Der „Öllampentee“-Laden der 80-jährigen Frau auf dem Bürgersteig von Ho-Chi-Minh-Stadt ist auch nach 50 Jahren noch voller Kunden

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Es wurde dunkel, die Lichter der Stadt gingen allmählich an und es war auch die Zeit, als Frau Sau ihren Stand mit süßer Suppe auf den Bürgersteig schob, um sie zu verkaufen. Der Süßsuppenstand von Frau Sau wird von den Kunden liebevoll „Öllampen-Süßsuppe“ genannt. Denn seit Jahrzehnten werden die Menschen, die hier vorbeigehen, jedes Mal von den flackernden Öllampen auf dem Bürgersteig angezogen, die einen völligen Kontrast zu der luxuriösen Stadt bilden.

Der Stand mit der süßen Suppe wurde von Frau Sau und ihrem Mann nach der Befreiung des Südens (1975) eröffnet. Damals war diese Straße noch dunkel, es gab keine Straßenlaternen. Jeden Abend muss Frau Sau eine Öllampe anzünden, um ihren kleinen Teestand zu beleuchten. Und so folgte ihr dieses Licht mehr als vier Jahrzehnte lang.

„Seit der Wiedereröffnung nach der Covid-19-Pandemie sind die Straßenlaternen hell genug, sodass ich keine Öllampen mehr benutze. Viele Kunden sind überrascht und bedauern, dass sie die Öllampen – das langjährige Markenzeichen des Ladens – nicht mehr sehen. Aber zum Glück sind die Kunden immer noch sehr beliebt und kommen immer wieder, weil ihnen meine süße Suppe schmeckt“, gestand Frau Sau. Mit 80 Jahren ist die alte Dame immer noch fit und hat flinke Hände.

Frau Sau schöpft sorgfältig jede Schüssel süße Suppe für die Gäste.

„Gibt es viel Chè“

Keine teuren Räumlichkeiten, keine attraktiven Schilder und in einer Einbahnstraße gelegen, doch Frau Saus Stand mit süßer Suppe ist jeden Abend voller Kunden. Früher verkaufte sie ihren Tee ab etwa 17:00 Uhr, doch jetzt verkauft sie ihn aufgrund ihres hohen Alters, ihrer schwachen Gesundheit und häufiger Gelenkschmerzen in den Beinen 1–2 Stunden später.

Am Stand von Frau Sau mit süßer Suppe werden fünf Gerichte verkauft: gedämpfte süße Bananensuppe, süße Suppe mit süßen Reisbällchen, süße Jujube-Suppe, süße weiße Bohnensuppe und süße Suppe mit grünen Bohnen und Tapioka. Jedes Gericht wird separat in einem großen, sauberen, heißen Topf serviert, der ordentlich auf einem Tisch angerichtet ist. Daneben sind Schüsseln und Löffel übersichtlich angeordnet. Für die Gäste stehen bei Frau Sau noch ein paar kleine Stühle zum Essen vor Ort zur Verfügung.

„Ich bin alt und koche selbst süße Suppe. Daher habe ich nicht die Energie, viele Gerichte zuzubereiten. Ich versuche einfach, jedes Gericht so schmackhaft wie möglich zu machen, damit die Kunden zufrieden sind. Und hier isst fast jeder, der vorbeikommt, und kauft ein paar davon mit nach Hause“, sagte sie.

Manchmal, wenn im Laden viel los ist, kommt ein Nachbar vorbei, um Frau Sau beim Schöpfen und Verpacken des Tees zu helfen.

Herr Dang Vinh Tien (1998, Go Vap) ist einer der Stammkunden von „Öllampentee“. Er sagte: „Ich esse hier schon seit langer Zeit. Damals kostete eine Schüssel 5.000 VND, heute sind es 10.000 VND. Das Dessert hier schmeckt süß und köstlich. Am meisten „süchtig“ bin ich nach dem Tapioka-Dessert.“

Eine warme, duftende Schüssel süßer Suppe wird mit einer Schicht Kokosmilch oder etwas geröstetem Sesam oder gemahlenen Erdnüssen garniert. Beim Essen spüren Sie, wie die Süße allmählich Ihre Zungenspitze durchdringt. Insbesondere wird der Tee von Frau Sau nicht mit Eis getrunken. Vielleicht hat Frau Sau deshalb den Geschmack des Tees so angepasst, dass er süß, nicht zu fett und nicht langweilig ist. Die meisten Kunden bestellen Essen zum Mitnehmen, da der Bürgersteig recht schmal ist und nur wenigen Kunden Platz bietet, um sich hinzusetzen und schnell zu essen.

Frau Nguyen Phuong Thuy (36 Jahre, Phu Nhuan) ist seit ihrer Kindheit Stammkundin von Frau Sau. „Dieser Süßsuppenstand ist meine Kindheitserinnerung. Als ich klein war, haben mich meine Eltern oft zum Essen dorthin mitgenommen. Die Süßsuppe hier ist sehr lecker, ich persönlich finde, dass es keinen anderen Ort wie diesen gibt. Der Laden ist schlicht und altmodisch eingerichtet und die Preise sind sehr günstig. Nachdem Frau Sau alt geworden ist und nicht mehr verkauft hat, weiß ich nicht, wo ich noch einen Süßsuppenstand mit so vielen Erinnerungen wie diesem finden soll“, erzählte Frau Thuy.

