Doktor CKI Dinh Tran Ngoc Mai , Abteilung für Ernährung – Diätetik, Universitätskrankenhaus für Medizin und Pharmazie, Ho-Chi-Minh-Stadt, antwortete: „Frische Bambussprossen enthalten viele Ballaststoffe, Mineralien, Vitamine und insbesondere Phytosterol – diese Substanz hat die Fähigkeit, schlechtes Cholesterin vorzubeugen.“
Sollten Bambussprossen mit klarer Herkunft wählen
Allerdings enthalten frische Bambussprossen viel Cyanid. Im Körper wird Cyanid in Blausäure umgewandelt. Dies ist giftig für den Körper und verursacht Schwindel, Übelkeit und, noch schlimmer, Zyanose, Atemstillstand usw. Um Bambussprossen lange haltbar zu machen und ihnen eine schöne Farbe zu verleihen, kann außerdem Bleiche oder Schwefel verwendet werden. Diese beiden Substanzen sind giftig für den Körper.
Deshalb sollten Sie sicherheitshalber Bambussprossen mit eindeutiger Herkunft wählen. Frische Bambussprossen müssen vor dem Verzehr eingeweicht und gründlich gekocht werden. Öffnen Sie beim Kochen den Deckel, damit die Bambussprossen einen Teil ihrer Giftigkeit verlieren.
Unsachgemäß eingelegtes Gemüse ist anfällig für bakterielle Verunreinigungen.
Eingelegte Lebensmittel erfreuen sich heutzutage großer Beliebtheit, wie zum Beispiel eingelegte Auberginen, eingelegte Gurken, gesalzener Fisch und Fleisch, saure Wurst usw. Eingelegte Lebensmittel werden manchmal zu typischen Gerichten der jeweiligen Region und sorgen so für kulinarische Vielfalt.
Das Einlegen ist in vielen Ländern der Welt, darunter auch Vietnam, eine seit langem bestehende traditionelle Methode der Lebensmittelverarbeitung. Eingelegte Gerichte stimulieren die Geschmacksnerven und helfen gleichzeitig, Langeweile zu vertreiben, weshalb sie bei vielen Menschen beliebt sind.
Der richtige Verzehr von eingelegtem Gemüse trägt dazu bei, die Anzahl nützlicher Bakterien im Verdauungstrakt zu erhöhen. Denn eingelegte Lebensmittel liefern viele Arten von Mikroorganismen, die sich positiv auf die Verdauung auswirken, die Verdauung anregen und dabei helfen, die Widerstandskraft und Immunität des Körpers zu stärken…
Der Prozess des Einlegens von Obst und Gemüse beruht auf der Fermentation, bei der organische Verbindungen wie Zucker und Protein in Milchsäure und Aminosäuren zerlegt werden. Allerdings können falsch eingelegte Gemüse leicht mit Bakterien kontaminiert werden, die Durchfall, Erbrechen oder, schlimmer noch, den Tod verursachen können, wenn sie mit Botulinumtoxin kontaminiert sind. Deshalb sollten Sie maßvoll essen, Lebensmittel bekannter Herkunft wählen und auf Lebensmittelhygiene und -sicherheit achten.
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