Das Bild der Menschen, die Schlange stehen, um Phu Thuong-Klebreis zu kaufen, ist jeden Morgen auf den Straßen von Hanoi allgegenwärtig.
Früh am Morgen, wenn der Himmel über Hanoi noch dunkel ist, bringt Frau Yen ihren Korb mit Klebreis zum Phu Gia-Markt (Bezirk Phu Thuong, Distrikt Tay Ho, Hanoi), um Kunden zu bedienen.
„Ich komme aus Phu Thuong und habe einmal Klebreis aus Phu Thuong gegessen. Wenn er schmeckt, komme ich wieder“, sagte Yen voller Zuversicht.
In den vergangenen Jahren verkaufte Frau Yen Klebreis auf der Straße, hatte aber viele Stammkunden. „An dieser Straßenecke gibt es einen festen Stand mit Klebreis, aber viele Leute warten trotzdem darauf, dass ich vorbeifahre und ihnen Klebreis zum Kauf anbiete. Sie sagen, sie seien es gewohnt, Phu-Thuong-Klebreis zu essen“, sagte Yen und erzählte, dass sie sich in den letzten Jahren aufgrund ihres höheren Alters dazu entschieden habe, ihren Klebreis dauerhaft an einer Ecke des Bürgersteigs des Phu-Gia-Marktes zu verkaufen, um Not zu vermeiden.
Gegen 7 Uhr morgens war Frau Yens fast 30 Kilogramm schwerer Korb Klebreis fast ausverkauft. Die Käufer von Frau Yens Klebreis kommen aus allen Gesellschaftsschichten, von Büroangestellten über Arbeiter bis hin zu Studenten.
„Phu Thuong Klebreis ist duftend und klebrig. Ich kaufte den Klebreis und ging fast 30 Minuten zu Fuß zur Arbeit, aber die Packung Klebreis war immer noch heiß und duftend“, sagte Frau Van, eine Stammkundin von Frau Yen.
Zutaten und Kochmethoden sind die Geheimnisse der Klebreismarke Phu Thuong.
In Phu Thuong weiß fast jeder Dorfbewohner, wie man Klebreis zubereitet. Derzeit gibt es im Dorf etwa 600 Haushalte, die das Feuer anfachen, indem sie Klebreis kochen und ihn in ganz Hanoi verschicken. Die Last des Klebreises der Mütter und Schwestern half nicht nur jeder Familie im alten Ga-Dorf, die Hungersnot zu überwinden, sondern heute hilft der Klebreis von Phu Thuong den Menschen auch, ihren Lebensunterhalt zu verdienen und reich zu werden.
Frau Sinh – eine von acht talentierten Klebreisköchinnen, die gerade beim Phu Gia-Frühlingsfest 2024 für die fast 30-jährige Hingabe zu diesem Beruf geehrt wurde, die sie von ihrer Schwiegermutter geerbt hat. Frau Sinh sagte, dass zum Kochen eines köstlichen Topfes Klebreis Faktoren wie Zutaten (Reis, Bohnen, Wasser und Menschen) entscheidend seien.
„Der Klebreis muss gelber Klebreis oder Hochlandklebreis sein. Die Reiskörner müssen rund, prall und gleichmäßig sein. Beim Einweichen und Waschen mit Wasser muss man geschickt vorgehen, damit die Reiskörner nicht brechen oder zerbröseln. Wenn man ihn schüttelt, schwimmen die Reiskörner sofort weg und bleiben nicht an den Händen kleben. Das ist ein köstliches gelbes Klebreiskorn“, verriet Frau Sinh.
Um Gäste anzulocken, wird das Produktangebot von Phu Thuong-Klebreis immer vielfältiger und innovativer präsentiert.
Ein Geheimnis, an das die Menschen in Phu Thuong glauben, ist, dass Klebreis, um köstlichen Klebreis zuzubereiten, mit Wasser aus dem Dorf Phu Thuong gekocht werden muss. „Einmal besuchte ich die Heimatstadt meines Freundes in Bac Ninh und brachte dieselbe Art Klebreis mit, die ich normalerweise koche, aber er war nicht so lecker wie der Reis, der mit Wasser aus dem Brunnen im Dorf gekocht wurde“, sagte Sinh.
