(CLO) Hervir los huevos correctamente es un desafío porque las claras y las yemas tienen composiciones diferentes, lo que requiere diferentes temperaturas de cocción para lograr la textura y el sabor ideales.
Ahora, los científicos afirman haber resuelto este problema utilizando una técnica llamada "cocción cíclica". Según un nuevo estudio publicado en Communications Engineering el 6 de febrero, este método alterna la inmersión de los huevos en agua caliente y tibia, lo que ayuda a que la clara y la yema se cocinen de manera uniforme sin separarse.
Los autores del estudio afirman que la cocción cíclica no solo produce una textura y un sabor óptimos, sino que también ayuda a retener más nutrientes que los métodos populares como la ebullición convencional.
"Este método tiene todo el sentido", afirma Micah Siva, chef y nutricionista de San Francisco. "La gente suele olvidar que cocinar es un proceso científico. Ajustar la temperatura para adaptarla a la estructura proteica de los huevos puede mejorar la calidad del plato".
¿Lo mejor? Puedes probarlo tú mismo en casa. Según el Dr. Ernesto Di Maio, autor principal del estudio, el experimento no requirió equipo de laboratorio costoso: lo llevó a cabo directamente en su cocina. ¡Todo lo que necesitas son 32 minutos y un poco de paciencia!
El proceso de hervir un huevo "perfecto"
El equipo de investigación dirigido por el Dr. Ernesto Di Maio, experto en ingeniería de materiales de la Universidad de Nápoles Federico II (Italia), utilizó modelos matemáticos y simulación para predecir cómo se propaga el calor a través de los huevos. Esto les ayuda a determinar las condiciones ideales de cocción tanto para las claras como para las yemas.
El Dr. Ernest Di Maio y sus colegas probaron diferentes técnicas de cocción de huevos y observaron cambios de temperatura en huevos individuales. (Foto: Ernesto Di Maio)
Al ingresar factores como la temperatura y la densidad del agua, el equipo optimizó el tiempo de transición entre agua caliente y tibia para lograr la textura perfecta.
Para probar el método de cocción cíclica, los investigadores utilizaron una olla con agua del grifo calentada a la temperatura deseada. El termómetro para alimentos se coloca tanto en agua caliente como tibia para garantizar la uniformidad durante todo el proceso de cocción.
Resultados inesperados
Cocinaban huevos utilizando cuatro métodos: duros, blandos, sous vide y la técnica de cocción cíclica.
Se muestran diferentes técnicas para cocinar huevos (de izquierda a derecha): duro, blando, al vacío y cíclico. (Foto: Ernesto Di Maio)
Para el método de cocción cíclica, los científicos alternaron la inmersión de los huevos en agua hirviendo a 100 grados Celsius y agua tibia a 30 grados Celsius durante dos minutos. Este ciclo se repite ocho veces en 32 minutos.
Mientras que los métodos tradicionales hacen que la temperatura interna del huevo aumente continuamente, el método cíclico mantiene una temperatura constante de la yema de 67 °C, mientras que la clara fluctúa de 87 °C a 100 °C en agua caliente y de 30 °C a 55 °C en agua tibia. Esta distribución del calor ayuda a que tanto las claras como las yemas logren una textura óptima.
Si bien el método es científicamente sólido, el nutricionista Micah Siva señala que pasar 32 minutos hirviendo un huevo puede no ser práctico para muchas personas ocupadas.
Ha Trang (según CNN)
Fuente: https://www.congluan.vn/luoc-trung-khong-de-cac-nha-khoa-hoc-vua-phat-minh-ra-phuong-phap-hoan-hao-post335198.html
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