Klebreis aus Phu Thuong – Reise vom Frühstücksgericht zum immateriellen nationalen Erbe

Das Bild der Menschen, die Schlange stehen, um Phu Thuong-Klebreis zu kaufen, ist jeden Morgen auf den Straßen von Hanoi allgegenwärtig.

Früh am Morgen, wenn der Himmel über Hanoi noch dunkel ist, bringt Frau Yen ihren Korb mit Klebreis zum Phu Gia-Markt (Bezirk Phu Thuong, Distrikt Tay Ho, Hanoi), um Kunden zu bedienen.

„Ich komme aus Phu Thuong und habe einmal Klebreis aus Phu Thuong gegessen. Wenn er schmeckt, komme ich wieder“, sagte Yen zuversichtlich.

In den vergangenen Jahren verkaufte Frau Yen Klebreis auf der Straße, hatte aber viele Stammkunden. „An dieser Straßenecke gibt es einen festen Stand mit Klebreis, aber viele Leute warten trotzdem darauf, dass ich vorbeifahre und ihnen Klebreis verkaufe. Sie sagen, sie seien es gewohnt, Phu Thuong-Klebreis zu essen“, sagte Yen und erzählte, dass sie sich in den letzten Jahren aufgrund ihres höheren Alters dazu entschieden habe, ihren Klebreis dauerhaft an einer Ecke des Bürgersteigs des Phu Gia-Marktes zu verkaufen, um Not zu vermeiden.

Gegen 7 Uhr morgens war Frau Yens fast 30 kg schwerer Korb Klebreis fast ausverkauft. Die Käufer von Frau Yens Klebreis kommen aus allen Gesellschaftsschichten, von Büroangestellten über Arbeiter bis hin zu Studenten.

„Phu Thuong Klebreis ist duftend und klebrig. Ich habe den Klebreis gekauft und bin fast 30 Minuten zur Arbeit gelaufen, aber die Packung Klebreis war immer noch heiß und duftend“, sagte Frau Van, eine Stammkundin von Frau Yen.

Zutaten und Kochmethoden sind die Geheimnisse der Klebreismarke Phu Thuong.

In Phu Thuong weiß fast jeder Dorfbewohner, wie man Klebreis zubereitet. Derzeit gibt es im Dorf etwa 600 Haushalte, die das Feuer anfachen, indem sie Klebreis kochen und ihn in ganz Hanoi verschicken. Die Last des Klebreises der Mütter und Schwestern half nicht nur jeder Familie im alten Dorf Ga, die Hungersnot zu überwinden, sondern heute hilft der Klebreis von Phu Thuong den Menschen auch, ihren Lebensunterhalt zu verdienen und reich zu werden.

Frau Sinh – eine von acht talentierten Klebreisköchinnen, die gerade beim Phu Gia Frühlingsfest 2024 geehrt wurde, da sie von ihrer Schwiegermutter fast 30 Jahre Hingabe zu diesem Beruf geerbt hat. Frau Sinh sagte, dass für die Zubereitung eines köstlichen Topfes Klebreis Faktoren wie Zutaten (Reis, Bohnen, Wasser und Menschen) entscheidend seien.

„Der Klebreis muss gelber Klebreis oder Hochlandklebreis sein. Die Reiskörner müssen rund, prall und gleichmäßig sein. Beim Einweichen und Waschen mit Wasser muss man geschickt vorgehen, damit die Reiskörner nicht brechen oder zerbröseln. Beim Schütteln schwimmen die Reiskörner sofort weg und kleben nicht an den Händen. Das ist ein köstliches gelbes Klebreiskorn“, verriet Frau Sinh.

Um Gäste anzulocken, wird das Produktangebot von Phu Thuong Klebreis immer vielfältiger und die Präsentation innovativer.

Ein Geheimnis, an das die Menschen in Phu Thuong glauben, ist, dass man köstlichen Klebreis nur zubereiten kann, wenn man ihn mit Wasser aus dem Dorf Phu Thuong kocht. „Einmal besuchte ich die Heimatstadt meines Freundes in Bac Ninh und brachte dieselbe Art Klebreis mit, die ich normalerweise koche, aber er war nicht so lecker wie der Reis, der mit Wasser aus dem Brunnen im Dorf gekocht wurde“, sagte Sinh.

