El pez gobio vive en agua dulce pero es exigente con el agua. Los peces sólo viven en agua limpia y clara sin contaminación ambiental, por lo que actualmente en Binh Thuan, los peces se concentran en los lagos Ham Thuan - Da Mi y Ham Thuan Bac.
Sigue el barco para pescar
Sal del barco, hombre.
¡Qué! Son sólo las 2 de la mañana, ¿por qué dijiste que saldrías a las 4 de la mañana ayer?
Sí, anoche, el director Minh dijo que los peces estaban "agotados" por lo que tuvimos que irnos antes de lo habitual para aumentar la captura...
¡Ay dios mío! En el lago Ham Thuan-Da Mi hace un frío que me llega a los huesos. La niebla y el vapor se mezclaron y flotaron sobre la superficie del lago, creando formas mágicas similares a pinturas. Los faros de la pequeña embarcación parecían romper el tranquilo silencio del lago. Con sólo cinco minutos de preparación y sin olvidarme de llevar un grueso cortavientos de dos capas, una bufanda y un gorro para cubrirme la cabeza, me subí al barco y fui con los hermanos de Chat a pescar besugos.
La pequeña embarcación tiene un marco de red unido a la proa que se puede ajustar hacia arriba y hacia abajo en forma de triángulo para que la red de pesca pueda comenzar a "salir al mar". El viento me lanzó vapor a la cara, haciéndome sentir entumecido por el frío, igual que ocurre en Hanoi y las provincias del norte que sufren un frío severo. En el lago Ham Thuan - Da Mi no hay nieve, pero hay "niebla y humo que oscurecen las figuras humanas", así que, aunque estaba pescando, seguía soñando despierto con el hermoso paisaje de montañas, bosques, ríos y lagos a la luz de los faros del barco. El barco iba bien navegando cuando oímos la orden de Chat: Bajen la red, el banco de peces está nadando hacia el centro del lago. Inmediatamente, el hermano menor de Chat bajó la red y aceleró el bote hacia el centro del banco de peces. El barco sólo avanzó 3 metros más cuando Chat volvió a ordenar: Levantad la red, recoged los peces. Me quedé allí parado, sin entender todavía lo que estaba pasando, cuando vi a los dos hermanos Chat usando una red para sacar peces de la red y colocarlos en un recipiente especial para peces. La primera captura neta fue de unos 5 kg. Chat dijo alegremente: "Hoy hemos pescado muchísimos peces, debe ser 3 veces más de lo habitual. Como era de esperar, en sólo dos horas de navegación a la deriva en el lago, el barco de los hermanos Chat capturó más de 20 kg de besugos. Aunque la pesca iba bien, Chat giró el barco hacia la orilla. Me quedé bastante sorprendido y le pregunté a mi sobrino: ¿Por qué ya no pescamos a pesar de la excelente cosecha? Empapado en agua, su voz exhalando humo frío, Chat dijo: “Si hay mucho que procesar a tiempo, no se garantizará la calidad del pescado, así que esto es mucho, hermano…”.
El pez tiene un cuerpo delgado, del largo de un dedo índice, con carne blanca transparente como las anchoas que viven en el mar. El pez se reconoce fácilmente por su boca larga como dos pinzas, por lo que además del nombre "lim kim", en algunos lugares lo llaman "pez kim". Los peces viven en la superficie del agua y su principal alimento es el plancton y las algas. Al vivir en agua limpia, su carne casi no tiene sabor a pescado, es muy dulce y tiene un aroma característico que no se confunde con el de otros peces de agua dulce. Los peces se reproducen rápidamente, la temporada alta de pesca es de abril a octubre de cada año, cuando hay mucha lluvia y hay abundante alimento. El Sr. Nguyen Chat, que se especializa en la captura y procesamiento de perca plateada, dijo: El pez es pequeño y vive en la superficie del agua, por lo que no es posible capturarlo con una red como cualquier otro pez. Después de mucha investigación, su familia logró crear una forma de atrapar pulpos con una red sujeta a la parte delantera de la lancha motora. La captura de perca plateada también es muy difícil, hay que elegir el momento en que los peces estén alimentando mucho para capturarlos de manera efectiva. Durante el día, los peces nadan en la superficie del agua, pero son muy tímidos. Al oír el chapoteo del agua, se sumergen en las profundidades del lago. Por lo tanto, hay que esperar a las 3-4 de la mañana o a las 7-8 de la tarde o cuando está oscuro, cuando los peces salen a alimentarse en bancos, para capturar un lote completo. Cada día su familia pesca sólo entre 5 y 7 kilos de pescado fresco; en la mayoría de los días pescan unos diez kilos.
