¿Comer alimentos crudos es bueno para la salud?

Los beneficios de procesar ciertas frutas y verduras.

En respuesta a un periodista del periódico Thanh Nien , la profesora asociada Dra. Nguyen Thi Lam, exdirectora del Instituto Nacional de Nutrición, declaró: "No fomentamos el consumo de alimentos crudos porque, a excepción de las hierbas y especias que se pueden consumir frescas sin ningún procesamiento, muchos tipos de verduras y frutas son duras si se comen crudas, y algunas contienen antinutrientes que solo se pierden durante el procesamiento".

El Dr. Lam aclaró: Comer alimentos crudos puede afectar a algunas personas con problemas de salud, ya que los alimentos crudos o sin cocinar son duros y difíciles de digerir. Con este tipo de alimentos, las personas con gastritis o colitis son más propensas a experimentar un aumento de la inflamación.

Los expertos señalan que todos necesitan asegurarse de que su cuerpo reciba suficientes nutrientes esenciales para proteger su salud.

"Durante el proceso de cocción, se pierden algunos nutrientes de los alimentos, incluidas las vitaminas B y C. Es algo que hay que aceptar, pero se pueden comer más frutas maduras para compensar las vitaminas perdidas durante el procesamiento", dijo el Dr. Lam.

Los expertos también analizaron los beneficios de procesar ciertas frutas y verduras. Por ejemplo, el licopeno presente en los tomates se absorbe y metaboliza mejor al cocinarlos que al consumirlos crudos. De igual manera, las verduras de color amarillo y verde oscuro, ricas en betacaroteno, se absorben y metabolizan mejor al cocinarlas en una dieta rica en grasas, mientras que no se absorben ni metabolizan al consumirlas crudas.

¿Por qué es importante llevar una dieta completa y equilibrada?

Según el Instituto de Medicina Aplicada (Asociación Médica de Vietnam), los debates sobre una dieta saludable son cada vez más intensos en la sociedad moderna, especialmente en lo que respecta a la pregunta "¿Deberíamos comer carne?". Algunos argumentos sugieren que los humanos no deberían comer carne basándose en consideraciones evolutivas, biológicas o éticas, pero también existen muchos otros puntos de vista.

Según un experto del Instituto de Medicina Aplicada: Biológicamente, los humanos pueden comer semillas, frutas, verduras, raíces y muchas otras partes de las plantas, pero no pueden digerir completamente estos componentes. Científicamente , la capa más externa de cada célula vegetal es la pared celular, formada por compuestos similares a la fibra como la celulosa, la hemicelulosa y la lignina. El cuerpo humano no puede digerir estos compuestos fibrosos porque carecemos inherentemente de la enzima celulasa necesaria para descomponerlos. Esto es diferente de los animales herbívoros como las vacas, las cabras y los búfalos, que tampoco pueden producir celulosa por sí mismos, pero tienen bacterias intestinales que la producen, mientras que los humanos no. Es por eso que estos animales pueden comer y digerir una variedad más amplia de plantas que los humanos.

Por el contrario, el cuerpo humano puede producir todas las enzimas, como la proteasa y la lipasa, necesarias para la descomposición y absorción de la carne. Por eso, los humanos pueden comer carne, mientras que los herbívoros no.

Otro factor práctico que lo demuestra es la estructura de los dientes humanos. Estos están diseñados para una alimentación omnívora, lo que significa que pueden consumir tanto alimentos animales como vegetales. Por lo tanto, los humanos evolucionaron para adaptarse a una alimentación diversa.

El experto añadió: «La ciencia nutricional moderna ha demostrado que los alimentos de origen animal aportan ciertos nutrientes esenciales que los alimentos de origen vegetal carecen, contienen en cantidades muy bajas o son difíciles de absorber durante la digestión. Por ello, es fundamental llevar una dieta completa y equilibrada, que incluya alimentos de origen animal y vegetal».

BENEFICIOS Y RIESGOS

Una dieta cruda es una dieta que consiste únicamente en alimentos crudos, sin procesar y de origen vegetal.

Según estudios recopilados en Medical News Today, debido a que incluye abundantes frutas frescas, verduras, legumbres y frutos secos, y menos alimentos procesados ​​con alto contenido de azúcar, sal y grasas saturadas, una dieta cruda puede ofrecer ciertos beneficios para la salud en algunos grupos. Por ejemplo, puede reducir el riesgo de enfermedades cardíacas en un 17% y la hipertensión arterial en un 75% debido a que el cuerpo recibe más frutas y verduras. El sobrepeso o la obesidad pueden aumentar el riesgo de diabetes tipo 2 y enfermedades cardíacas. Adoptar una dieta cruda puede ayudar a una persona a perder peso y reducir el riesgo de estas afecciones. Un estudio mostró que en casi cuatro años de seguir una dieta cruda, los participantes perdieron entre 9,9 y 12 kg. Sin embargo, cabe destacar que entre el 14 y el 25% de los participantes del estudio tenían bajo peso.

Por otro lado, según Medical News Today , los problemas de salud que puede causar una dieta de alimentos crudos incluyen:

Deficiencias de vitaminas y minerales: Una dieta cruda carece de diversidad alimentaria, lo que conlleva el riesgo de que una persona no obtenga todas las vitaminas y minerales que necesita. Las investigaciones también indican que la cocción ayuda a descomponer la fibra y las paredes celulares de los alimentos, lo que puede mejorar su valor nutricional en algunos casos. Un estudio de 2005 reveló que el 38 % de las personas que consumían alimentos crudos presentaba deficiencia de vitamina B12. La deficiencia de vitamina B12 puede causar ictericia, dolor de lengua o glositis, úlceras bucales, problemas de visión, irritabilidad, depresión, cambios de humor y comportamiento, y pérdida de memoria.

Huesos débiles: un estudio sobre una dieta basada en plantas crudas descubrió que las personas que seguían esta dieta tenían una menor densidad ósea, lo que a su vez las exponía a un mayor riesgo de fracturas y osteoporosis.

Caries: Un estudio mostró que el 97% de los participantes en una dieta de alimentos crudos desarrollaron caries.

Menstruación irregular: Aproximadamente el 30% de las personas menores de 45 años que comen alimentos crudos tienen ciclos menstruales irregulares o sus períodos se han detenido por completo.

Intoxicación alimentaria: Al consumir verduras o frutas crudas, es importante prevenir la contaminación cruzada de bacterias lavándose las manos y almacenando los alimentos en un ambiente higiénico. Los médicos recomiendan una cocción completa para reducir la probabilidad de intoxicación alimentaria.

Dados los beneficios y riesgos mencionados, los expertos señalan que cada persona debe asegurarse de que su cuerpo reciba suficientes calorías o nutrientes para proteger su salud. Los científicos no consideran que una dieta de alimentos crudos sea segura a largo plazo.

Phuong An

Enlace de origen: https://thanhnien.vn/an-tho-co-tot-cho-suc-khoe-185231022182009935.htm