Was die Kochmethode betrifft, muss köstlicher Klebreis laut Frau Sinh zweimal gekocht werden, das erste Mal etwa 60 Minuten lang, bis er zu 80 % gar ist, dann in einen Korb (mit einem dünnen Handtuch ausgelegt) geschüttet und mit Stäbchen umgerührt werden, um Dampf abzulassen, ihn drei Stunden später herausnehmen, mit Wasser besprenkeln, gleichmäßig ausdrücken und dann erneut dämpfen, bis er gar ist. Nur dann ist der Klebreis gut durchgegart, bleibt lange weich und wird nicht hart.

Frau Sinh erzählte, dass es im Dorf Phu Thuong derzeit sieben bis acht Sorten Klebreis gibt, darunter: Erdnuss-Klebreis, Klebreis mit grünen Bohnen, Mais-Klebreis, Gac-Klebreis und Xeo-Klebreis. Für jede Sorte gibt es ein anderes Rezept.

„Wenn Klebreis mit anderen Zutaten kombiniert wird, entstehen viele verschiedene Geschmacksrichtungen, von leuchtend rotem Klebreis mit Gac-Früchten, duftendem grünem Pandan-Klebreis bis hin zu attraktivem fettem Klebreis mit Spießen … Hunderte von Klebreispackungen bieten Hunderte von seltsamen Geschmacksrichtungen, die die Gäste sowohl durch ihr Aroma als auch durch ihre Fülle anziehen und es schwer machen, ihnen zu widerstehen“, sagte Frau Sinh.

Der Tay Ho District und die Phu Thuong Traditional Craft Village Association bringen regelmäßig Klebreis zu Messen und kulinarischen Ausstellungen mit, um zu fördern

Auf dem Weg, „Frühstücksnahrung“ an viele Orte und Veranstaltungen in der Hauptstadt sowie in anderen Provinzen zu bringen, war Kunsthandwerkerin Nguyen Thi Tuyen, Vizepräsidentin der Phu Thuong Traditional Sticky Rice Craft Village Association, immer noch beeindruckt von der Veranstaltung, bei der den Gästen im Pressezentrum während des Gipfeltreffens zwischen den USA und Nordkorea im Jahr 2019 Phu Thuong-Klebreis serviert wurde.

„Am Tag vor der Veranstaltung erhielt ich einen Anruf vom Bezirksleiter, der mir mitteilte, dass Phu Thuong-Klebreis eines der neun Gerichte sein würde, die während des Gipfeltreffens zwischen den USA und Nordkorea 2019 im Pressezentrum serviert würden. Die Handwerker und ich waren damals sehr glücklich und aufgeregt. Nach einer Diskussion und Einigung wurden ich und ein anderer Handwerker ausgewählt, Klebreis für den Gipfel zu kochen“, erinnerte sich Frau Tuyen.

Frau Tuyen sagte, dass sie für die Gäste des Gipfels fünffarbigen Klebreis, Xeo-Klebreis, Vo-Klebreis und Areca-Blüten-Klebreis gekocht habe.

„Wir servieren den Kunden im Pressezentrum der Konferenz täglich fast 100 kg Klebreis. Was die Zubereitung des Klebreises für die Konferenz betrifft, wählen wir Zutaten wie gelben Klebreis, grüne Bohnen, köstliche Garnelenpaste usw. aus, die wir auch an normalen Tagen verkaufen. Bei einer internationalen Veranstaltung muss ich jedoch besonders aufmerksam sein und jeden Schritt gewissenhaft ausführen und darf mir nicht den kleinsten Fehler erlauben, denn diese Veranstaltung repräsentiert das Gesicht des Landes und bringt Freunden in aller Welt Phu Thuong-Klebreis“, erzählte Frau Tuyen stolz.

Kunsthandwerkerin Nguyen Thi Tuyen, Vizepräsidentin der Phu Thuong Traditional Sticky Rice Village Association (Titelbild rechts), bedient Gäste beim US-Nordkorea-Gipfel 2019 in Hanoi

Während ihrer Teilnahme am Gipfeltreffen zwischen den USA und Nordkorea sagte Frau Tuyen, dass der Klebreis Phu Thuong von vielen internationalen und inländischen Reportern ausgewählt und wegen seines Geschmacks und seiner Präsentation sehr geschätzt wurde.

