Cómo evitar que los nitratos de los alimentos entren al organismo y evitar enfermedades

Los nitratos y nitritos no sólo se encuentran en el agua potable y en las verduras, sino también en los alimentos procesados. Los nitratos no sólo aumentan el riesgo de intoxicación, hipertensión arterial, destruyen vitaminas y causan cáncer... Entonces, ¿cómo evitar que los nitratos entren en el cuerpo?

Algunas carnes procesadas contienen nitritos - Foto: BBC

Sustancia que se encuentra en muchos alimentos.

El profesor Nguyen Ba Duc, vicepresidente de la Asociación de Cáncer de Vietnam, dijo que recientemente se sabe que muchos compuestos N-nitrosos son cancerígenos en humanos y animales. Existe la preocupación de que los nitritos de las carnes procesadas, los nitratos de las verduras y las nitrosaminas, N-nitroso (nitritos combinados con aminoácidos en los alimentos) tengan el potencial de causar cáncer.

Los niveles elevados de nitrosaminas pueden ser eliminados fácilmente por el organismo, y la acumulación a largo plazo en el hígado puede causar intoxicación o incluso cáncer de hígado, cáncer de estómago y cáncer de esófago.

Los nitratos y nitritos se encuentran de forma natural, y los conservantes de la carne y otros productos procesados ​​como la mantequilla, el queso y la cerveza también pueden contener nitrosaminas solubles.

El doctor Tran Anh Tuan, del Hospital de Oncología Hung Viet, dijo que los nitratos naturales se encuentran en las plantas y la concentración varía dependiendo de las condiciones del suelo y la cantidad de fertilizante utilizado.

Entre el 5 y el 20% del nitrato de la dieta se convierte en nitrito, que se encuentra en algunas verduras (como las patatas). El nitrito se utiliza a veces para conservar la carne y el pescado procesados ​​(es muy tóxico para las bacterias) y para dar a la carne y el pescado procesados ​​su color típico.

La cantidad de nitrato de estos aditivos alimentarios representa aproximadamente el 6% del nitrato total al que estamos expuestos a través de nuestra dieta. Los productos que contienen concentraciones relativamente altas de nitratos incluyen:

- Jamón : A menudo es la mayor fuente de nitratos en la dieta. Una porción de 100 g de jamón curado contiene hasta 890 mcg de nitratos.

- Tocino: El tocino tiene hasta 380 mcg de nitratos por cada 100g de peso. Los nitratos y nitritos tienden a ser comunes en la producción de tocino, pero algunas marcas etiquetan sus envases como libres de nitritos. Sin embargo, todavía es posible volver a realizar la verificación.

- Carne congelada: Los alimentos congelados son una fuente nociva de nitratos. En promedio, la carne procesada congelada tiene hasta 500 mcg de nitratos por cada 100 g de carne, mientras que los embutidos crudos tienen alrededor de 300 mcg en la misma cantidad de carne.

- El embutido es uno de los productos cárnicos procesados ​​disponibles en el mercado. Una salchicha promedio contiene alrededor de 50 mcg de nitrato por cada 100 g de carne, y transporta alrededor de 9 mg de nitrito.

Además, el cuerpo recibe nitratos del agua potable, algunas verduras tienen un alto contenido de nitratos. Los nitratos del agua potable representan aproximadamente el 21% de la ingesta total de nitratos que una persona promedio absorbe a través de su dieta diaria.

La contaminación por nitratos en las fuentes de agua se debe al uso excesivo de fertilizantes inorgánicos en la agricultura y a los desechos de la industria.

El 70% de los nitratos que absorbe el cuerpo provienen de los vegetales. Hasta el momento, el motivo por el cual algunas verduras contienen altos niveles de nitratos aún no está del todo claro, pero hay 3 factores relacionados: la genética, la iluminación o entorno de vida y la nutrición.

La genética es un factor importante y la capacidad de acumular altos niveles de nitratos sólo se da en unas pocas verduras como la coliflor, el repollo, el brócoli, la lechuga, los guisantes, las zanahorias, la remolacha, etc.

Los alimentos procesados ​​contienen muchos nitratos y nitritos, así que úselos con moderación - Foto ilustración

¿Cómo evitar tomar grandes cantidades de nitratos para prevenir enfermedades en el organismo?

Los expertos dicen que el nitrito y el nitrato son sustancias tóxicas para los organismos vivos y los seres humanos porque los productos metabólicos son nitrosaminas que pueden ser tóxicas para los peces y los camarones y causar enfermedades en los seres humanos. De hecho, el nitrato presente en los alimentos normalmente no es tóxico, pero cuando entra en el organismo, el nitrato se convierte en nitrito, que es tóxico.

En determinadas condiciones, las bacterias intestinales pueden convertir el nitrato en nitrito. El nitrito tiene el efecto de oxidar la hemoglobina (hemoglobina) contenida en los glóbulos rojos, convirtiendo la hemoglobina (Hb) en metahemoglobina (MetHb) que es incapaz de transportar oxígeno y dióxido de carbono, lo que provoca una falta de oxígeno en el cuerpo.

En caso de intoxicación por nitrito, el cuerpo no podrá realizar la función respiratoria, con síntomas como dificultad para respirar, cianosis e insuficiencia respiratoria. En particular, los nitritos también destruyen algunas vitaminas del grupo A y B como la B1 y B2. Cuando el contenido de nitrato está entre 19 y 125 ppm, aumentará la presión arterial. Los nitritos también son causa de algunas alergias alimentarias.

Para evitar los nitratos y nitritos que causan enfermedades, es necesario limitar los alimentos que contienen muchos nitratos y nitritos en las comidas y evitar ingerir grandes cantidades de estas sustancias. Los niños pequeños son particularmente susceptibles al envenenamiento por nitratos porque sus intestinos son menos ácidos, por lo que los nitratos se convierten en nitritos más rápidamente.

Además, los niños pequeños no tienen suficientes enzimas en la sangre para convertir la metahemoglobina nuevamente en hemoglobina. Los niños con esta enfermedad suelen estar pálidos y tener mala salud.

Por lo tanto, los niños no deben comer demasiados alimentos que contengan nitratos, y no deben utilizar agua de cocción de verduras que contengan muchos nitratos o agua de pozo (una fuente de agua con alto riesgo de contaminación por nitratos) para mezclar la leche.

Las mujeres embarazadas también deben evitar comer alimentos con alto contenido de nitratos. A la hora de elegir alimentos procesados, evita productos que contengan aditivos como nitratos y nitritos como el nitrato de potasio, nitrito de potasio (sal pimienta)...

Alimentos que debemos limitar

- Carnes procesadas como embutidos, tocino, salchichas... Pueden aumentar el riesgo de cáncer colorrectal si se consumen con demasiada frecuencia.

- Los alimentos con alto contenido de grasas saturadas pueden contribuir al aumento de peso. El sobrepeso aumenta el riesgo de padecer muchos tipos de cáncer.

- El alcohol puede aumentar el riesgo de cáncer de boca, garganta, esófago, hígado, mama y colorrectal. Los hombres no deben beber más de 2 vasos al día. Las mujeres no deben beber más de 1 vaso al día.

Fuente: https://tuoitre.vn/cach-phong-ngua-nitrat-trong-thuc-pham-vao-co-the-tranh-benh-tat-20241106074943037.htm