Was die Kochmethode betrifft, so muss köstlicher Klebreis laut Frau Sinh zweimal gekocht werden, das erste Mal etwa 60 Minuten lang, um einen Gargrad von etwa 80 % zu erreichen, dann in einen Korb (mit einem dünnen Handtuch ausgelegt) geschüttet und mit Stäbchen umgerührt werden, um Dampf freizusetzen, ihn drei Stunden später herausnehmen, mit Wasser beträufeln, gleichmäßig ausdrücken und dann erneut dämpfen, bis er gar ist. Nur dann ist der Klebreis gut gegart, bleibt lange weich und wird nicht hart.
Frau Sinh erzählte, dass es im Dorf Phu Thuong derzeit sieben bis acht Sorten Klebreis gibt, darunter: Klebreis mit Erdnüssen, Klebreis mit grünen Bohnen, Klebreis mit Mais, Klebreis Gac und Klebreis Xeo. Für jede Sorte gibt es ein anderes Rezept.
"Wenn Klebreis mit anderen Zutaten kombiniert wird, entstehen viele verschiedene Geschmacksrichtungen, von leuchtend rotem Klebreis mit Gac-Früchten, duftendem grünem Pandan-Klebreis bis hin zu attraktivem fettem Klebreis am Spieß ... Hunderte von Klebreispackungen bieten Hunderte von seltsamen Geschmacksrichtungen, die die Gäste sowohl durch ihr Aroma als auch durch ihre Fülle anlocken und es schwer machen, ihnen zu widerstehen", sagte Frau Sinh.
Der Tay Ho District und die Phu Thuong Traditional Craft Village Association bringen regelmäßig Klebreis zu Messen und kulinarischen Ausstellungen mit, um zu fördern
Auf ihrem Weg, „Frühstücksessen“ an viele Orte und zu Veranstaltungen in der Hauptstadt und anderen Provinzen zu bringen, war die Kunsthandwerkerin Nguyen Thi Tuyen, Vizepräsidentin der Phu Thuong Traditional Sticky Rice Craft Village Association, noch immer beeindruckt von der Veranstaltung, bei der den Gästen im Pressezentrum während des Gipfeltreffens zwischen den USA und Nordkorea im Jahr 2019 Phu Thuong-Klebreis serviert wurde.
„Am Tag vor der Veranstaltung erhielt ich einen Anruf vom Bezirksleiter, der mir mitteilte, dass Phu Thuong-Klebreis eines der neun Gerichte sein würde, die während des US-Nordkorea-Gipfels 2019 im Pressezentrum serviert würden. Zu diesem Zeitpunkt waren die Handwerker und ich sehr glücklich und aufgeregt. Nach einer Diskussion und Einigung wurden ich und ein anderer Handwerker ausgewählt, Klebreis zu kochen, der beim Gipfel serviert werden sollte“, erinnert sich Frau Tuyen.
Frau Tuyen sagte, dass die Gerichte, die sie für die Gäste beim Gipfel gekocht hat, Fünffarben-Klebreis, Xoi Xeo, Xoi Vo und Xoi Che Hoa Cau sind.
„Jeden Tag servieren wir den Kunden im Pressezentrum der Konferenz fast 100 kg Klebreis. Was die Zubereitung des Klebreises für die Konferenz betrifft, wählen wir Zutaten wie gelben Klebreis, grüne Bohnen, köstliches Schweinefleisch usw. aus, die wir auch an normalen Tagen verkaufen. Aber bei einer internationalen Veranstaltung muss ich besonders aufpassen und jeden Schritt gewissenhaft ausführen und darf mir nicht den kleinsten Fehler erlauben, denn diese Veranstaltung repräsentiert das Gesicht des Landes und bringt den Klebreis von Phu Thuong zu internationalen Freunden“, erzählte Frau Tuyen stolz.
Kunsthandwerkerin Nguyen Thi Tuyen, Vizepräsidentin der Phu Thuong Traditional Sticky Rice Village Association (Titelbild rechts), bedient Gäste beim US-Nordkorea-Gipfel 2019 in Hanoi.
Während der Tage, an denen sie beim Gipfeltreffen zwischen den USA und Nordkorea serviert wurde, sagte Frau Tuyen, dass der Klebreis Phu Thuong von vielen internationalen und inländischen Reportern ausgewählt und wegen seines Geschmacks und seiner Präsentation sehr geschätzt wurde.
