Kulinarische Genüsse im alten Töpferdorf

Bat Trang ist nicht nur für seine Töpferwaren berühmt, die als die Quintessenz der Schöpfung der Erde gelten, sondern auch die Wiege eines einzigartigen kulinarischen Hobbys der Hauptstadt.

Bat Trang ist nicht nur für seine Töpferwaren berühmt, die als die Quintessenz der Schöpfung der Erde gelten, sondern auch die Wiege eines einzigartigen kulinarischen Hobbys der Hauptstadt.

Der Stuhl des Künstlers

Das alte Dorf Bat Trang im Bezirk Gia Lam in Hanoi behält in den Tagen vor Tet seine ursprüngliche „Form“ eines alteingesessenen Töpferdorfes – noch immer wimmelt es von Käufern und Verkäufern, von Karren, die Waren ziehen, und von Dorfbewohnern, die geschäftig ein- und ausgehen und ihren Geschäften nachgehen.

Tief im Dorfinneren, wo ein majestätisches Gemeindehaus steht, das direkt auf den windigen Roten Fluss blickt, stehen etwa 20 alte Häuser, die seit fast mehreren Jahrhunderten still dastehen. In Verbindung mit diesem Ort werden die Angebote von Bat Trang zur „Seele“ der Töpferdorfkultur, zum „Aufhänger“, der Touristen aus aller Welt anzieht, die sie genießen und bewundern möchten.

Auf den ersten Blick ähneln die Gerichte von Bat Trang den Gerichten von Hochzeiten und Veranstaltungen, doch jedes Gericht auf dem Tablett ist das Ergebnis eines sehr aufwändigen Prozesses der Auswahl der Zutaten und der Zubereitung. Foto: Linh Linh.

Das Festmahl in Bat Trang ist seltsam und vertraut zugleich, denn es gibt sehr vertraute Gerichte, die es zu jedem Tet gibt, wie etwa Banh Chung, Nem Ran, Tom Bong Thit Moc-Suppe ... Es gibt aber auch ziemlich seltsame Gerichte, von denen man auf den ersten Blick denken würde, sie gehörten zu einem Hochzeitsfestmahl, aber in Wirklichkeit sind sie seit Hunderten von Jahren unverzichtbare Gerichte an Feiertagen, Tet, Beerdigungen und Hochzeiten der Menschen in Bat Trang.

„Die Feste in Bat Trang sind aufwendig, von der Zubereitung der Zutaten bis hin zur Kochmethode. Dasselbe Gericht, dasselbe Rezept, aber die Leute außerhalb des Dorfes können es vielleicht nicht so gut zubereiten wie hier“, sagte die junge Kochkünstlerin Pham Thi Dieu Hoai aus Bat Trang, Dorf 2, während sie eifrig Zutaten für mehr als ein Dutzend Feste vorbereitete, die im Laufe des Tages serviert werden sollten.

Aufgrund seiner Nähe zu einem großen Fluss war dies in der Antike ein geschäftiger Handelsplatz mit vielen Regionen. Köstliche und exotische Lebensmittel aus aller Welt sind eine Selbstverständlichkeit und werden von den Einheimischen ausgewählt und in alltägliche Gerichte verwandelt. Die geschickten Hände, die Sorgfalt und die Ausdauer der Menschen von Bat Trang bei der täglichen Töpferarbeit verleihen dem Geschirr allmählich seine „Quintessenz“.

Um dem Wert der alten Gerichte gerecht zu werden, stecken moderne Köche wie Frau Hoai viel Mühe in deren Erlernen, Pflegen und Fördern. Die zierliche Frau ist ursprünglich eine Küchenliebhaberin und Kochbegeisterte und gilt als eine der fünf jüngsten Kochkünstlerinnen des alten Dorfes.

Als eine der Dorfbewohnerinnen, die regelmäßig die kulinarische Kultur pflegt und zudem die „Last der Verantwortung“ einer jungen Künstlerin trägt, konzentriert sich Frau Hoai auf jedes Gericht auf dem Tablett und kümmert sich darum.

Die Straße neben dem alten Gemeindehaus führt zu fast hundert Jahre alten Häusern, in denen die Aromen berühmter Gerichte der Hauptstadt gepflegt werden.

„Die Zubereitung eines Festmahls als Handwerker ist vielfältig. Touristen kommen zu mir und sind neugierig auf das Festmahl, das der Handwerker zubereitet hat. Sie genießen es also nicht nur, sondern bewerten es auch. Wenn es nicht richtig zubereitet wird und nicht auf jedes Gericht geachtet wird, beeinträchtigt das nicht nur meine eigene Marke, sondern auch die Bemühungen der kulinarischen Handwerker des Dorfes über die letzten Jahrhunderte“, erklärte Frau Hoai.

Frau Hoai ist nicht die Einzige, die diesen Gedanken hat. Als nächste Generation, die das Kochhandwerk der Familie fortführt, betonte Herr Le Huy, Sohn der Kochkünstlerin Nguyen Thi Lam, Dorf 1, Bat Trang, in der gesamten Geschichte des Festes des Töpferdorfes ebenfalls die beiden Elemente „Tradition“ und „Erhaltung“.

Ohne dass es einer lauten Werbung bedarf, erhält die Küche von Herrn Huy während der Tet-Feiertage immer noch regelmäßig täglich 5–10 Tabletts mit Essen und weigert sich sogar entschieden, weitere Bestellungen anzunehmen, um die beste Qualität der Gerichte sicherzustellen. Dies ist auch der Wunsch der Kunsthandwerkerin Nguyen Thi Lam, die bald 90 Jahre alt wird. Trotz ihrer eingeschränkten Gesundheit und ihrer Unfähigkeit zu kochen, stellt sie immer noch regelmäßig Fragen und gibt ihre lebenslange Erfahrung an die nächste Generation weiter. Seitdem wird neben dem kaufmännischen Denken auch die Küchenarbeit, um Gäste aus aller Welt zu bewirten, von der nächsten Generation täglich geleistet, mit dem Herzen, die Familientraditionen im Besonderen und die einzigartige kulinarische Kultur des Dorfes im Allgemeinen zu bewahren.

