El paraíso en la bandeja del Tet

Casi todo el mundo conoce los nombres de varios platos populares de Hanoi y, en general, muchos amantes de la comida consideran que la comida de Hanoi es deliciosa sin lugar a dudas. En otras cosas probablemente eso sea criticado hasta las cejas. Pero Hanoi tiene una posición "poderosa" en términos gastronómicos , gracias a su ubicación en el centro de una región del delta con costumbres diversas, y al mismo tiempo ser capital de muchas dinastías, atrayendo recursos humanos y materiales desde la parte alta hacia la región costera.

Las bandejas Tet no sólo son ofrendas a los antepasados, sino que también recrean el espacio culinario.

Hanoi es como una fiesta donde se reúnen productos de todo el mundo. Además, el clima cambia con las estaciones, lo que ayuda a mantener los ingredientes culinarios en un ciclo, a diferencia de las regiones templadas frías o el sur cálido durante todo el año. En particular, los animados platos de Hanoi durante el Tet, presentes en la bandeja de primavera, pueden compararse con la belleza de una bella mujer adornada más espléndidamente. Exagerando un poco, se podría decir que es la reina de belleza del pueblo, o al menos las 3 mejores, el grupo de comportamiento... Sin embargo, hay que decir que el banquete de la reina de belleza no es muy diferente de una comida normal, lo que significa que los platos servidos deben ser deliciosos. Con la inherente quisquillosidad de los hanoianos, en su diccionario no hay platos malos, solo platos comestibles y platos que deben eliminarse inmediatamente. Las delicias de Hanoi son por supuesto siempre "thúc dac", que significa comestible, y que a principios del siglo XX se asociaba con el sonido "súc đác" de dos palos de bambú que hacían los vendedores ambulantes de pho chinos, haciendo señales en lugar de gritar.

La fiesta del Tet de Hanoi es una combinación de comidas cotidianas y comida callejera. Para los hanoisenses, el equilibrio entre los platos salados y las verduras, entre el sabor de los campos y el marisco, y un toque de los colores de las montañas y los bosques, es importante en una comida. Por ejemplo, un plato de carne hervida siempre aprovecha el caldo para cocinarlo con verduras, mojadas en salsa de pescado hecha a base de anchoas del mar o pasta de camarones; A veces la sopa se hace agria con carambolas, frutos del cac o espigas ácidas del bosque... Un plato de pescado de mar se cocina a fuego lento con panceta de cerdo, mezclado con deliciosos frutos de canario de montaña o brotes de bambú cosechados en las montañas y cocinados con ranas de campo o peces de río, neutralizados con hierbas cultivadas en campos fértiles en las afueras de la ciudad. Mirando una comida, ya sea sencilla o suntuosa, sentimos un ecosistema de productos presentes en la ciudad.

En el pasado, los regalos que originalmente eran sólo para que la gente de la calle comiera en el desayuno o como merienda, ahora han entrado al menú de las fiestas en aniversarios de muerte o Tet, aportando un sentimiento más liberal y alegre a las fiestas que se adhieren estrictamente al estándar de cuatro platos y cuatro cuencos o seis platos y seis cuencos. Los alimentos “duros” como el pollo hervido, el arroz glutinoso con fruta gac y la sopa con albóndigas y champiñones... han sido reemplazados por alimentos “blandos”, modernizados y “multifacéticos” como el jamón ahumado y la salchicha de salami. La gente puede agregar platos como ensalada de carne seca o albóndigas fritas para agregar un sabor agridulce, así como agregar algo picante para los comensales. Un plato típico de restaurante de Hanoi, el Bun thang, también nació como una solución para el excedente de comida del Tet, delicadamente procesado a partir de pollo, salchicha de cerdo entre los ingredientes "duros", junto con hongos shiitake, tortilla, rábano encurtido (ca la thau) con caldo comido con fideos, un poco de pasta de camarones para unir todas esas cosas diversas.

Bandeja de ofrenda de Tet

Por supuesto, la bandeja Tet no solo satisface la necesidad de adorar a los dioses y antepasados ​​según la creencia vietnamita en el culto a los antepasados, sino que también es una recreación del espacio de comida callejera estándar. Sentado a la mesa de una familia, uno puede imaginar la sofisticación y el gusto gourmet del anfitrión en la vida cotidiana. Un banquete suntuoso a menudo puede fracasar cuando algunos platos no logran pasar la prueba de los sofisticados paladares de los comensales. Por supuesto, nadie que venga a desear un feliz año nuevo criticará la comida del anfitrión, pero seguramente sólo aquellos que comparten el mismo gusto y temperamento entenderán la intención de la ama de casa que prepara la comida. La gente también redujo gradualmente la costumbre de invitar a la gente a cenar, y los hanoianos, con su estilo de vida único, a menudo reservaban un par de comidas para los invitados que los habían invitado con antelación. Invitar a los hanois a comer significa enfrentarse a duros comentarios y valoraciones de comensales experimentados, por lo que sería extraño que la comida no fuera deliciosa.

Una deliciosa comida en Hanoi durante la festividad del Tet también necesita un ambiente especial de festival, de primavera, de reunión, o simplemente necesita un poco de clima frío, un poco de llovizna, para hacer los platos más deliciosos, más "atractivos" como dicen los habitantes del pueblo. Por ejemplo, los famosos platos de carne brawn o estofada son realmente deliciosos cuando se comen cuando hace frío. La estabilidad del estilo de vida también contribuye a la autenticidad de la deliciosa comida en el sentido de herencia tradicional. La sensación de saborear una comida deliciosa tiene una larga historia de práctica cultural y es algo que la gente todavía hoy busca y a veces debate. La gente está ansiosa por restaurar la belleza original de deliciosos platos elaborados con ingredientes "orgánicos", sin ninguna adulteración, como prometen las mujeres que venden comida lista para comer en los mercados de Hang Be y Hom. Un trozo de jamón suave con el olor fragante de la carne machacada a mano y un poco de deliciosa salsa de pescado es siempre una preocupación muy básica de la gente urbana cuando las tiendas de jamón han cambiado al uso de molinillos y a la mezcla de aditivos para hacer el jamón crujiente y dure más tiempo. Lo que puede hacer que una tradición perdure en el tiempo se puede ver en el atractivo de la cocina, en la forma en que la gente piensa en la comida deliciosa en una tierra donde la comida ha dejado una marca en su personalidad.

La comida de Hanoi hoy parece ser como el paisaje de la ciudad, a veces bastante desordenada, incluso caótica, pero para dar la bienvenida al Tet, parece haber una reorganización, todos intentan crear un espacio claro para el disfrute, para que la gente se relaje, para reducir la velocidad. La fiesta del Tet es como una sublimación de la vida cotidiana, que transmite la belleza surrealista de un paraíso que los habitantes de Hanoi han estado buscando desde siempre.

Fuente: https://nld.com.vn/chon-dia-dang-noi-mam-co-tet-196240205233406456.htm