„Nicht nur zum Frühstück, viele Reporter wählen Klebreis auch zum Mittagessen. Viele Reporter in Europa und Asien (wo es in vielen Ländern ebenfalls Klebreis gibt) loben ihn als köstlich. Von den Dolmetschern habe ich gehört, dass ausländische Reporter sehr beeindruckt und erfreut waren, als sie Phu Thuong-Klebreis genossen, insbesondere den Klebreis mit frittiertem Teig“, sagte Frau Tuyen.
Als Reporter, der über den Gipfel zwischen den USA und Nordkorea 2019 in Vietnam berichtete, sagte Jaehyeong (internationaler Reporter), dass er bei dieser Veranstaltung viele vietnamesische Spezialitäten genossen habe. Den größten Eindruck hat bei ihm jedoch der Klebreis Phu Thuong hinterlassen.
„Wenn ich als Reporterin für Veranstaltungen arbeite, wähle ich oft Klebreis zum Frühstück. Dieses Klebreisgericht hat mich wegen seines unwiderstehlichen Aromas und der klebrigen und fettigen Reiskörner sehr beeindruckt“, erzählte Jaehyeong.
Der Bezirk Tay Ho erhält die Entscheidung, das „Phu Thuong Klebreis-Herstellungshandwerk“ als nationales immaterielles Kulturerbe aufzunehmen
Frau Nguyen Thi Tuyen sagte, dass vor der Gründung der Phu Thuong Sticky Rice Traditional Craft Village Association „jeder es auf seine eigene Art gemacht hat“. Doch seit der Gründung der Craft Village Association und der Aufmerksamkeit der lokalen Behörden konzentriert man sich stärker auf die Förderung von Klebreisspezialitäten und betreibt diese systematischer.
Wenn man sich an die Anfangstage der Gründung der Craft Village Association erinnert, investierten Handwerker und Familien viel Zeit und Mühe in die Werbung auf Messen sowie kulinarischen und kulturellen Ausstellungen innerhalb und außerhalb der Hauptstadt Hanoi.
„Zuerst gab es viele Schwierigkeiten. So wussten zum Beispiel nicht viele Leute von Phu Thuong-Klebreis oder es war regnerisch. Die Produkte, die für die Veranstaltung mitgebracht wurden, waren beschädigt und mussten weggeworfen werden. Zu dieser Zeit gab es keine Finanzierung, also musste jeder im Verein zusammen etwas beitragen. Dann halfen uns die Liebe zur Arbeit, der Stolz und das Vertrauen in Phu Thuong-Klebreis, diese schwierige Zeit zu überwinden“, erinnert sich Frau Tuyen.
Am 30. Dezember 2016 hat das Volkskomitee von Hanoi den Titel des traditionellen Klebreis-Handwerksdorfs Phu Thuong offiziell anerkannt. Seitdem hat sich das Ansehen des Phu-Thuong-Klebreises weiter verbessert und die Behörden haben sich außerdem darum bemüht, den Bekanntheitsgrad und die Popularität des Phu-Thuong-Klebreises bei in- und ausländischen Gästen zu steigern.
Im Jahr 2019 erhielt das Phu Thuong Traditional Sticky Rice Craft Village von der Abteilung für geistiges Eigentum (Ministerium für Wissenschaft und Technologie) eine Registrierungsbescheinigung für die Marke Phu Thuong Sticky Rice. Phu Thuong Xoi bietet Produkte, die den 4-Sterne-OCOP-Standards der Stadt Hanoi entsprechen.
Und nach zahlreichen Bemühungen der Menschen des traditionellen Handwerksdorfs und der engen Einbindung der Behörden auf allen Ebenen wurde das Klebreishandwerk von Phu Thuong Anfang 2024 offiziell zum nationalen immateriellen Kulturerbe erklärt.
„Dies ist nicht nur eine Ehre für die Menschen des Klebreisdorfs Phu Thuong, sondern auch für den Bezirk Tay Ho und die Stadt Hanoi. Um dieses Erbe würdig zu sein, bemühen wir uns gemeinsam mit den Handwerkern und Dorfbewohnern stets, den Klebreis aus Phu Thuong „weiter und höher fliegen“ zu lassen, indem wir das Image fördern, die Qualität kontinuierlich verbessern und die Klebreisprodukte vielfältiger machen“, sagte Frau Bui Thi Lan Phuong, stellvertretende Vorsitzende des Volkskomitees des Bezirks Tay Ho.
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Quelle: https://www.baogiaothong.vn/xoi-phu-thuong-hanh-trinh-tu-thuc-qua-sang-den-di-san-phi-vat-the-quoc-gia-192240703111844907.htm
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