Vender durante las vacaciones del Tet: ¿Una carga impredecible o una gran oportunidad?

Los desafíos en materia de recursos humanos, el aumento de los costos y los riesgos potenciales requieren que los propietarios de restaurantes y cafés planifiquen cuidadosamente al elegir vender durante el Tet, para evitar incidentes no deseados a principios de año.

El personal de Cafe Giang se tomó una foto con el Sr. Le Hong Minh, fundador de VNG y el Sr. Jensen Huang, CEO de NVIDIA (tercero y cuarto desde la izquierda) - Foto: CAFE GIANG.

Las cafeterías tienen un 'dolor de cabeza' al vender durante la festividad del Tet

"Abrimos durante el Tet principalmente para complacer a los clientes, pero nunca hemos generado ingresos durante este periodo. No subimos los precios, no hay demasiados clientes y los costos relacionados, como el personal y el estacionamiento, también son altos", comentó un representante de una cafetería a Tuoi Tre Online sobre el plan de vender durante el Tet este año.

No sólo esta unidad, el Sr. Vu Khac Son, gerente de la marca de café Giang (Hanoi), también está teniendo problemas con la temporada de ventas del Tet.

Según el Sr. Son, en los últimos dos años, el restaurante cerraba el día antes de Nochevieja, pero abría antes, dependiendo de la ubicación.

En concreto, el Café Giang Lotte Mall Tay Ho abrirá a partir de la mañana del segundo día y el local de la calle Nguyen Huu Huan abrirá un día después. En particular, el restaurante del Lago Van (Templo de la Literatura) prestará servicios durante todo el Tet.

Al compartir con Tuoi Tre Online , el Sr. Son dijo que eligió vender durante el Tet porque casi todos los años la tienda recibe preguntas de agencias de viajes y visitantes internacionales sobre si Café Giang está abierto o no.

"Para nosotros, atender a los clientes en ocasiones especiales como el Tet es una misión, no necesariamente para generar ingresos adicionales", compartió el Sr. Son.

Café Giang mantiene la tradición de no cobrar tarifas por servicio y no aumentar los precios en los días festivos y el Tet.

Sin embargo, el mayor desafío para esta marca durante el Tet es la escasez de personal, porque la mayoría de los empleados provienen de provincias lejanas como Son La y Thanh Hoa.

Los empleados que viven lejos podrán regresar a casa temprano para celebrar el Tet con sus familias y regresar a trabajar en la mañana del tercer día.

"Pagaremos sus billetes de tren y autobús de ida y vuelta a Hanói. Antes de eso, los empleados recibirán una bonificación por el Año Nuevo Lunar y el Año Nuevo Lunar, así como una bonificación por antigüedad", dijo el Sr. Son.

Para contar con suficiente personal para servir al Tet, Giang planeó movilizar el máximo de recursos, incluidos familiares y parientes.

Para los empleados que trabajan durante el Tet, el restaurante aplica un régimen de tratamiento adecuado, que incluye bonificaciones de 1 a 1,5 millones de VND por día.

Además, recibirán un salario diario adicional y tres días de descanso con goce de sueldo completo.

Grandes pérdidas por la venta de platos europeos durante el Tet

"Dos años fueron agotadores y una pérdida. No llevar a mi esposa a casa para el Tet la hizo sentir triste, tanto a ella como a su familia. Estaba muy estresado y me llevó unos siete meses recuperar el equilibrio", compartió con tristeza Nguyen Giang Tung, propietario de la marca Like Steak, con Tuoi Tre Online .

Hace dos años, el Sr. Tung tenía la ambición de convertir Like Steak en un famoso restaurante europeo en el área de la ciudad. Vung Tau

Con esa determinación, abrió una segunda tienda, más grande que la primera, ubicada frente a la playa, con una inversión total de casi mil millones de VND e inaugurada cerca de Navidad y Año Nuevo.

Refiriéndose a un modelo de restaurante popular en la ciudad de Ho Chi Minh, "jugó a lo grande" al contratar a un pintor para que pintara un mural para crear un lugar de registro virtual para jóvenes.

