Congelar sobras de comida: ¿Qué tener en cuenta para garantizar la seguridad y evitar perder nutrientes?

Congelar alimentos cocinados es un hábito común en muchas familias, especialmente durante las vacaciones, cuando el exceso de comida suele aumentar.

Có thói quen cấp đông thực phẩm dư thừa, nên hay không? - Ảnh 1. — Muchas familias tienen la costumbre de congelar los restos de comida para reutilizarlos. Si no se almacenan adecuadamente, pueden afectar la salud. Foto: DUYEN PHAN

Hoy en día, muchas familias suelen tener la costumbre de congelar los alimentos cocinados, especialmente durante las fiestas cuando el exceso de comida suele aumentar.

Riesgo de intoxicación si los alimentos no se congelan adecuadamente

En una entrevista con Tuoi Tre Online , la Dra. Chu Thi Dung, del Hospital Universitario de Medicina y Farmacia de la ciudad de Ho Chi Minh, Instalación 3, dijo que, si bien esta es una forma de ahorrar alimentos y tiempo de cocción, si no se conservan y almacenan adecuadamente, o utilizados durante largos períodos de tiempo, los alimentos congelados pueden presentar riesgos potenciales para la salud.

Según el Dr. Dung, la congelación de alimentos cocinados es un método de conservación seguro si se realiza correctamente, porque a temperaturas de -18 °C o inferiores, la actividad bacteriana y enzimática provoca el deterioro de los alimentos.

Sin embargo, la eficacia de la congelación depende de: La calidad del alimento original, el alimento debe estar completamente cocido y limpio antes de congelarlo.

Luego, los alimentos deben enfriarse rápidamente antes de colocarlos en el congelador y almacenarlos en recipientes o bolsas herméticos.

Tenga en cuenta que, cuando se almacenan como se indica anteriormente, los alimentos congelados aún tienen una cierta vida útil, generalmente de 1 a 3 meses, según el tipo de alimento.

El Dr. Dung advierte, sin embargo, que existen riesgos para la salud cuando se utilizan alimentos congelados durante un tiempo prolongado:

Pérdida de nutrientes: La congelación puede reducir el contenido de algunas vitaminas que son sensibles a la temperatura y al oxígeno, como la vitamina C y las vitaminas B. Si se almacenan durante demasiado tiempo, los alimentos pueden perder sabor y valor nutricional.

Riesgo de contaminación bacteriana: Errores en el proceso de congelación, si los alimentos no se enfrían rápidamente antes de colocarlos en el congelador, las bacterias aún pueden crecer en las primeras etapas.

Descongelación inadecuada: descongelar a temperatura ambiente o no recalentar los alimentos antes de consumirlos puede provocar el crecimiento de bacterias causantes de intoxicación alimentaria, como Salmonella y E. coli.

Formación de toxinas en los alimentos: Algunas bacterias como Clostridium botulinum pueden producir toxinas cuando los alimentos se almacenan incorrectamente o no se hierven completamente después de descongelarlos.

Los alimentos grasosos, al congelarse durante mucho tiempo, pueden oxidarse y producir grasas trans, que son perjudiciales para el corazón.

Riesgos de los materiales conservantes: el uso de bolsas de plástico normales o cajas de plástico que no cumplan con los estándares de calidad puede provocar que los químicos de estos materiales se filtren en los alimentos, especialmente cuando se calientan.

Alimentos susceptibles de congelarse

Según el Dr. Dung, algunos alimentos se ven fácilmente afectados al congelarse, como por ejemplo:

Alimentos ricos en agua: Las sopas, caldos y verduras verdes a menudo cambian de estructura después de congelarse, perdiendo su textura crujiente y su nutrición.

Alimentos fritos: Los alimentos fritos congelados pierden fácilmente su textura crujiente y se vuelven difíciles de digerir cuando se reutilizan.

Alimentos lácteos: Los alimentos que contienen leche o crema pueden separarse y cambiar de sabor al descongelarse.

Proceso de congelación seguro

Enfriar rápidamente: después de cocinarlos, los alimentos deben enfriarse completamente dentro de las 2 horas antes de colocarlos en el congelador.

Guárdelo en un recipiente hermético: utilice bolsas con cierre hermético, recipientes de plástico o de vidrio específicos para alimentos para evitar que entre aire.

Etiquetado de fecha: Marque la fecha de congelación para utilizar dentro del período permitido.

No volver a congelar: los alimentos descongelados no deben volver a colocarse en el congelador porque pueden provocar fácilmente contaminación bacteriana.

Asegúrese de descongelar adecuadamente en el refrigerador, esta es la forma más segura de evitar que los alimentos queden expuestos a altas temperaturas. Vuelva a calentar a fuego alto, asegurándose de que los alimentos alcancen una temperatura superior a 75 °C antes de consumirlos.

El uso prolongado de alimentos congelados puede provocar la acumulación de toxinas en el organismo, lo que da lugar a la acumulación de toxinas procedentes de bacterias o del propio alimento transformado.

El riesgo de trastornos digestivos es que los alimentos congelados suelen ser más difíciles de digerir debido a su estructura y calidad nutricional afectadas, provocando hinchazón e indigestión en algunas personas.

Mayor riesgo de enfermedades crónicas, el consumo de alimentos que contienen grasas oxidadas procedentes de la congelación a largo plazo puede aumentar el riesgo de enfermedades cardiovasculares y trastornos metabólicos.

El Dr. Dung recomienda congelar sólo una cantidad moderada de alimentos: evitar almacenar demasiada comida para evitar desperdicios y dificultades en su manejo.

Priorizar los alimentos frescos: Utilizar alimentos frescos, prepararlos el mismo día para garantizar la nutrición y seguridad.

Revise los alimentos periódicamente: deseche los alimentos que muestren signos de decoloración, tengan un olor extraño o tengan mucho hielo pegado en el exterior.

Consulte a un nutricionista: Para familias con personas con enfermedades crónicas como diabetes o enfermedades cardiovasculares, consulte a un médico para desarrollar una dieta segura.