„Nicht nur zum Frühstück, viele Reporter wählen Klebreis auch zum Mittagessen. Viele Reporter in Europa und Asien (wo es in vielen Ländern ebenfalls Klebreis gibt) loben ihn als köstlich. Von den Dolmetschern habe ich gehört, dass ausländische Reporter sehr beeindruckt und erfreut waren, als sie den Klebreis von Phu Thuong genossen, insbesondere den Klebreis mit frittiertem Teig“, sagte Frau Tuyen.

Als Reporter, der über den Gipfel zwischen den USA und Nordkorea 2019 in Vietnam berichtete, sagte Jaehyeong (internationaler Reporter), dass er bei dieser Veranstaltung viele vietnamesische Spezialitäten genossen habe. Aber für ihn war Phu Thuong Klebreis das Gericht, das den größten Eindruck bei ihm hinterlassen hat.

„Wenn ich als Reporterin für Veranstaltungen arbeite, wähle ich oft Klebreis zum Frühstück. Ich bin von diesem Klebreisgericht sehr beeindruckt, wegen seines unwiderstehlichen Aromas und der klebrigen und fettigen Reiskörner“, erzählt Jaehyeong.

Der Bezirk Tay Ho erhält die Entscheidung, das Handwerk der Klebreisherstellung in Phu Thuong als nationales immaterielles Kulturerbe aufzulisten

Frau Nguyen Thi Tuyen sagte, dass vor der Gründung der Phu Thuong Sticky Rice Traditional Craft Village Association „jeder es auf seine eigene Art gemacht hat“. Doch seit der Gründung der Craft Village Association und der Aufmerksamkeit der örtlichen Behörden konzentriert man sich stärker auf die Förderung von Klebreisspezialitäten und betreibt diese systematischer.

In Erinnerung an die Anfänge der Craft Village Association investierten Handwerker und Familien viel Zeit und Mühe in die Werbung auf Messen sowie kulinarischen und kulturellen Ausstellungen innerhalb und außerhalb der Hauptstadt Hanoi.

„Anfangs gab es viele Schwierigkeiten. Beispielsweise wussten nicht viele Leute von Phu Thuong Klebreis, und es regnete, und die für die Veranstaltung mitgebrachten Produkte wurden beschädigt und mussten weggeworfen werden. Damals gab es keine Finanzierung, also musste jeder im Verein zusammen etwas beitragen. Doch dann halfen uns die Liebe zur Arbeit, der Stolz und das Vertrauen in Phu Thuong Klebreis, diese schwierige Zeit zu überwinden“, erinnert sich Frau Tuyen.

Am 30. Dezember 2016 erkannte das Volkskomitee von Hanoi den Titel des traditionellen Klebreishandwerksdorfs Phu Thuong offiziell an. Seitdem ist der Ruf des Klebreises Phu Thuong immer weiter gewachsen und die Behörden haben sich auch darum bemüht, den Klebreis Phu Thuong bei in- und ausländischen Gästen bekannter zu machen und zu bewerben.

Im Jahr 2019 erhielt das Phu Thuong Traditional Sticky Rice Craft Village von der Abteilung für geistiges Eigentum (Ministerium für Wissenschaft und Technologie) eine Registrierungsbescheinigung für die Marke Phu Thuong Sticky Rice. Phu Thuong Xoi bietet Produkte an, die den 4-Sterne-OCOP-Standards der Stadt Hanoi entsprechen.

Und nach vielen Bemühungen der Menschen des traditionellen Handwerksdorfes und der engen Beteiligung der Behörden auf allen Ebenen wurde das Klebreishandwerk von Phu Thuong Anfang 2024 offiziell zum nationalen immateriellen Kulturerbe erklärt.

„Dies ist nicht nur eine Ehre für die Menschen des Klebreisdorfs Phu Thuong, sondern auch für den Bezirk Tay Ho und die Stadt Hanoi. Um diesem Erbe gerecht zu werden, sind wir, die Handwerker und die Dorfbewohner stets bemüht, dem Klebreis aus Phu Thuong zu größerem Ruhm zu verhelfen, indem wir sein Image fördern, die Qualität stetig verbessern und die Klebreisprodukte vielfältiger gestalten“, sagte Frau Bui Thi Lan Phuong, stellvertretende Vorsitzende des Volkskomitees des Bezirks Tay Ho.

Quelle: https://www.baogiaothong.vn/xoi-phu-thuong-hanh-trinh-tu-thuc-qua-sang-den-di-san-phi-vat-the-quoc-gia-192240703111844907.htm