Incluso invitó a un buen chef y gerente de tienda de una famosa cadena de comida y bebida, y gastó alrededor de 100 millones de VND en una campaña de marketing llevada a cabo por cinco unidades.

Con una preparación cuidadosa, el Sr. Tung cree que la posibilidad de éxito es muy alta. Sin embargo, la realidad es la contraria porque no satisface las necesidades de los clientes objetivo.

Los visitantes de Vung Tau prueban principalmente la cocina de mariscos, en lugar de platos europeos como bistec o pasta.

Para los locales, si quieren disfrutar de la comida europea, a menudo eligen restaurantes en el centro de la ciudad en lugar de ir a la playa.

El propietario de la marca Like Steak ha sufrido enormes pérdidas durante el negocio de las vacaciones del Tet en los últimos años - Foto: LIKE STEAK

Después de un período de resistencia, el Sr. Tung decidió cerrar la instalación costera para reducir pérdidas y centrarse en la primera sucursal.

El año pasado, la recesión económica provocó una disminución del poder adquisitivo, especialmente durante el Tet.

"Los platos europeos como el filete de res y la pasta cremosa con mucho queso eran bastante aburridos. Como resultado, las ventas fueron lentas", recordó el Sr. Quang sobre el difícil período.

En el lado positivo, el Sr. Quang tenía razón al decidir cerrar la sucursal ineficaz y no operar durante el Tet, lo que ayudó a evitar pérdidas mayores.

Las grandes cadenas de restaurantes preparan con esmero

El Sr. Tran Dinh Huy, propietario de famosas cadenas de comida y bebida como Secret Garden, Somtam Zaap, Bepbo y Corner Coffee con ocho sucursales en la ciudad de Ho Chi Minh, decidió hacer negocios durante el Tet de este año.

Esta decisión se tomó por dos razones principales. En primer lugar, el coste de alquilar el espacio y el personal es alto, si dejamos de vender cualquier día, los ingresos no serán suficientes para cubrir el coste.

Además, si se toma un descanso, la mentalidad de los empleados de ir a trabajar antes y después de las vacaciones del Tet puede ralentizar el funcionamiento del restaurante.

Sin embargo, hacer negocios durante el Tet enfrenta muchos desafíos.

En primer lugar, es difícil encontrar personal, a pesar de que los salarios han aumentado entre 3 y 4 veces, especialmente para los puestos de cocina y barman.

"Estos puestos no se pueden cubrir porque garantizan el sabor y la calidad de los alimentos y las bebidas", afirmó el Sr. Huy.

Además, incluso si puede contratar personal a tiempo parcial para puestos de servicio, es posible que no estén familiarizados con las operaciones del restaurante ni con su base de clientes.

Además, durante el Tet, los precios de las materias primas aumentan y es difícil garantizar la regularidad sin una preparación cuidadosa.

Para resolver los desafíos mencionados anteriormente, el Sr. Huy organizó que los empleados se turnaran para tomar días libres antes y después del Tet para garantizar que el sistema no encontrara dificultades con el personal para el Tet.

"Durante los tres días de Tet, cuando los proveedores no han abierto a la venta, tenemos un almacén para garantizar que los productos frescos siempre estén listos para servir", compartió Huy sobre cómo asegurar las materias primas.

Según el Sr. Hoang Tung, fundador de F&B Investment, al hacer negocios durante el Tet, los dueños de tiendas deben elegir platos adecuados, priorizando platos que ayuden a reducir la sensación de saciedad, como fideos con sopa de cangrejo, fideos con cerdo a la parrilla, pho o fideos de res, que son populares entre los comensales.

Las tiendas de bebidas con espacios amplios también son buenas opciones para reuniones familiares y de amigos.

Los propietarios de tiendas deben investigar los hábitos de los clientes en cada zona y ser transparentes al ajustar los precios.

En lugar de implementar programas promocionales, los propietarios de restaurantes pueden dar a los clientes pequeños sobres rojos de la suerte con un valor de entre 5.000 y 10.000 VND, creando una experiencia divertida y significativa a principios de año.

Fuente: https://tuoitre.vn/ban-hang-ngay-tet-ganh-nang-kho-luong-hay-co-hoi-lon-2025011916395876.htm