Preocupado por la especialidad del mar My Thuy, después de muchos años de crianza, el Sr. Tran Van No, nacido en 1970, en Hamlet 8, ciudad de Dien Sanh, distrito de Hai Lang, ha investigado y producido con éxito salsa de pescado del mar My An con calidad certificada con 4 estrellas OCOP provincial. El producto es ampliamente distribuido por My An General Production and Trading Joint Stock Company a los mercados dentro y fuera de la provincia. El Sr. No trabaja en la industria de la ingeniería de la construcción y la minería, pero es muy apasionado y conocedor del proceso de producción de productos tradicionales de su ciudad natal.
Un representante de My An General Production and Trading Joint Stock Company (primero, a la derecha) recibió el certificado de salsa de pescado de mar My An como producto OCOP de 4 estrellas de la provincia de Quang Tri en 2022 - Foto: DC
Apasionado por las especialidades locales
Aunque su trabajo profesional no tiene absolutamente nada que ver con la producción o el procesamiento comercial en general, el Sr. No todavía tiene un amor especial por los pueblos artesanales tradicionales y los productos de su ciudad natal.
Pasó muchos años estudiando e investigando el proceso de producción del vino Kim Long y otras especialidades de la zona rural de Hai Lang. Actualmente es Director de Operaciones Mineras de VICO Quang Tri Investment and Minerals Joint Stock Company, y experto legal de My Thuy Port de My Thuy Port International Joint Stock Company.
Desde 2016, el Sr. No ha acariciado el sueño de crear un proceso especializado y cerrado en la producción de salsa de pescado de mar My Thuy y se ha preguntado cómo superar las limitaciones de la producción tradicional de salsa de pescado en la localidad. A partir de aquí, invirtió más esfuerzo y tiempo en este proyecto.
“Al principio, cuando escucharon mi idea, muchas personas pensaron que no era factible porque el pueblo especializado en salsa de pescado en la playa de My Thuy la ha estado produciendo según recetas manuales tradicionales durante generaciones. Por otro lado, no soy originario de My Thuy, por lo que abrir una planta de producción de salsa de pescado cerrada aquí se considera "demostrar mis habilidades". Sin embargo, todavía estaba decidido a llevar a cabo mi plan", dijo el Sr. No.
Los productos de salsa de pescado My An se someten a pruebas de calidad, se extraen y se embotellan a través de un sistema de tuberías cerrado - Foto: DC
También en 2016, el Sr. No pasó mucho tiempo visitando centros de investigación científica y técnica y pueblos de artesanías tradicionales en muchas provincias y ciudades de todo el país, como Ha Tinh, Nghe An... para aprender sobre el proceso de producción de salsa de pescado limpia de la gente de aquí. Él compartió: “A través de la investigación, descubrí que el proceso tradicional de producción de salsa de pescado de la gente en el área costera de My Thuy depende y se ve muy afectado por el clima, lo que lleva a que el proceso de fermentación para crear salsa de pescado no esté garantizado.
La fermentación mediante métodos tradicionales en tinajas y tanques de cemento puede contener pocos ingredientes y, por otro lado, puede contaminar fácilmente el medio ambiente y no es higiénico. En 2017, después de comprender el nuevo proceso de producción utilizando tecnología moderna para superar las limitaciones anteriores, decidí abrir una planta de producción de salsa de pescado en la aldea de My Thuy, comuna de Hai An, distrito de Hai Lang, con una inversión inicial total de más de 200 millones de VND para 3 tanques de fermentación y 5,1 toneladas de caballa comprada a barcos en el puerto de Cua Viet.
El Sr. No explicó que la tecnología de producción de la planta, que él mismo investigó, utiliza un sistema de control de temperatura para mantener estable la temperatura de los tanques de fermentación entre 45 y 50 grados Celsius, y un sistema de energía solar para calentar el proceso de fermentación según los estándares. Cuando la salsa de pescado esté madura, un equipo técnico comprobará la calidad, la extraerá y la embotellará a través de un sistema de tuberías cerrado.
En cuanto a la fermentación, el Sr. No invirtió en tanques de fermentación hechos de material compuesto y acero inoxidable, cada tanque con capacidad para casi 2 toneladas de materia prima. Cada temporada de pesca, la empresa compra alrededor de 100 toneladas de caballa en la playa de Cua Viet. Con un proceso de producción completamente cerrado, garantizando la higiene ambiental, el tiempo para obtener un producto de salsa de pescado deliciosa con el sabor y color deseado es de aproximadamente 10 meses a 1 año.
