La salsa de pescado es deliciosa, suave, no demasiado salada pero tiene la dureza de las fibras del pescado que estimula las papilas gustativas.
Se rumorea que en el pasado, en las zonas de Bac Lieu y Chau Doc (An Giang), los peces gobios subían por el río. En Bac Lieu, simplemente al balancear una red, ésta se llena de peces, hay que llevarla a casa, colgarla para sacar los peces.
En Chau Doc (An Giang), solo necesitas usar cebo fragante para atraer a los peces, estos se reunirán, moverán la cabeza de un lado a otro y sus bigotes sobresaldrán del agua.
La gente usa tres dedos para sujetarlos rápidamente y llevarlos al bote, a veces agarrando dos o tres a la vez. Sólo una hora de pesca del pez gobio es suficiente para preparar un pequeño frasco de salsa de pescado.
Remojar el gobio capturado en agua fría durante unas dos horas, luego sacudirlo, cortar las dos puntas de la cabeza, quitarle los intestinos, lavarlo, dejarlo secar al sol y luego marinarlo con sal. La salazón del gobio se hace especialmente con sal tostada para evitar que reviente.
Pez chot: una de las deliciosas especies de peces de agua dulce y de río, que se encuentra en abundancia en el campo de Bac Lieu; Chau Doc (provincia de An Giang).
La salsa de pescado es fácil de comer después del Tet.
Por cada 1 kg de pescado, agregue 1 taza de vino de arroz, 1/2 taza de azúcar, 1 taza de salvado de arroz y 1 cucharada de sal tostada. Mezclar bien, poner en un frasco, presionar bien, dejar fermentar, después de 7-10 días estará listo para usar.
El secreto para hacer una buena o mala salsa de pescado está en la sal y el vino. El pescado fermentado contiene vapor de agua, al consumirlo debemos exprimir el agua.
La salsa de pescado se suele consumir cruda: coma el pescado, un pescado es suficiente para un bocado. Un plato de salsa de pescado se come con galanga, jengibre, chiles...
A su lado hay un plato de verduras, plátano verde, carambola y piña que suelen estar presentes en las comidas caseras. Además, la salsa de pescado también se utiliza para hacer un aperitivo con arroz frío o batatas, es deliciosa más allá de toda descripción.
Hoy en día, no hay tantos peces gobio como antes, pero el pez gobio se ha vuelto popular en todo, desde platos estofados y sopa agria hasta salsa de pescado.
Y el pez gobio se ha convertido en una especialidad atractiva para los gourmets, especialmente para aquellos que buscan comer la salsa de pez gobio para recordar su tierra natal.
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