Nueva especialidad de Jamón Thuan Bac
Además de ser difícil de capturar, el proceso de elaboración del pescado lim kim seco es aún más elaborado. Como el pescado tiene un tamaño equivalente a un dedo, cortarlo requiere paciencia y de 2 a 3 personas para hacerlo lo más rápido posible para mantenerlo fresco. El tiempo de procesamiento del pescado se considera clave para su deliciosa calidad. El pescado se corta vivo, ya que si muere y se procesa demasiado, se echará a perder. Al secarse, la carne adquiere olor y pierde su dulzura y aroma originales. Tras capturar el pez, quítele la cabeza, los intestinos y las aletas, luego parta el cuerpo por la mitad, lávelo, sumérjalo en agua salada diluida y séquelo al sol durante uno o dos días. En ese momento, el pez lucirá blanco y muy llamativo.
El gourami recién capturado se puede preparar en ensalada, mezclado con hierbas, verduras silvestres y un poco de salsa de pescado agridulce, y se puede comer crudo; es delicioso. Con pescado seco, solo mételo al horno 2 minutos y estará listo para comer. Si lo fríes, con el aceite caliente, en solo 20 segundos queda dorado y crujiente. El pescado frito se puede mojar en salsa picante, salsa de soja o salsa de pescado. No hay nada mejor que un plato de caballa con un poco de salsa picante para cenar. Para aquellos a quienes les gusta picar algo, este es un plato favorito porque el pescado frito queda crujiente pero suave, tiene un sabor ligeramente dulce y es muy fragante así que… todos son adictos.
Como los peces se capturan en estado salvaje y nadie los ha criado, la cantidad de peces no es mucha. Mientras tanto, el consumo en el mercado de la especialidad de lapa seca es muy fuerte. En la provincia, solo el pueblo pesquero de Ham Thuan - Da Mi explota este producto. La Sociedad Anónima de Inversión y Desarrollo Turístico de Da Mi lo adquirió para el pueblo pesquero con el fin de ayudar a los habitantes del lago a obtener ingresos estables. Los productos de pescado seco envasados y vendidos por la empresa son de alta calidad, por lo que muchos turistas nacionales buscan comprarlos.
En estos días, el "agotamiento" del pescado "agotado" y la historia de cómo el pescado "agotado" se convirtió en una especialidad que mucha gente "caza" hoy en día también es muy coincidente. El Sr. Mai Van Minh, director de la Sociedad Anónima de Inversión y Desarrollo Turístico Da Mi, comentó: «No esperaba que los productos de pescado seco tuvieran tanta demanda». La empresa intentó abastecerse para vender durante el Tet, pero los clientes de Hanói y Ciudad Ho Chi Minh... Ciudad Ho Chi Minh y otras provincias y ciudades de repente tomaron una gran cantidad, dejando a la empresa incapaz de reaccionar a tiempo... Anteriormente, solo los pescadores atrapaban y comían el pescado por diversión, nadie prestaba atención, a pesar de que era muy delicioso. A principios de 2023, llevé perca seca al sol, frita y crujiente, con salsa de chile, para invitar a un grupo de turistas de Hanói que estaban en un crucero para admirar el lago. Inesperadamente, los invitados la elogiaron por su exquisitez y la pidieron. En ese momento, nadie pensó en procesar el pescado para convertirlo en un producto comercial para la venta, así que tuvimos que encontrar la manera de hacerlo para satisfacer la demanda de pedidos de los clientes y la cantidad de pescado que se servía en el lugar a los visitantes del lago. Luego, el grupo de turistas procedentes de Hanoi, Ho Chi Minh y otras provincias y ciudades del país susurraban entre sí sobre el crujiente plato de pescado frito del lago Ham Thuan. Así que en los últimos meses se ha vendido muy bien y, naturalmente, se ha convertido en una nueva especialidad del Ham Thuan Bac y del Binh Thuan que viajan por todo Vietnam...
Por eso, los pescadores de la comuna de Da Mi están muy contentos porque tienen mejores ingresos que cada año gracias a la captura y procesamiento del pescado. En la actualidad, la cantidad de productos es bastante escasa, por lo que se está incrementando la pesca y el procesamiento, pero el pescado seco aún no puede satisfacer la demanda del mercado...
Fuente
Kommentar (0)