Herr Tien und Frau Thuy - zwei Stammkunden von Frau Saus Restaurant

„Ich werde bis zu meinem Tod nicht mehr verkaufen“

Herr Tu – der Ehemann von Frau Sau, der sie jeden Abend zum Süßsuppenstand begleitete, ist während der Epidemie vor zwei Jahren verstorben. Seitdem kümmert sich ausschließlich Frau Sau um alles am Süßsuppenstand. Die Kinder haben eigene Berufe und gehen nicht mehr dem Beruf ihrer Eltern, dem Kochen süßer Suppen, nach.

Damit es abends leckere Töpfe mit süßer Suppe gibt, muss Frau Sau die Zutaten schon am Vorabend vorbereiten und verarbeiten. Bohnen wie weiße und grüne Bohnen werden von ihr sorgfältig ausgewählt. Dabei wählt sie Bohnen aus, die eine gleichmäßige Farbe haben und frei von Würmern, Beschädigungen oder Geruch sind. Laut Frau Sau sind nicht alle großen Bohnen lecker. Wählen Sie mittelgroße Bohnen. Wichtig ist, dass Sie die Bohnen richtig einweichen und Ihre eigene Methode anwenden, damit die Bohnen beim Kochen köstlich, reichhaltig und fettig aufgehen.

Wie bei der süßen Bananensuppe wird jede Banane von Frau Sau von Leuten auf dem Land gekauft, um sie zu verkaufen. Normalerweise verwendet sie Bananen, weil diese Bananensorte lecker ist, natürlich wächst und selten gedüngt wird. Sie bevorzugt Bananen, die gerade reif genug, nicht zu groß und nicht zerdrückt sind, damit sie beim Kochen nicht auseinanderfallen und die charakteristische Knackigkeit und Festigkeit der Banane verlieren.

Was die Kokosmilch betrifft, hat Frau Sau die Kokosnuss persönlich gerieben und ausgepresst, um die Milch zu erhalten. „Obwohl es etwas mühsam und zeitaufwendig ist, erhält die Kokosmilch auf diese Weise ein unverwechselbares fettiges Aroma und schmeckt besser als Kokosmilch aus Fertiggläsern“, erzählte die 80-jährige Frau.

Frau Sau sagte, dass sie das Rezept für die Zubereitung süßer Suppe von ihrer Schwester bekommen habe. Dieser einfache Stand mit süßer Suppe ist die Haupteinnahmequelle von Frau Sau und ihrem Mann und hilft ihnen, ihre Kinder und nun auch ihre Enkelkinder großzuziehen. Nach vielen Jahren in diesem Beruf ist Frau Sau immer noch mit Leidenschaft bei der Sache und widmet sich jedem Topf süßer Suppe mit Leib und Seele. Auch deshalb hat der kleine Stand mit süßer Suppe vielen Generationen von Saigonern fast ein halbes Jahrhundert lang als Nahrung gedient.

„Ich möchte den Beruf auch an meine Kinder und Enkel weitergeben, aber sie mögen ihn nicht. Da sie jetzt alle ihre eigenen Familien haben, kann ich sie nicht zwingen, den Beruf zu ergreifen. Ich werde versuchen zu verkaufen, solange ich noch die Kraft und den klaren Verstand habe“, erzählte Frau Sau beim Abwaschen und mit erstickter Stimme.

Viele Kunden haben Frau Sau gefragt, ob sie vorhabe, einen Ort zu finden, an dem sie einen stabilen Dessertladen eröffnen könne. Sie lächelt nur und sagt: „Ich habe nicht genug Geld, ich habe nicht mehr die Kraft. Manchmal möchte ich einen festen Verkaufsplatz haben, aber na ja, vielleicht ist es mein Schicksal, so auf dem Bürgersteig zu stehen.“

Jeden Abend kocht Frau Sau nur genau fünf Töpfe süße Suppe und stellt sie auf den Bürgersteig, aber jeden Abend sind sie ausverkauft. An manchen Tagen ist es um 22:00 Uhr vorbei, an anderen Tagen ist es zwischen 23:00 und 23:30 Uhr spät. Im Durchschnitt verkauft Frau Sau jeden Abend etwa 300 Tassen süße Suppe. Die Liebe ihrer Kunden ist für sie eine Quelle der Ermutigung, auch im hohen Alter weiterhin köstliche süße Suppen zu kochen.

Nach 22 Uhr waren die Töpfe mit der süßen Suppe bei Frau Sau fast leer. Auch Besucher und Stammgäste sind abgereist. Frau Nguyen Thi Quynh Van (1993, Go Vap) gehörte mit ihrem Mann und ihren beiden Söhnen zu den letzten Kunden, die den Süßsuppenstand von Frau Sau besuchten.

Bestellen Sie vier Schalen heißen Tee und die Familie kommt zum gemeinsamen Essen zusammen. Frau Quynh Van erzählte: „Meine ganze Familie war zum ersten Mal hier. Wir haben gerade gegessen, aber die süße Suppe war köstlich, mäßig süß, vor allem ohne Eis – genau nach meinem Geschmack. So mit der Familie auswärts zu essen macht richtig Spaß. Es tut mir so leid, dass eine alte Dame spät abends noch süße Suppe verkauft und sich sehr um die Kunden kümmert. Ich werde in Zukunft bestimmt noch oft wiederkommen.“

Vo Nhu Khanh

Gegrillte Klebreisbananen auf dem Bürgersteig sind in Ho-Chi-Minh-Stadt am beliebtesten, westliche Kunden genießen sie auch im Regen . Trotz des regnerischen Wetters und obwohl das Restaurant weder Sitzplätze noch ein Dach hatte, standen Luca, eine deutsche Touristin, und viele einheimische und internationale Touristen Schlange, um in der Vo Van Tan Straße (Ho-Chi-Minh-Stadt) gegrillte Klebreisbananen zu kaufen.

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Quelle