la hinchazón, el entumecimiento, el dolor de espalda, las piernas hinchadas...
Las hojas son cálidas y antifrías, por lo que cuando se comen con carne de búfalo, se consideran una "medicina" eficaz para las personas que a menudo tienen las manos y los pies fríos, o los ancianos que a menudo tienen dolores y molestias, y dolor en las articulaciones.
Foto: Hoai An
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