Frau Hang, die Schwiegertochter der Kochkünstlerin Nguyen Thi Lam, ist die nächste Generation und führt die Familientradition der Festmahlzubereitung fort. Foto: Bao Thang.

„Die Familienmitglieder beteiligen sich aktiv am Kochprozess, sowohl um die Arbeit ihrer Eltern fortzuführen als auch um Freude und Stolz in der Familie zu bewahren. Traditionelle Gerichte zuzubereiten ist für uns eine Leidenschaft und eine Quelle der Freude“, erzählt Huy.

Sorgfältig zu jedem Gericht

Fahren Sie in den ersten Tagen des Jahres nach Bat Trang, um neue Gerichte oder den Gourmetgeschmack der Töpferdorfbewohner zu genießen. Wenn wir gerade von der fertigen Tintenfisch-Bambussprossensuppe sprechen, ist die Suppenschüssel auf dem Tablett nicht besonders farblich, aber elegant schön. Die zarten Bambussprossen und Tintenfischfasern verflechten sich und vermischen sich zu einer reichhaltigen Brühe, die eine köstliche Kombination aus der Süße von Hühnerbrühe, Schweineknochenbrühe und Garnelen darstellt.

Der Kunsthandwerker Pham Thi Dieu Hoai erklärte, dass die berühmte Tintenfisch-Bambussprossen-Suppe nicht nur auf die Raffinesse und Sorgfalt bei der Zubereitung zurückzuführen sei, sondern auch auf den delikaten Geschmack, die perfekte Mischung aus wertvollen Produkten der Berge und Wälder (Tintenfisch) und des Ozeans (Tintenfisch). Dieses Gericht ist nicht nur ein Symbol der Harmonie zwischen Erde und Himmel, sondern hat auch eine tiefe Bedeutung für die Konvergenz der Quintessenz aller Richtungen. Daher galt Tintenfisch-Bambussprossensuppe früher als Delikatesse und wurde einst dem König als Zeichen des Respekts und des Luxus angeboten.

Bei besonderen Festen erfordert die berühmte Tintenfisch-Bambussprossensuppe nicht nur Raffinesse, sondern auch Zutaten höchster Qualität. Der verwendete Tintenfisch muss frisch und lecker sein und durchläuft viele aufwendige Verarbeitungsschritte, wie z. B. das Abziehen der Schale, das Einlegen in Ingwerwein zur Geruchsentfernung, das Grillen über Holzkohle, anschließendes Zerstoßen und Zerreißen in kleine Stücke und anschließendes Braten, bis er goldbraun ist, um das Aroma freizusetzen. Auch bei den Bambussprossen muss der beste Teil ausgewählt werden. Dazu müssen die jungen und alten Enden entfernt und jeder Strang sorgfältig dünn geschält werden, damit er weich ist und seine natürliche Knusprigkeit behält. Seltsamerweise wird das Schälen von Bambussprossen und Tintenfischen zur Herstellung kleiner, dünner Fasern, die an Zahnstocher erinnern, in der heutigen modernen Zeit immer noch von Hand und mit einer Nadel durchgeführt.

Der Kunsthandwerker Pham Thi Dieu Hoai bereitet in dem alten Haus ein Tablett mit Essen zu.

Nicht nur die Menschen in der Altstadt von Hanoi sind in ihrer Küche anspruchsvoll, auch die Menschen in Bat Trang bevorzugen saisonale Aromen und versuchen, in jedem Gericht die Essenz von Himmel und Erde einzufangen. So wie Blumen zu verschiedenen Jahreszeiten blühen, gibt es köstliche Gerichte, die nur dann wirklich gut schmecken, wenn sie Saison haben. Im Februar und März des Mondkalenders, wenn die Sardinen- und Sardellensaison an den Roten Fluss zurückkehrt, herrscht auf dem Dorfmarkt von Bat Trang reges Treiben mit frischem Fisch, der darauf wartet, von den Kunsthandwerkern ausgewählt zu werden.

Sardinen werden oft gegrillt, die Haut ist knusprig und das Fischfleisch ist fett und reichhaltig. Die Fischsuppe hingegen wird aufwendiger zubereitet, indem das Fischfleisch zerkleinert, gekonnt mit Schweinehackfleisch, Dill, Knoblauch und Chili vermischt und anschließend zu Bällchen gerollt wird. Handwerker können Fleischbällchensuppe mit grünen Aprikosen dämpfen, braten oder kochen. Jede Zubereitungsmethode ergibt einen einzigartigen Geschmack, reichhaltig und doch elegant.

Die Herstellungsweise zeugt von der Sorgfalt und Raffinesse, die nur Bat Trang besitzt. Deshalb kann Herr Le Huy mit Sicherheit sagen, dass, auch wenn er die Rezepte für Bat Trang-Gerichte neugierigen Gästen verrät, nur wenige Menschen sie so köstlich und authentisch zubereiten können wie hier. Es ist die Quintessenz der Erfahrung, die durch die geschickten und sorgfältigen Hände der Töpferdorfbewohner jedes Gericht genährt und mit uralten Aromen befeuert hat.

Quelle: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/phong-vi-am-thuc-ben-lang-gom-co-d418077.html