Durante el proceso de producción, el Sr. No contrató a muchos trabajadores locales que tenían experiencia en la elaboración de salsa de pescado tradicional y no ocultó su tecnología, sino que siempre compartió y explicó sus diferencias y efectividad para que mucha gente la conociera y la aplicara.
En 2018, la planta de producción del Sr. No produjo el primer lote de 3.500 litros de salsa de pescado pura. “La primera vez que vi las gotas doradas de salsa de pescado producidas con la tecnología que tenía, me alegré porque mis esfuerzos y los de mis colegas inicialmente habían tenido éxito. "Mi salsa de pescado An es un producto que apreciamos del mar de nuestra tierra y que llevaremos a todas las regiones", dijo emocionado.
Cuando se elaboró el producto, confiado en la calidad de la salsa de pescado y en su seguridad para la salud de los usuarios, el Sr. No se lo dio a muchas personas de My Thuy para que lo probaran. Lo interesante es que la mayoría de la gente de la costa, especialmente aquellos que llevan mucho tiempo en la profesión, aprecian mucho la calidad y el color de los nuevos productos de tecnología limpia cerrada.
Esfuerzos para afirmar la marca
A partir del éxito de la primera producción, en 2019, el Sr. No invirtió en ampliar la fábrica, compró 7 tanques compuestos más, lo que elevó el total a 10 tanques, invirtió en más instalaciones y gradualmente completó la línea de producción de una manera más profesional. Al mismo tiempo, seguimos esforzándonos por ajustar la salinidad de la salsa de pescado y su diseño para satisfacer los gustos de la mayoría de los consumidores. A partir de ahí, estabilizar la calidad del producto para llegar gradualmente a más personas, llevando las especialidades locales de My Thuy al mercado.
El tanque de fermentación de My An General Production and Trading Joint Stock Company utiliza un sistema de energía solar para calentar el proceso de fermentación - Foto: DC
El 9 de septiembre de 2021, se constituyó oficialmente My An General Production and Trading Joint Stock Company. El nombre "My An" según el Sr. No tiene muchos significados. Se trata de dos abreviaturas tomadas del lugar donde se producen los productos de salsa de pescado de la empresa: la aldea My Thuy, comuna de Hai An. Además, este nombre también tiene significados adicionales: "mi" es hermoso, "un" es seguridad alimentaria.
En cuanto al personal de la empresa, el Sr. No selecciona empleados verdaderamente dedicados y trabajadores, que tienen fe en el nuevo producto para acompañarlo a largo plazo. A lo largo de los años, el personal de My An General Production and Trading Joint Stock Company ha realizado un trabajo activo de marketing y presentación, sin dudar en ir a pueblos y aldeas remotas de la provincia para llevar productos a los consumidores.
Con el esfuerzo de desarrollar la marca de salsa de pescado de la ciudad natal My Thuy en el mercado, la empresa vende actualmente entre 7.000 y 10.000 botellas de distintos tipos de salsa de pescado al mes.
En 2022, el producto de salsa de pescado My An fue reconocido como un producto OCOP de 4 estrellas de la provincia de Quang Tri. Gracias a garantizar siempre la higiene y seguridad alimentaria, sin utilizar aditivos tóxicos, sin colorantes... el producto tiene un color amarillo pajizo brillante, un aroma especial y no se puede confundir con otros tipos de salsa de pescado.
Aunque recientemente se ha estabilizado su producción, la salsa de pescado My An, con su sabor salado y delicioso, es amada por muchos consumidores dentro y fuera de la provincia. Actualmente hay 2 tipos de salsa de pescado pura y premezclada entre los que los usuarios pueden elegir. Hasta ahora, la empresa produce alrededor de 18.000 litros de salsa de pescado al año; generando ingresos de aproximadamente 900 millones de VND.
El Sr. No agregó: “Aunque la empresa aún tiene dificultades para llegar a muchos segmentos de clientes, estamos muy entusiasmados porque los productos de salsa de pescado de mar My An ahora están disponibles en muchos mercados, tiendas y supermercados de alimentos limpios en toda la provincia; "Se distribuye ampliamente a mercados fuera de la provincia, como Hanoi, Da Nang, Ciudad Ho Chi Minh, provincia de Thua Thien Hue... En el futuro, nos esforzaremos por ajustar la salinidad de acuerdo con los comentarios de los clientes, llevar el producto a los sistemas de supermercados y distribución minorista en todo el país para que cada vez más personas puedan disfrutar de los productos ricos y únicos del mar de Quang Tri...".
Hoai Diem Chi
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