Esta tienda de fideos de pescado y calamares está ubicada en la calle Ha Dac (barrio de Phuoc My, distrito de Son Tra, Da Nang), cerca del mercado de Phuoc My. El restaurante parece muy común, con 7 u 8 mesas de plástico, pero el precio de cada plato de sopa de fideos aquí puede llegar a costar entre 150.000 y 200.000 VND.
La propietaria del restaurante es la Sra. Bui Thi Thuan, nacida en 1984. La Sra. Thuan dijo que la tienda de fideos sólo ha estado en funcionamiento durante unos 3 años. Anteriormente, tenía un local de bebidas, pero debido al impacto de la epidemia de Covid, pasó a vender banh canh.
Ella admite que su tienda de fideos es única: "En Da Nang, hay muchas tiendas de fideos de pescado, todo el mundo las conoce, pero el tipo de fideos de pescado y calamar como el mío probablemente no esté disponible para cualquiera".
No dudó en revelar que el caldo del restaurante se cocina a fuego lento a partir de pescado y agua de pescado. El condimento incluye solo sal y un poco de condimento en polvo.
“El caldo está hecho con pescado fresco del mar, por lo que es muy dulce, no necesito condimentarlo mucho. Nosotros los costeros tenemos una forma de cocinar muy sencilla, cuanto más sencilla mejor para conservar el sabor fresco del pescado y del calamar. "Antes de abrirlo para la venta, lo probé muchas veces hasta que el sabor fue perfecto, adecuado para el gusto de mucha gente", dijo la Sra. Thuan.
Con este sencillo método de cocción, los clientes pueden detectar fácilmente si los mariscos están frescos o no, deliciosos o malos. Por eso, para la Sra. Thuan los ingredientes son lo más importante, el factor decisivo para atraer y fidelizar a los clientes.
“Mi familia tiene un barco pesquero. El barco regresa cada mañana, así que venderé todo el pescado que pesque. "En los días en que hay poco pescado o calamares, compro más de fuentes conocidas y selecciono con cuidado", dijo la Sra. Thuan.
Como depende de la pesca, el menú del restaurante no es fijo. Además de los tres platos principales de sopa de fideos de caballa, sopa de fideos de pescado con hueso azul y sopa de fideos de calamar con un precio de 25.000 a 50.000 VND / tazón, el restaurante también tiene otros tipos de sopa de fideos de pescado como pez betel, pez mármol, pez estrella, caballa ... con un precio de alrededor de 150.000-200.000 VND / tazón.
Al explicar que la tienda de fideos es popular pero tiene precios caros, más caros que los restaurantes, la Sra. Thuan dijo que dependiendo del tipo de pescado, el precio de un plato de sopa de fideos varía. El más caro es el bagre rayado, cuyo precio oscila entre 350.000 y 500.000 VND/kg, y el pez betel, entre 300.000 y 350.000 VND/kg. Ella vende estos peces enteros, el precio depende del peso del pescado, normalmente cada pescado oscila entre 2 a 4 onzas.
“Cuanto más grande es el pescado, más caro es, por lo que es normal que un plato de sopa de fideos cueste varios cientos de miles. Antes de hacer cualquier cosa, siempre le digo claramente al cliente el precio. Solo cuando está de acuerdo, lo hago. Muchos clientes vienen aquí a comer y se convierten en clientes habituales. "También me dijeron que les guardara un pescado grande y delicioso la noche anterior", explicó la Sra. Thuan.
Además, la sopa de pescado vale cada centavo porque no usa pescado congelado. Según la Sra. Thuan, los calamares se pueden congelar, pero el pescado no. Porque el pescado congelado, al ponerlo en agua hirviendo, se rayará y se desprenderá inmediatamente la piel.
Por eso durante la época de lluvias, cuando el mar está agitado, acepta vender sólo por la mañana porque no hay mucho pescado y calamares. En los días en que los calamares están baratos, pongo 1,5 onzas de calamares en cada plato de sopa de fideos, y en los días más caros, pongo 1 onza.
“Al principio, los clientes también estaban confundidos porque un día la sopa de fideos tenía 5 o 6 calamares, al día siguiente solo había 4, por ejemplo, pero les expliqué”, explicó la Sra. Thuan.
La Sra. Thuan dijo que los clientes calificaron los mariscos del restaurante como frescos y deliciosos y lo recomendaron a familiares y amigos para que lo probaran. En verano, la tienda de fideos está abierta todo el día y a menudo los clientes tienen que hacer cola para recibir su turno. Sólo por la mañana, el restaurante vende entre 7 y 8 kilos de calamares y 20 kilos de pescado.
El Sr. Long (distrito de Thanh Khe), un cliente del restaurante, compartió que, aunque su casa está lejos, todavía visita el restaurante regularmente. Quedó impresionado por los calamares y el pescado frescos del restaurante. Especialmente la sopa de fideos con calamares. El restaurante deja la bolsa de tinta intacta, por lo que resulta muy dulce al comerlo, aunque el cuenco de fideos puede volverse negro. El precio de 50.000 VND por un plato de sopa de fideos con calamares también es razonable. Si elige un pescado entero, el precio será elevado. Lo que pagas es lo que obtienes, así que conviene preguntar antes de pedir para evitar sorpresas.
Las imágenes de comensales haciendo fila para comer pho en algunos restaurantes famosos de Hanoi recibieron recientemente opiniones encontradas. Muchos internautas piensan que es "sufrir y humillante comer", "ya no es época de subsidios, ¿por qué tenemos que perder el tiempo esperando para comer?". Además, muchas opiniones en sentido contrario dicen que, no sólo en Vietnam sino también en los países desarrollados de todo el mundo, los turistas también tienen que hacer cola para disfrutar de una deliciosa comida. Muchos restaurantes y tiendas se han convertido en atracciones turísticas internacionales gracias a la imagen de gente haciendo cola.
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