Panettone: Der luxuriöse Kuchen, der mit romantischen italienischen Liebesgeschichten in Verbindung gebracht wird

Vom traditionellen Mailänder Weihnachtsbrot zum Symbol italienischer Backwaren: Panettone ist im schönen Italien zum „König“ des Brotes geworden.

Der Panettone-Kuchen. (Quelle: italymagazine.com)

Vom traditionellen Mailänder Weihnachtsbrot zum Symbol italienischer Backwaren: Panettone ist im schönen Italien zum „König“ des Brotes geworden.

Herkunft des Panettone

Es war einmal ein Mailänder Falkner namens Ughetto, der sich in Adalgisa, die Tochter eines Bäckers aus der Stadt, verliebte.

Die Bäckerei der Familie Adalgisa steckt jedoch in Schwierigkeiten und Ughetto ist untröstlich, als er sieht, wie hart seine Angebetete arbeitet. Also gibt er sich als Bauer aus und bietet ihr an, dort kostenlos zu arbeiten, um ihr eine Chance zu geben.

Er kam auf die Idee, das Geschäft der Bäckerei anzukurbeln, indem er Brot mit Butter, Zucker und Eiern herstellte – Luxus im Mailand des 15. Jahrhunderts, selbst für einen Adligen.

Also verkaufte Ughetto einige seiner Vögel, um Zutaten zu kaufen, mischte sie zu einem gebäckähnlichen Brot, bestreute es mit Rosinen und kandierten Zitrusfrüchten, rettete die Bäckerei und heiratete Adalgisa.

Dies ist nur eine der vielen Legenden rund um die Entstehung des Panettone. Eine der faszinierendsten Legenden handelt von einem Mailänder Bäcker namens Toni, der sich in eine schöne Frau verliebte, die jeden Tag an seiner Bäckerei vorbeikam. Um sie in seinen Laden zu locken und ihre Zuneigung zu gewinnen, verbrachte er Monate damit, ein nach Vanille duftendes Brot zu backen, das er „Pan di Toni“ (Tonis Brot) nannte.

Eine andere Version der Toni-Geschichte basiert jedoch auf einer Legende aus dem Jahr 1495. Bei einer rauschenden Weihnachtsfeier des Herzogs von Mailand sei der Salat verbrannt. Um die Situation zu retten, entwickelte ein junger Koch namens Toni ein reichhaltiges Briochebrötchen gefüllt mit Rosinen und Fruchtkonfitüre. Der Herzog war von diesem Kuchen so begeistert, dass der Kuchen mit dem Namen „Pane di Toni“ entstand.

Eine weitere Geschichte über eine Brotsorte wurde im 18. Jahrhundert von einem Mann namens Pietro Verri aufgezeichnet. Er nannte es „pan de ton“ (Luxusbrot) und fügte die Endung „-one“ hinzu, um ein großes Brot zu bezeichnen.

Dann, im Jahr 1821, wurde Panettone in Italien zum Symbol der Freiheit. Anstelle von Rosinen und Früchten werden Bonbons mit rotem Kirschgeschmack und Bonbons mit grünem Zitrusgeschmack verwendet, wodurch die rot-weiß-grüne italienische Flagge entsteht. Seitdem ist es zu einem Brot mit besonderem Weihnachtsgeschmack geworden, das alle Eigenschaften eines selbstgemachten oder handwerklich hergestellten Produkts aufweist.

Dieser einfache, aber elegante Hefekuchen ist in den Regalen gehobener Lebensmittelgeschäfte, Cafés und Supermärkte auf der ganzen Welt erhältlich und ist eine stilvolle Ergänzung für das perfekte Weihnachtsfest.

Der Panettone-Kuchen. (Quelle: deliciousmagazine.co.uk)

Extrem aufwendige Methode

Panettone ist für seine raffinierte Backkunst bekannt. Die Bäcker verwendeten einen speziellen Sauerteig namens „Lievito Natural“, der 36 Stunden lang gären und dann zur Konservierung vor der Verwendung getrocknet wird.

Um den perfekten Panettone-Kuchen zu backen, brauchen Bäcker viel Geduld. Allein der Gärprozess dauert mehrere Tage, bis ein charakteristisch leichter und lockerer Kuchen entsteht. Zu den restlichen Zutaten zählen Fruchtmarmelade und Rosinen, später kommen neue Akzente wie Schokolade, Haselnusscreme und Mandeln hinzu.

Am ersten Weihnachtsfeiertag geben die Hausfrauen luxuriöse Soßen wie Mascarpone, süßen Wein, Schlagsahne und Zabaglione (eine Mischung aus Eigelb, Marsalawein und Zucker) dazu.

Pikanter Panettone (Panettone gastronomico) ist eine verlockende Vorspeise, bei der die Köche klassischen Panettone – ganz ohne Rosinen oder Konfitüren – horizontal aufschneiden und mit Köstlichkeiten wie Räucherlachs, Parmaschinken, Tapenade, Krabbencocktail, Olivier-Salat und Weichkäse wie Stracciatella füllen.

Jeder Kuchen ist ein Geschenk

Ein besonderes Weihnachtsgeschenk ist ein selbstgemachter Panettone, in Zellophan verpackt und mit einer großen Schleife verschnürt. Eine kleine Flasche Vin Santo, ein süßer toskanischer Dessertwein, wäre die perfekte Begleitung.

Panettone ist mehrere Wochen haltbar, wenn Sie ihn fest in Zellophan einwickeln und in einen luftdichten Behälter geben. Der Kuchen trocknet mit der Zeit aus und wird dann in Dessertwein oder Kaffee getaucht. Am besten schmeckt aber immer noch eine warme Scheibe Panettone direkt aus dem Ofen./.

(Vietnam+)

Quelle: https://www.vietnamplus.vn/panettone-chiec-banh-xa-xi-gan-voi-nhung-cau-chuyen-tinh-lang-man-cua-italy-post1002127.vnp